Als ich hier anfing, wusste ich nichts über Schokolade – es war eine ganz neue Erfahrung für mich.Ich begann meine Reise in der Konditoreiküche, aber bald begann ich auch mit dem Schokoladenlabor zu arbeiten – hier nahmen wir die fermentierten und getrockneten Bohnen von der Farm vor Ort und mischten sie mit Zucker und anderen Aromen, die zur Herstellung von Pralinen verwendet wurden zusammen.Anfangs war das Labor klein, aber im Laufe der Zeit begann die Produktion zu wachsen, und sie brauchten jemanden, der Vollzeit im Labor arbeitete.
Ich habe ungefähr ein Jahr damit verbracht, die Grundlagen der Schokoladenherstellung zu lernen, und ich habe alles bei der Arbeit gelernt.Auch jetzt habe ich nie aufgehört, neue Dinge zu lernen, und ich werde das Internet nutzen, um neue Wege zu finden, um Rezepte kreativer zu gestalten.
Ich arbeite etwa acht Stunden am Tag.Als ich reinkam, gab es viel zu tun.Dazu gehören die verschiedenen Schokoladentouren und immersiven Erlebnisse, die wir anbieten – eine davon heißt „Entdeckungstour“, bei der Gäste hereinkommen und ihre eigenen Schokoladentafeln herstellen und sie dann mit nach Hause nehmen können, was wirklich Spaß macht.
Schokolade selbst beginnt eigentlich mit Früchten.Wenn Sie nur die Frucht selbst schmecken, gibt es keinen Schokoladengeschmack.Nach dem Entfernen der Bohnen aus der Schote und dem Abschluss des Trocknungs-, Fermentierungs- und Röstvorgangs verströmt sie Geschmack.
Zum Resort gehört auch das Emerald Estate, eine Farm, die ebenfalls zum Hotel gehört.Daher wird der gesamte Prozess des Anbaus und der Herstellung von Schokolade vor Ort durchgeführt.
Ich muss auch alles, was ich kreiere, ausprobieren, um sicherzustellen, dass es richtig schmeckt!Ich muss sicherstellen, dass es korrekt ist, bevor ich es für irgendeinen Zweck verwende oder es an unsere Kunden verkaufe.
Wenn Sie also keine Schokolade mögen, dann ist dies nicht der richtige Job für Sie!Ich mache sehr gerne Dekorationen und verschiedene Designs, wie Schokoladendekoration für Desserts, einschließlich Blumen, Hochzeitshüte und Tortenhüte, weil ich gerne neue Dinge lerne und ausprobiere.
Der Kakaobaum ist seit etwa 200 Jahren Teil der Geschichte und Kultur von St. Lucia, aber in der Vergangenheit wurden auf der Insel nur Pflanzen angebaut und Bohnen getrocknet, bevor er zu einem Schokoladenhersteller in London, Frankreich, verschifft wurde.Und Belgien.
Die Schokoladenherstellung ist in letzter Zeit zu einem wichtigen Teil der Kultur von St. Lucia geworden, und sie ist auch ein wichtiger Grund für Menschen, auf diese Insel zu reisen.Jetzt versucht jeder, die Arbeit zu verfolgen, die wir hier machen – tatsächlich haben mehrere Leute, die für uns arbeiten, hier ihre eigenen Läden eröffnet.
Wir hatten sogar ein paar Gäste, die hierher kamen, um unseren „Discovery“-Workshop zu machen.Nachdem sie von mir gelernt hatten, wie man Schokolade herstellt, gingen sie nach Hause, kauften ihre eigene Ausrüstung und fingen an, selbst Schokolade herzustellen.Zu wissen, dass ich dazu beigetragen habe, macht mich sehr glücklich.
Das Land war während der Pandemie im Grunde geschlossen, also mussten wir hier alles packen und richtig lagern, damit es so bleibt, wenn wir das Hotel schließen und in den letzten Monaten keine Gäste da sind.
Glücklicherweise lässt sich unsere Ernte in zwei Jahreszeiten einteilen – Frühling und Spätherbst.Vor der COVID-Epidemie hatten wir in diesem Frühjahr fast alle Erntearbeiten abgeschlossen.Technisch gesehen befinden wir uns jetzt zwischen den beiden Saisons und wir haben keine Ernte verloren.
