যখন আমি এখানে শুরু করি, আমি চকোলেট সম্পর্কে কিছুই জানতাম না-এটি আমার জন্য সম্পূর্ণ নতুন অভিজ্ঞতা ছিল।আমি পেস্ট্রি তৈরির রান্নাঘরে আমার যাত্রা শুরু করি, কিন্তু শীঘ্রই আমি এখানে চকলেট ল্যাব-এর সাথেও কাজ শুরু করি, আমরা সাইটের খামার থেকে গাঁজানো এবং শুকনো মটরশুটি নিয়েছিলাম এবং চকলেট ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত চিনি এবং অন্যান্য স্বাদের সাথে মিশ্রিত করেছি। একসাথেপ্রথমে ল্যাবরেটরিটি ছোট ছিল, কিন্তু সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে উত্পাদন বাড়তে শুরু করে এবং তাদের এমন একজনের প্রয়োজন ছিল যিনি পুরো সময় পরীক্ষাগারে কাজ করেন।
আমি প্রায় এক বছর চকলেট তৈরির মূল বিষয়গুলি শিখতে কাটিয়েছি, এবং আমি কর্মক্ষেত্রে সবকিছু শিখেছি।এমনকি এখন, আমি কখনই নতুন জিনিস শেখা বন্ধ করিনি, এবং রেসিপিগুলিকে আরও সৃজনশীল করার নতুন উপায় খুঁজে বের করতে আমি ইন্টারনেট ব্যবহার করব।
আমি দিনে প্রায় আট ঘন্টা কাজ করি।আমি যখন ঢুকলাম, অনেক কিছু করার ছিল।এর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন চকোলেট ট্যুর এবং নিমগ্ন অভিজ্ঞতা যা আমরা অফার করি- এর মধ্যে একটিকে "আবিষ্কার" ট্যুর বলা হয়, যেখানে অতিথিরা আসতে পারেন এবং তাদের নিজস্ব চকলেট বার তৈরি করতে পারেন এবং তারপরে তাদের বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন, যা সত্যিই মজাদার৷
চকোলেট নিজেই আসলে ফল দিয়ে শুরু হয়।আপনি যখন শুধুমাত্র ফলের স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন চকোলেটের কোন স্বাদ নেই।শুঁটি থেকে মটরশুটি সরানোর পরে, এবং শুকানোর, গাঁজন এবং ভাজা করার প্রক্রিয়া শেষ করার পরে, এটি স্বাদ বের করবে।
রিসর্টটিতে পান্না এস্টেট, একটি খামারও রয়েছে, যা হোটেলেরও অংশ।অতএব, চকলেট বাড়ানো এবং তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি সাইটে করা হয়।
এটার স্বাদ সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আমি যা তৈরি করেছি তাও চেষ্টা করতে হবে!কোন উদ্দেশ্যে এটি ব্যবহার করার আগে বা আমাদের গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার আগে এটি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে হবে।
অতএব, আপনি যদি চকোলেট পছন্দ না করেন, তাহলে এটি আপনার জন্য কাজ নয়!আমি সত্যিই সজ্জা এবং বিভিন্ন ডিজাইন তৈরি করতে পছন্দ করি, যেমন ফুল, বিয়ের টুপি এবং কেকের টুপি সহ মিষ্টির জন্য চকলেট সজ্জা, কারণ আমি নতুন জিনিস শিখতে এবং চেষ্টা করতে পছন্দ করি।
কোকো গাছটি প্রায় 200 বছর ধরে সেন্ট লুসিয়ার ইতিহাস এবং সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে, কিন্তু অতীতে, লন্ডন, ফ্রান্সের একটি চকোলেট প্রস্তুতকারকের কাছে পাঠানোর আগে দ্বীপে শুধুমাত্র উদ্ভিদ চাষ এবং মটরশুটি শুকানোর কাজ করা হয়েছিল।এবং বেলজিয়াম।
চকোলেট তৈরি সম্প্রতি সেন্ট লুসিয়ার সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে, এবং এটি এই দ্বীপে মানুষের ভ্রমণের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণও।এখন সবাই আমরা এখানে যে কাজটি করছি তা অনুসরণ করার চেষ্টা করছে - আসলে, আমাদের জন্য কাজ করে এমন বেশ কয়েকজন এখানে তাদের নিজস্ব দোকান খুলেছে।
