១៖ សូកូឡាដុះលើដើមឈើ។ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាដើមកាកាវ Theobroma ហើយអាចត្រូវបានគេរកឃើញដុះនៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់ជុំវិញពិភពលោក ជាទូទៅក្នុងរង្វង់ 20 ដឺក្រេខាងជើង ឬខាងត្បូងនៃអេក្វាទ័រ។
២៖ ដើមកាកាវពិបាកក្នុងការដាំដុះ ដោយសារវាងាយនឹងកើតជំងឺ ហើយដើមកាកាវអាចត្រូវបានសត្វល្អិត និងសត្វចង្រៃផ្សេងៗស៊ី។គ្រាប់ត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ។កត្តាទាំងនេះរួមបញ្ចូលគ្នា ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលសូកូឡាសុទ្ធ និងកាកាវមានតម្លៃថ្លៃយ៉ាងនេះ។
៣៖ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងតិចបួនឆ្នាំ មុនពេលដែលសំណាបកាកាវនឹងចាប់ផ្តើមផលិតផតកាកាវ។នៅពេលពេញវ័យ ដើមកាកាវអាចផ្តល់ផលបានប្រហែល ៤០ ដើមកាកាវក្នុងមួយឆ្នាំ។ដុំនីមួយៗអាចមានគ្រាប់កាកាវពី 30-50 គ្រាប់។ប៉ុន្តែវាត្រូវការសណ្តែកទាំងនេះច្រើន (ប្រហែល 500 គ្រាប់កាកាវ) ដើម្បីផលិតសូកូឡាមួយផោន។
៤៖ សូកូឡាមានបីប្រភេទ។សូកូឡាខ្មៅមានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃកាកាវ ជាទូទៅនៅ 70% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ភាគរយដែលនៅសល់ជាទូទៅគឺស្ករ ឬទម្រង់នៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។សូកូឡាទឹកដោះគោមានផ្ទុកពី ៣៨ ទៅ ៤០% និងលើសពីកាកាវដល់ ៦០% សម្រាប់សូកូឡាទឹកដោះគោខ្មៅ ដោយភាគរយដែលនៅសល់មានទឹកដោះគោ និងស្ករ។សូកូឡាសមានតែប៊ឺកាកាវប៉ុណ្ណោះ (មិនមានជាតិកាកាវ) និងស្ករ ដែលច្រើនតែបន្ថែមផ្លែឈើ ឬគ្រាប់ដើម្បីរសជាតិ។
៥៖ អ្នកផលិតសូកូឡា គឺជាអ្នកដែលផលិតសូកូឡាដោយផ្ទាល់ពីគ្រាប់កាកាវ។សូកូឡា គឺជាអ្នកផលិតសូកូឡាដោយប្រើខូវើរទូ (Couverture chocolate គឺជាសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃប៊ឺកាកាវ (32-39%) ជាងការដុតនំ ឬញ៉ាំសូកូឡា។ ប៊ឺកាកាវបន្ថែមនេះ រួមផ្សំជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ផ្តល់ឱ្យ សូកូឡាកាន់តែរលោង កាន់តែរឹងមាំ "ខ្ទាស់" នៅពេលខូច និងមានរសជាតិជូរអែម។) ដែលជាសូកូឡាដែលត្រូវបាន fermented និង roasted រួចហើយ ហើយមក (តាមរយៈអ្នកចែកចាយពាណិជ្ជកម្ម) នៅក្នុងគ្រាប់ ឬថាសសម្រាប់សូកូឡាដើម្បីក្តៅ និងបន្ថែម។ រសជាតិរបស់ពួកគេផ្ទាល់។
6: គំនិតនៃកត្តា terroir ចូលទៅក្នុងរសជាតិនៃសូកូឡា។នោះមានន័យថាកាកាវដែលដាំដុះនៅកន្លែងមួយទំនងជាមានរសជាតិខុសពីកាកាវដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេង (ឬក្នុងករណីប្រទេសធំមួយ ពីផ្នែកមួយនៃប្រទេសទៅតំបន់មួយទៀត អាស្រ័យលើកម្ពស់របស់វា ជិតទឹក និងអ្វី រុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលដើមកាកាវត្រូវបានដាំដុះនៅក្បែរ។ )
៧៖ គ្រាប់កាកាវមានបីប្រភេទធំៗ និងប្រភេទរងមួយចំនួនធំជាង។Criollo គឺជាពូជដ៏កម្របំផុត និងជាទីពេញចិត្តបំផុតសម្រាប់រសជាតិរបស់វា។Arriba និង Nacional គឺជាបំរែបំរួលរបស់ Criollo ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាកាវដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ពួកវាត្រូវបានដាំដុះជាញឹកញាប់បំផុតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។Trinitario គឺជាកាកាវកម្រិតមធ្យម ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាង Criollo និង Forastero ដែលជាកាកាវថ្នាក់ទីភាគច្រើនដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើសូកូឡា 90% នៅលើពិភពលោក។
៨៖ ប្រហែល 70% នៃកាកាវរបស់ពិភពលោកត្រូវបានដាំដុះនៅអាហ្វ្រិកខាងលិច ជាពិសេសប្រទេសកូតឌីវ័រ និងហ្គាណា។ទាំងនេះគឺជាប្រទេសដែលការប្រើប្រាស់ពលកម្មកុមារនៅក្នុងកសិដ្ឋានកាកាវបានរួមចំណែកដល់ផ្នែកងងឹតនៃសូកូឡា។សូមថ្លែងអំណរគុណ ក្រុមហ៊ុនធំៗដែលទិញកាកាវនេះដើម្បីផលិតស្ករគ្រាប់សូកូឡាបានផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់របស់ពួកគេ ហើយបានបដិសេធមិនទិញកាកាវពីកសិដ្ឋានដែលមានពលកម្មកុមារ ឬនៅតែអាចប្រើប្រាស់បាន។
៩៖ សូកូឡាជាឱសថផ្តល់អារម្មណ៍ល្អ។ការទទួលទានសូកូឡាខ្មៅមួយការ៉េនឹងបញ្ចេញសារធាតុ serotonin និង endorphins ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នក ធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍រីករាយ ស្វាហាប់ជាងមុន និងប្រហែលជាមានស្នេហាកាន់តែច្រើន។
១០៖ ការទទួលទានកាកាវសុទ្ធ (បំណែកនៃគ្រាប់កាកាវស្ងួត) ឬសូកូឡាខ្មៅដែលមានភាគរយខ្ពស់គឺល្អសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក។មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលទានសូកូឡាខ្មៅសុទ្ធ ជាពិសេសគឺការពិតដែលថាវាមានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និង flavonols បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារថាមពលផ្សេងទៀតនៅលើភពផែនដី។
ត្រូវការម៉ាសុីនសូកូឡា អាចសាកសួរខ្ញុំបាន៖
https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc
www.lstchocolatemachine.com
suzy@lstchocolatemachine.com
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៤ ខែ មិថុនា ឆ្នាំ ២០២០