একটি আনন্দদায়ক, সমৃদ্ধ এবং জটিল ব্রাউনির জন্য বাতিল করা স্টার্টার ব্যবহার করুন যা মিষ্টি, একটু নোনতা এবং উপরে চকচকে

লকডাউনের সময়, আমি আমার টক স্টার্টারের সাথে আবেগগতভাবে সংযুক্ত হয়েছিলাম (এবং এখনও ক্রমবর্ধমান হয়ে যাচ্ছি)।তামাগোচি বা সদ্য পরিপক্ক সহস্রাব্দের জন্য একটি ঘরের গাছের মতো, আমার স্টার্টারটি অন্য জীবন্ত প্রাণীর দেখাশোনার জন্য একটি অনুশীলনে পরিণত হয়েছে।

আমি নিশ্চিত যে আমার মা প্রমাণ করতে পারেন, যাইহোক, এই জীবন্ত প্রাণীদের রক্ষণাবেক্ষণ করা একটি অপচয়মূলক উদ্যোগ হতে পারে।টক স্টার্টার প্রক্রিয়ার অন্তর্নিহিত স্টার্টার বাতিল করার প্রয়োজন - এটি খামির খাওয়ানোর জন্য জায়গা তৈরি করে, সতেজ করে এবং শক্তিশালী করে।

তাহলে আপনি যে টক স্টার্টারটি "বাতিল" করছেন তার সাথে কী করবেন?প্রথম এবং সর্বাগ্রে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে টক বর্জ্য একটি অখাদ্য বর্জ্য পণ্য নয়, যেমন নামটি বোঝায়।আপনি যদি প্রতিদিন একটি রুটি বেক করেন, তাহলে বাতিল করার দরকার নেই - আপনার স্টার্টার ব্যবহার করার কাজটি বাতিল হিসাবে গণনা করা হয়।

বাতিল ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে - একটি রুটি বেক করে, ক্র্যাকার তৈরি করে, কলার রুটিতে যোগ করে বা কিছু প্যানকেক চাবুক দিয়ে।এটা সব নিচে আসে যে আপনার স্টার্টার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর যখন এটি ক্রমাগত ব্যবহার করা হয় এবং রিফ্রেশ করা হয়।

সুতরাং, এটি ব্যবহার করার বা হারানোর চেতনায়, কেন ব্রাউনিজ তৈরি করবেন না?টক স্টার্টারের ট্যাং সূক্ষ্মভাবে তীব্র মাধুর্যকে অফসেট করে, আপনাকে সবচেয়ে আনন্দদায়ক, সমৃদ্ধ এবং জটিল ব্রাউনির সাথে রেখে যায় যা আপনি কখনও পেয়েছেন।

এই রেসিপিটিতে একটি গ্লুটেন-মুক্ত সূক্ষ্ম সাদা চালের আটার টক স্টার্টার ব্যবহার করা হয়েছে যা প্রায় 110% হাইড্রেশন।আপনার যদি নিয়মিত স্টার্টার থাকে, তাহলে দারুচিনির সাথে টপ-এর ইজি হোসাকের একটি ব্রাউনি রেসিপি রয়েছে যা আপনার জন্য উপযুক্ত হবে।তিনি একটি নিরামিষ বিকল্প আছে.

টকযুক্ত স্টার্টারটি ঘন এবং বুদবুদ হওয়া উচিত - একটি চামচ সামঞ্জস্যপূর্ণ।যদি এটি একটি নতুন স্টার্টার বা খুব স্রোত হয়, এটি প্যানকেক বা ক্র্যাকারের জন্য সংরক্ষণ করুন।এই ব্রাউনগুলি অবিশ্বাস্যভাবে অস্পষ্ট এবং একটি জলযুক্ত স্টার্টার একটি ব্যাচ নষ্ট করার ঝুঁকি চালায়।

