გამოიყენეთ გადაგდებული სტარტერი ტკბილი, ცოტა მარილიანი და მბზინავი ბრაუნისთვის საოცრად უხეში, მდიდარი და რთული ბრაუნისთვის.

ჩაკეტვის დროს, მე გავხდი (და ახლაც სულ უფრო მეტად ვხდები) ემოციურად მიბმული ჩემს მაწონის შემქმნელთან.ისევე როგორც ტამაგოჩი ან სახლის მცენარე ახლად მომწიფებული ათასწლეულის განმავლობაში, ჩემი დამწყები პრაქტიკა გახდა სხვა ცოცხალი არსების მოვლისთვის.

როგორც დარწმუნებული ვარ, დედაჩემს შეუძლია დაამტკიცოს, თუმცა, ამ ცოცხალი არსებების შენარჩუნება შეიძლება ფუჭი საქმე იყოს.მაწონის შემქმნელის პროცესის თანდაყოლილი არის სტარტერის გაუქმების აუცილებლობა - ის ქმნის ადგილს საფუარის შესანახად, განაახლებს და აძლიერებს ამას.

მაშ, რა ვუყოთ მაწონის შემქმნელს, რომელსაც „აყრით“?უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მაწონის გადაყრა არ არის უვარგისი ნარჩენი პროდუქტი, როგორც ეს სახელი გულისხმობს.თუ პურს ყოველდღე აცხობდით, გადაგდება არ იქნება საჭირო – სტარტერის გამოყენების აქტი უგულებელყოფად ითვლება.

გადაგდების გამოყენების მრავალი გზა არსებობს - პურის გამოცხობით, კრეკერის მომზადებით, ბანანის პურში დამატება ან ბლინების ათქვიფეთ.ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ თქვენი სტარტერი ყველაზე ჯანმრთელია, როდესაც ის მუდმივად გამოიყენება და განახლებულია.

ასე რომ, მისი გამოყენების ან დაკარგვის სულისკვეთებით, რატომ არ უნდა გააკეთოთ ბრაუნი?მაწონის შემქმნელის ნაყენი დახვეწილად ანაზღაურებს ძლიერ სიტკბოს, რის შედეგადაც თქვენ მიიღებთ ყველაზე სასიამოვნო, მდიდრულ და რთულ ბრაუნს, რაც კი ოდესმე გქონიათ.

ეს რეცეპტი იყენებს გლუტენისგან თავისუფალი თეთრი ბრინჯის ფქვილის მაწონის შემქმნელს, რომელიც დაახლოებით 110% ჰიდრატაციას შეიცავს.თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი სტარტერი, Izy Hossack of Top With Cinnamon-ს აქვს ბრაუნის რეცეპტი, რომელიც იდეალური იქნება თქვენთვის.მას ასევე აქვს ვეგანური ვარიანტი.

მაწონის შემქმნელი უნდა იყოს სქელი და ბუშტუკოვანი - კოვზი კონსისტენციის.თუ ის ახალი შემქმნელია ან ძალიან წვავს, შეინახეთ ბლინების ან კრეკერებისთვის.ეს ბრაუნი წარმოუდგენლად ფუჭია და წყლიანი სტარტერი ემუქრება ჯგუფის გაფუჭების რისკს.

გირჩევთ გამოიყენოთ მუქი შოკოლადი, რომელიც დაახლოებით 45% -ს შეადგენს.იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა შეიცავდეს რძის ცხიმს და მყარ ნივთიერებებს, სათანადო რაოდენობით შაქარს და ემულგატორს, როგორიცაა სოიოს ლეციტინი.მე ჯერ კიდევ არ დავადგინე, რატომ არის ეს ინგრედიენტები ბზინვარე ბრაუნის განუყოფელი ნაწილი, მაგრამ ჩემი ექსპერიმენტები დღემდე ვარაუდობს, რომ ისინი ქმნიან ყველაზე მბზინავ ზედა ნაწილს.

ბრაუნის მეცნიერების გათვალისწინებით, მე ანეგდოტურად აღმოვაჩინე, რომ ამ რეცეპტში ჰოლანდიური დამუშავებული კაკაოს გამოყენება ქმნის ნარინჯისფერ შეფერილობას, უფრო დელიკატურ და მთლიანობაში უფრო მბზინავ ბრაუნის ზედა ნაწილს.კაკაოს გამოყენების შედეგად მიიღება უფრო მქრქალი, მერინგის მსგავსი (მაგრამ მაინც მბზინავი) ზედა.შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და ნახოთ რა გირჩევნიათ.

მარილი აუცილებელია.Დამიჯერე.ვანილის ლობიოს პასტა ასევე მატებს გემოს წარმოუდგენელ სიღრმეს, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ექსტრაქტი მის ადგილზე, თუ პასტა ვერ იპოვეთ.ის ასევე შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ ის ქმნის უფრო კარგად მომრგვალებულ ბრაუნს.

