Aduprate un starter scartatu per un brownie deliziosamente fudgy, riccu è cumplessu chì hè dolce, un pocu salatu è brillanti in cima

Durante u bloccu, sò diventatu (è sò sempre di più) attaccatu emotivamente à u mo starter di pasta madre.Cum'è un Tamagotchi o una pianta d'appartamentu per un millennial appena maturu, u mo starter hè diventatu una pratica pratica per guardà un altru esse vivente.

Cum'è sò sicuru chì a mo mamma pò attestà, però, mantene questi esseri viventi pò esse una impresa spreca.Inherente à u prucessu di starter sourdough hè a necessità di scartà starter - face spaziu per alimentà u levitu, rinfrescante è rinfurzendu cumu si fa.

Allora chì fà cù l'iniziu di pasta madre chì "discarte"?Prima di tuttu, hè impurtante à nutà chì u discartu di u sourdough ùn hè micca un pruduttu inedible, cum'è u nome implica.Sè vo site un pagnottu ogni ghjornu, ùn ci saria micca bisognu di scartà - l'attu di utilizà u vostru starter conta cum'è un scartu.

Ci hè parechje manere di usà u scartu - cocendu un pane, facennu crackers, aghjunghjendu à u pane di banana o sbattendu qualchi pancakes.Ciò chì si riduce hè chì u vostru starter hè più sanu quandu hè constantemente utilizatu è rinfriscatu.

Allora, in u spiritu di usà o perde, perchè micca fà brownies?U sapore di l'iniziu di pasta madre compensa suttilmente a dolcezza intensa, lascendu cù u brownie più deliziosu, riccu è cumplessu chì avete mai avutu.

Questa ricetta usa un starter di farina di risu biancu fine senza glutine chì hè circa 110% di idratazione.Sì avete un principiante regulare, Izy Hossack of Top With Cinnamon hà una ricetta di brownie chì serà perfetta per voi.Hà ancu una opzione vegana.

L'iniziu di sourdough deve esse grossu è bubbly - una cunsistenza spoonable.S'ellu hè un novu starter o assai runny, salvallu per pancakes o crackers.Questi brownies sò incredibbilmente fudgy è un starter acquoso corre u risicu di arruvinà un batch.

Vi ricumandemu di utilizà un cioccolatu scuru chì hè intornu à u 45%.Ideale, deve cuntene grassu di latte è solidi, una quantità decentu di zuccaru è un emulsionante cum'è a lecitina di soia.Ùn aghju micca abbastanza identificatu perchè questi ingredienti sò integrali à un brownie in cima brillanti, ma i mo esperimenti finu à a data suggerenu chì creanu a cima più brillanti pussibule.

In a nota di a scienza di i brownie, aghju scupertu anecdoticamente chì l'usu di cacao processatu olandese in questa ricetta crea una cima di brownie aranciata, più delicata è più brillanti in generale.L'usu di cacao dà una cima più matte, merengue (ma sempre brillanti).Pudete sperimentà è vede ciò chì preferite.

Salt hè necessariu.Fà mi cunfidenza.A pasta di vaniglia aghjunghjenu ancu una prufundità incredibile di sapori, ancu s'ellu pudete aduprà l'estratto in u so locu se ùn pudete micca truvà pasta.Pò esse ancu omessi, ma crea un brownie più ben arrotondatu.

Vi cunsigliu assai, induve pussibule, fà brownies in anticipu.In un mondu ideale, questi brownies seranu fatti a notte prima, o almenu a matina di.Perchè?Perchè in u so statu frescu, sò essenzialmente pasta di torta fusa.Questu hè una parte di ciò chì li rende cusì diliziosi è ricchi, ma significa ancu chì sò assai difficiuli di manighjà freschi.I ricumandemu di fà a notte prima è permettenu di rinfriscà nantu à u bancu o in a frigorifera.U benefiziu aghjuntu à questu hè chì i sapori svilupperanu più in a notte, risultatu in brownies ancu megliu.

100 g di burro, marrone scuro 70 g di zuccheru marrone chiaro 110 g di zuccheru in rughjone 200 g di cioccolata scura (aghju utilizatu 45%, vede note) 2 ova extra-large 16 g di cacao di bona qualità 2 cucchiai d'acqua bollente (o 1 cucchiara di espresso è 1 acqua) 130 g di sourd grossu senza glutine scartà 1 tsp pasta di bacca di vaniglia Pizzicu di sale fino (¼ + ⅛ tsp)

Preheat u fornu à 180 ° C.Fodera una teglia quadrata di 24 cm di carta da forno - lasciate i bordi lunghi in modo da avere un manico per estrarre i brownies.

Per marrone u burro, mette in una piccula cassetta nantu à un focu bassu-mediu.Aduprate una spatula di silicone per agite in ocasioni, scoraggiendu i pezzi marroni da aderisce à a casseruola.Cuntinuà a coccia finu à chì u burro puzza assai nutty è hà macchie marroni profonde di solidi di latti chì si sviluppanu à a superficia.

Pour u burro in a tazza di u vostru mixer di cucina cù l'attaccu di frusta.Aghjunghjite i zuccheri à a tazza, è batte finu à ch'elli sò solu cumminati.A stu puntu duverebbe vede cum'è a sabbia ligera, marrone, umida.Una volta cumminata, spegne u mixer è permette à u burro per rinfriscà un pocu.

Riempite a mità di a piccula casseruola chì avete usatu per marrone u burro cù l'acqua (salve nantu à i piatti!), Pop una ciotola resistente à u calore nantu à a cima, è mette nantu à un focu bassu à mediu.Ùn deve micca toccu à l'acqua - questu puderia brusgià u cioccolatu è fà caccià.Fonde u cioccolatu finu à tuttu lisu prima di caccià da u calore.

Accende u mixer à una velocità media-alta è aghjunghje l'ova unu à volta.Stop to scrape the sides and bottom of the bowl before turning to a medium-high speed.Piuttostu prestu, u mischju deve esse sbulicatu in u culore è piglià un aspettu è una texture di merengue.Serà un culore marrone chjaru cù un splendore.Batte a mistura per circa trè à quattru minuti o finu à chì hè visibilmente ligera è fluffy.Aghju avutu a mo mistura divisa prima à questu puntu, è ancu s'ellu ùn aghju micca capitu specificamente perchè, ùn arruvinà micca i brownies, cusì pudete procederà cum'è normale s'ellu succede.

Mentre u mixer hè in funziunamentu, aghjunghje u cacao è l'acqua fogera à u cioccolatu funnu.Aduprate una spatula per solu cumminà - più è a mistura s'arrugarà.L'acqua fogera hè aduprata per fiurisce u cacao è dà un sapori di cicculata più pronunzianu (pudete ancu aduprà 1 tbs di espresso è 1 tbs d'acqua per amplificà ancu u gustu di cicculata).

Abbassate a velocità di u mixer è aghjunghje a mistura di cioccolata.Imbulighjate à una velocità più bassa finu à cumminatu tutale.Apague u mixer per aghjunghje l'iniziu di pasta madre, u salinu è a pasta di vaniglia - a pasta si mette in u battellu s'ellu si move.

Batti di novu per combine prima di caccià a tazza da u stand.Versate a pasta di brownie in a stagnola preparata è toccu nantu à u bancu uni pochi volte per caccià l'eccessu di bolle d'aria.

Pone u brownie in u fornu per 20 minuti - questu pruduce un brownie incredibilmente fudgy.Pudete cocilu un pocu di più se preferite u vostru brownie ben fattu.

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