আমি একটি ডার্ক চকোলেট ব্যবহার করার পরামর্শ দিই যা প্রায় 45%।আদর্শভাবে, এতে দুধের চর্বি এবং কঠিন পদার্থ, একটি শালীন পরিমাণ চিনি এবং একটি ইমালসিফায়ার যেমন সয়া লেসিথিন থাকা উচিত।কেন এই উপাদানগুলি একটি চকচকে টপড ব্রাউনির অবিচ্ছেদ্য উপাদান আমি তা শনাক্ত করতে পারিনি, তবে আজ পর্যন্ত আমার পরীক্ষাগুলি পরামর্শ দেয় যে তারা সম্ভাব্য চকচকে শীর্ষ তৈরি করে।

ব্রাউনি বিজ্ঞানের নোটে, আমি ঘটনাচক্রে আবিষ্কার করেছি যে এই রেসিপিতে ডাচ প্রক্রিয়াজাত কোকো ব্যবহার করলে একটি কমলা রঙের, আরও সূক্ষ্ম এবং সামগ্রিকভাবে চকচকে ব্রাউনি টপ তৈরি হয়।কোকো ব্যবহার করার ফলে আরও ম্যাট, মেরিঙ্গু-এর মতো (কিন্তু এখনও চকচকে) শীর্ষ হয়।আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং আপনি কি পছন্দ করেন তা দেখতে পারেন।

লবণ প্রয়োজন।আমাকে বিশ্বাস কর.ভ্যানিলা বিন পেস্ট এছাড়াও স্বাদের একটি অবিশ্বাস্য গভীরতা যোগ করে, যদিও আপনি যদি পেস্ট খুঁজে না পান তবে আপনি এটির জায়গায় নির্যাস ব্যবহার করতে পারেন।এটি বাদ দেওয়া যেতে পারে, তবে এটি একটি আরও ভাল গোলাকার ব্রাউনি তৈরি করে।

আমি অত্যন্ত সুপারিশ, যেখানে সম্ভব, সময়ের আগে ব্রাউনিজ তৈরি করুন।একটি আদর্শ বিশ্বে এই ব্রাউনগুলি আগের রাতে বা কমপক্ষে সকালে তৈরি করা হবে।কেন?কারণ তাদের তাজা অবস্থায়, তারা মূলত গলিত কেকের পিঠা।এটি একটি অংশ যা তাদের এত সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করে তোলে, তবে এর মানে এটিও তাজা হ্যান্ডেল করা খুব কঠিন।আমি তাদের আগের রাতে তৈরি করার পরামর্শ দিই এবং তাদের বেঞ্চে বা ফ্রিজে ঠান্ডা করার অনুমতি দিই।এটির অতিরিক্ত সুবিধা হল যে স্বাদগুলি আরও রাতারাতি বিকাশ করবে, যার ফলে আরও ভাল ব্রাউনি হবে।

100 গ্রাম মাখন, গাঢ় বাদামী 70 গ্রাম হালকা বাদামী চিনি 110 গ্রাম কাস্টার চিনি 200 গ্রাম ডার্ক চকলেট (আমি 45% ব্যবহার করি, নোট দেখুন) 2 অতিরিক্ত-বড় ডিম 16 গ্রাম ভাল মানের কোকো 2 টেবিল চামচ ফুটন্ত জল (বা 1 টেবিল চামচ এসপ্রেসো এবং 1 জল) 130 গ্রাম এত পুরু গুড়ো 1 চা চামচ ভ্যানিলা বিন পেস্ট বাদ দিন চিমটি লবণ (¼ + ⅛ চা চামচ)

ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।বেকিং পেপার দিয়ে একটি 24 সেমি বর্গাকার বেকিং টিনের রেখা দিন – লম্বা প্রান্তগুলি ছেড়ে দিন যাতে আপনার কাছে ব্রাউনিজগুলিকে টানতে একটি হাতল থাকে।

মাখন বাদামী করতে, এটি একটি ছোট সসপ্যানে কম-মাঝারি আঁচে রাখুন।এটিকে মাঝে মাঝে নাড়াতে একটি সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, বাদামী বিটগুলিকে সসপ্যানে লেগে থাকতে নিরুৎসাহিত করুন।মাখনের খুব বাদামের গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন এবং দুধের ঘন ঘন বাদামী ফ্লেকগুলি পৃষ্ঠে উঠে আসে।