Die Bohnen werden lange aufbewahrt, und die hergestellte Schokolade wird auch lange aufbewahrt, damit sie dort nicht verdirbt.Während der Stillstandszeit haben wir noch nicht getrocknet, gemahlen und die Herstellung von Schokoriegeln vorgenommen.Da das Hotel weiterhin Schokolade online verkauft und die Leute sie weiterhin bestellen, ist es eine großartige Sache, dass wir noch nicht ausverkauft sind.
Wir haben viele verschiedene Rezepte, um Geschmack zu erzeugen, insbesondere für Riegel.Wir verwenden Zitronengras, Zimt, Jalapeno, Espresso, Honig und Mandeln.Wir bieten auch viele Geschmacksrichtungen von Süßigkeiten an, darunter Ingwer, Rum, Espresso und gesalzenes Karamell.Meine Lieblingsschokolade ist Zimtschokolade, dafür haben wir Zimt auf der Farm geerntet – sonst nichts, es ist so eine wunderbare Fusion.
Genau wie Wein haben Bohnen, die auf der ganzen Welt angebaut werden, unterschiedliche Nuancen.Obwohl es sich um ähnliche Bohnen handelt, sind es tatsächlich die Vegetationsperiode, die Wachstumsbedingungen, der Regen, die Temperatur, das Sonnenlicht und die klimatischen Bedingungen, die ihren Geschmack beeinflussen.In unserer Miniatur sind unsere Kaffeebohnen klimatisch gleich, weil sie alle sehr eng wachsen, obwohl wir verschiedene Kaffeebohnen mischen.
Deshalb muss jede Charge probiert werden.Sie müssen sicherstellen, dass die Bohnen ausreichend gemischt sind, damit die zu mischende Schokolade einen guten Geschmack hat.
Wir verwenden Schokolade, um schöne Dinge zu tun.Schokoladengebäck, Schokoladencroissants und Kakaotee, dies ist ein sehr traditionelles St. Lucia-Getränk.Dies ist Kakaopulver, gemischt mit Kokosmilch oder normaler Milch, und hat Zimt, Nelken, Kardamom, Baileys und andere Aromen.Er wird als Morgentee zubereitet und ist sehr medizinisch.Jeder, der auf St. Lucia aufgewachsen ist, hat ihn als Kind getrunken.
Wir verwenden auch Kakao, Schokoladen-Brownies, Kekse mit Schokoladensplittern, Desserts mit Schokoladensamt, Schokoladen-Bananenchips, um Schokoladeneis herzustellen – wir können fortfahren.Tatsächlich haben wir ein Schokoladenmenü, alles von Schokoladen-Martinis über Schokoladentees bis hin zu Schokoladeneis und mehr.Wir legen großen Wert auf die Verwendung dieser Schokolade, weil sie so einzigartig ist.
Wir haben die Schokoladenindustrie in Saint Lucia gewissermaßen inspiriert, was ich für sehr wichtig halte.Mit Blick auf die Zukunft können junge Menschen damit beginnen und erkennen, dass bei der Herstellung dieser handgemachten Schokolade die Qualität und der Unterschied zwischen Standard-Pralinenbonbons und feiner Schokolade enorm ist.
Keine „Bonbons“, sondern schön gemachte Pralinen.Es ist gut für das Herz, gut für Endorphine und gibt Ihnen ein Gefühl der Ruhe.Ich finde es großartig, Schokolade als medizinisches Lebensmittel zu finden.Menschen entspannen sich, wenn sie Schokolade essen – sie genießen Schokolade.
Eine Sache, die wir machen wollen, ist „sensorisches Verkosten“, wir sind hier, um Menschen die Möglichkeit zu geben, ihre Sinne und die passende Schokolade zu erforschen, damit sie ihre eigene Ernährung und ihren Essstil besser verstehen können.Oft essen wir einfach, ohne die Zutaten des Essens zu berücksichtigen.
Ein Stück Schokolade zu probieren und es dann im Mund zu schmelzen, kann zum Essen anregen.Lassen Sie das Aroma in Ihre Nase steigen und genießen Sie den Geschmack von Schokolade auf Ihrer Zunge.Dies ist eine wahre Selbstfindungserfahrung.
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