უაღრესად გირჩევთ, სადაც ეს შესაძლებელია, ბრაუნის წინასწარ მომზადებას.იდეალურ სამყაროში, ეს ბრაუნი გაკეთდება წინა ღამით, ან ყოველ შემთხვევაში დილით.რატომ?იმის გამო, რომ მათ სუფთა მდგომარეობაში, ისინი არსებითად მდნარი ნამცხვრის ცომია.ეს არის ნაწილი იმისა, რაც მათ ასე გემრიელსა და მდიდარს ხდის, მაგრამ ეს იმასაც ნიშნავს, რომ ისინი ძალიან ძნელია ახალი მოპყრობა.გირჩევთ, მოამზადოთ ისინი წინა ღამით და გაცივდეს სკამზე ან მაცივარში.ამის დამატებითი სარგებელი ის არის, რომ არომატი კიდევ უფრო განვითარდება ღამით, რაც გამოიწვევს კიდევ უფრო კარგ ბრაუნს.

100გრ კარაქი, მუქი ყავისფერი 70გრ ღია ყავისფერი შაქარი110გრ შაქრის შაქარი200გრ მუქი შოკოლადი (მე ვიყენებ 45%, იხილეთ შენიშვნები) 2 ძალიან დიდი კვერცხი 16გრ კარგი ხარისხის კაკაო 2ს/კ ესპრესო და 1 წყალი გადაყარეთ 1 ჩ/კ ვანილის ლობიოს პასტა მწიკვი მარილი (¼ + ⅛ ჩ/კ)

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.24 სმ კვადრატულ ფორმას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი - დატოვეთ გრძელი კიდეები, რათა ბრაუნის ამოსაღებად გქონდეთ სახელური.

კარაქი რომ შეწითლდეს, მოათავსეთ პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.გამოიყენეთ სილიკონის სპატული, რომ დროდადრო აურიოთ ის, რაც ხელს უშლის მოყავისფრო ნაჭრებს ქვაბზე მიბჯენისგან.განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარაქს ძალიან თხილის სუნი არ ექნება და რძის მყარი ლაქები არ ამოვა ზედაპირზე.

ჩაასხით კარაქი თქვენი სამზარეულოს მიქსერის თასში ათქვეფილი დანამატით.დაამატეთ შაქარი თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გაერთიანდება.ამ დროს ის უნდა გამოიყურებოდეს ღია, ყავისფერი, სველი ქვიშა.მას შემდეგ, რაც გაერთიანდება, გამორთეთ მიქსერი და კარაქი ოდნავ გაცივდეს.

ნახევრად შეავსეთ პატარა ქვაბი, რომლითაც კარაქი გაბრწყინდათ (დაზოგავს კერძებს!), ზემოდან მოაყარეთ ცეცხლგამძლე თასი და დადგით დაბალ და საშუალო ცეცხლზე.წყალს არ უნდა შეეხოს - ამან შეიძლება დაწვა შოკოლადი და დაკარგოს.შოკოლადი გაადნეთ სანამ მთლიანად გლუვდება, სანამ გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიქსერი ჩართეთ საშუალო-მაღალ სიჩქარეზე და დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.შეაჩერეთ თასის გვერდებისა და ძირის გაფხეკა, სანამ დააბრუნებთ საშუალო-მაღალ სიჩქარეს.საკმაოდ სწრაფად ნარევს უნდა გაუღიავდეს ფერი და მიიღოს მერინგის მსგავსი სახე და ტექსტურა.ეს იქნება ღია ყავისფერი ფერი ბზინვარებით.აურიეთ ნარევი დაახლოებით სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში ან სანამ შესამჩნევად მსუბუქი და ფუმფულა გახდება.ამ ეტაპზე ჩემი ნაზავი ადრეც მქონდა გაყოფილი, და თუმცა კონკრეტულად რატომ ვერ გავიგე, ის არ გააფუჭებს ბრაუნს, ასე რომ, თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ ჩვეულებრივად გააგრძელოთ.

სანამ მიქსერი მუშაობს, გამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ კაკაო და მდუღარე წყალი.გამოიყენეთ სპატული უბრალოდ შერწყმისთვის - კიდევ და ნარევი გამაგრდება.მდუღარე წყალი გამოიყენება კაკაოს აყვავებისთვის და უფრო გამოხატული შოკოლადის არომატის მისაცემად (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ს/კ ესპრესო და 1 ს/კ წყალი შოკოლადის გემოს კიდევ უფრო გასაძლიერებლად).

დაუწიეთ მიქსერის სიჩქარე და ჩაამატეთ შოკოლადის მასაში.ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანია.გამორთეთ მიქსერი, რომ დაუმატოთ მაწონის შემქმნელი, მარილი და ვანილის მარცვლების პასტა - პასტა იჭედება ათქვეფილში, თუ ის მოძრაობს.

თასს სადგამიდან ამოღებამდე ისევ ათქვიფეთ.მომზადებულ ფორმაში ჩაასხით ბრაუნის ცომი და რამდენჯერმე დააწექით სკამზე ზედმეტი ჰაერის ბუშტუკების მოსაშორებლად.

მოათავსეთ ბრაუნი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში - ამით წარმოიქმნება წარმოუდგენლად ფუჭი ბრაუნი.შეგიძლიათ ცოტა ხანს მოხარშოთ, თუ ბრაუნი კარგად მომზადებული გირჩევნიათ.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩვენს ვებსაიტზე: www.lstchocolatemachine.com.