আপনার রান্নাঘরের মিক্সারের বাটিতে হুইস্ক সংযুক্তি দিয়ে মাখন ঢেলে দিন।বাটিতে শর্করা যোগ করুন, এবং যতক্ষণ না তারা একত্রিত হয় ততক্ষণ নাড়ুন।এই মুহুর্তে এটি হালকা, বাদামী, ভেজা বালির মতো দেখতে হবে।একত্রিত হয়ে গেলে, মিক্সারটি বন্ধ করুন এবং মাখনকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

আপনি মাখন বাদামী করতে যে ছোট সসপ্যানটি ব্যবহার করেছিলেন তা অর্ধেক ভরাট করুন জল দিয়ে (থালাতে সংরক্ষণ করে!), উপরে একটি তাপরোধী বাটি পপ করুন এবং এটিকে কম থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন।এটি জল স্পর্শ করা উচিত নয় - এটি চকলেট পুড়িয়ে দিতে পারে এবং এটি জব্দ করতে পারে।তাপ থেকে সরানোর আগে সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চকলেটটি গলিয়ে নিন।

মিক্সারটি একটি মাঝারি-উচ্চ গতিতে চালু করুন এবং একবারে একটি ডিম যোগ করুন।মাঝারি-উচ্চ গতিতে ফিরে আসার আগে বাটির পাশ এবং নীচে স্ক্র্যাপ করা বন্ধ করুন।খুব দ্রুত, মিশ্রণটি রঙে হালকা হওয়া উচিত এবং মেরিঙ্গু-এর মতো চেহারা এবং টেক্সচার গ্রহণ করা উচিত।এটি একটি উজ্জ্বল বাদামী রঙ হবে।মিশ্রণটি প্রায় তিন থেকে চার মিনিট বা এটি দৃশ্যমানভাবে হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।এই মুহুর্তে আমি আগেও আমার মিশ্রণটি বিভক্ত করেছি, এবং যদিও আমি নির্দিষ্টভাবে বুঝতে পারিনি কেন, এটি ব্রাউনিগুলিকে নষ্ট করবে না, তাই এটি ঘটলে আপনি স্বাভাবিক হিসাবে এগিয়ে যেতে পারেন।

মিক্সার চলাকালীন, গলিত চকোলেটে কোকো এবং ফুটন্ত জল যোগ করুন।শুধু একত্রিত করার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন - আরও বেশি করুন এবং মিশ্রণটি শক্ত হয়ে যাবে।ফুটন্ত পানি ব্যবহার করা হয় কোকোকে প্রস্ফুটিত করতে এবং আরও সুস্পষ্ট চকলেটের স্বাদ দিতে (এছাড়াও আপনি 1 টেবিল চামচ এসপ্রেসো এবং 1 টেবিল চামচ জল ব্যবহার করতে পারেন চকলেটের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তুলতে)।

মিক্সারের গতি কম করুন এবং চকোলেট মিশ্রণ যোগ করুন।সম্পূর্ণ একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে ফেটান।টকযুক্ত স্টার্টার, লবণ এবং ভ্যানিলা বিন পেস্ট যোগ করতে মিক্সারটি বন্ধ করুন - পেস্টটি নড়তে থাকলে হুইস্কে আটকে যায়।

স্ট্যান্ড থেকে বাটি সরানোর আগে একত্রিত করতে আবার ফেটান।ব্রাউনি ব্যাটারটি প্রস্তুত টিনের মধ্যে ঢেলে দিন এবং অতিরিক্ত বায়ু বুদবুদগুলি সরাতে কয়েকবার বেঞ্চে আলতো চাপুন।

ব্রাউনিটিকে 20 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন - এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে ফাজি ব্রাউনি তৈরি করে।আপনি যদি আপনার ব্রাউনিকে ভালভাবে পছন্দ করেন তবে আপনি এটি আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে পারেন।

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

আমাদের ওয়েবসাইট দেখার জন্য স্বাগতম: www.lstchocolatemachine.com।