এমনকি আমাদের "আবিষ্কার" কর্মশালা করতে এখানে আসা কয়েকজন অতিথিও ছিলেন।আমার কাছ থেকে কিভাবে চকলেট তৈরি করতে হয় তা শেখার পর, তারা বাড়িতে গিয়ে নিজেদের যন্ত্রপাতি কিনে নিজেরাই চকলেট তৈরি করতে শুরু করে।আমি এতে অবদান রেখেছি জেনে আমাকে খুব খুশি করে।
দেশটি মূলত মহামারী চলাকালীন বন্ধ ছিল, তাই হোটেলটি বন্ধ করার সময় এবং গত কয়েক মাসে কোনও অতিথি নেই তা নিশ্চিত করার জন্য আমাদের এখানে সবকিছু প্যাক করে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হয়েছিল।
সৌভাগ্যবশত, আমাদের ফসল দুটি ঋতুতে বিভক্ত করা যেতে পারে- বসন্ত এবং দেরী শরৎ।কোভিড মহামারীর আগে, আমরা এই বসন্তে প্রায় সমস্ত ফসল কাটার কাজ শেষ করেছি।এখন, প্রযুক্তিগতভাবে বলতে গেলে, আমরা দুটি ঋতুর মধ্যে আছি এবং আমাদের কোনো ফসল নষ্ট হয়নি।
মটরশুটি অনেকক্ষণ রাখা হবে, এবং তৈরি করা চকলেটও অনেকক্ষণ রাখা হবে, তাই সেখানে এটি নষ্ট হবে না।ডাউনটাইম সময়, আমরা এখনও শুকিয়ে না, মাটি এবং চকলেট বার উত্পাদন করা.যেহেতু হোটেলটি অনলাইনে চকোলেট বিক্রি করতে থাকে এবং লোকেরা এটির অর্ডার দিতে থাকে, এটি একটি দুর্দান্ত জিনিস যা আমরা এখনও বিক্রি করিনি।
আমাদের কাছে গন্ধ তৈরি করার জন্য বিশেষত বারগুলির জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে।আমরা লেমনগ্রাস, দারুচিনি, জালাপেনো, এসপ্রেসো, মধু এবং বাদাম ব্যবহার করি।আমরা আদা, রাম, এসপ্রেসো এবং লবণযুক্ত ক্যারামেল সহ অনেক স্বাদের মিষ্টিও অফার করি।আমার প্রিয় চকোলেট হল দারুচিনি চকোলেট, আমরা এর জন্য খামারে দারুচিনি সংগ্রহ করেছি-আর কিছুই নয়, এটি এমন একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ।
ওয়াইনের মতোই, সারা বিশ্বে উত্থিত মটরশুটিগুলির বিভিন্ন সূক্ষ্মতা রয়েছে।যদিও তারা একই রকম মটরশুটি, তারা আসলে ক্রমবর্ধমান ঋতু, ক্রমবর্ধমান অবস্থা, বৃষ্টি, তাপমাত্রা, সূর্যালোক এবং জলবায়ু পরিস্থিতি যা তাদের স্বাদকে প্রভাবিত করে।আমাদের মিনিয়েচারে, আমাদের কফি বিনগুলি জলবায়ুগতভাবে একই কারণ তারা সবগুলি খুব কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়, যদিও আমরা বিভিন্ন ধরণের কফি বিন মিশ্রিত করি।
এই কারণে প্রতিটি ব্যাচের স্বাদ নিতে হবে।আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে মটরশুটিগুলি যথেষ্ট মিশ্রিত হয়েছে, তাই মিশ্রিত করা চকলেটের একটি ভাল গন্ধ রয়েছে।
আমরা সুন্দর জিনিস করতে চকলেট ব্যবহার করি।চকোলেট পেস্ট্রি, চকোলেট ক্রসেন্টস এবং কোকো চা, এটি একটি খুব ঐতিহ্যবাহী সেন্ট লুসিয়া পানীয়।এটি কোকো পাউডার, নারকেল দুধ বা নিয়মিত দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং এতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, বেইলি এবং অন্যান্য স্বাদ রয়েছে।এটি একটি সকালের চা হিসাবে তৈরি করা হয় এবং এটি অত্যন্ত ঔষধি।সেন্ট লুসিয়ায় যারা বড় হয়েছেন তারা সবাই ছোটবেলায় এটি পান করেছেন।
আমরা চকলেট আইসক্রিম তৈরি করতে কোকো, চকলেট ব্রাউনিজ, চকলেট চিপ কুকিজ, চকোলেট ভেলভেট ডেজার্ট, চকোলেট কলা চিপসও ব্যবহার করি-আমরা চালিয়ে যেতে পারি।আসলে, আমাদের একটি চকোলেট মেনু রয়েছে, চকোলেট মার্টিনিস থেকে চকোলেট চা থেকে চকোলেট আইসক্রিম এবং অন্যান্য সবকিছু।আমরা এই চকলেট ব্যবহারের উপর খুব জোর দিই কারণ এটি খুবই অনন্য।
আমরা সেন্ট লুসিয়াতে চকলেট শিল্পকে অনুপ্রাণিত করেছি, যা আমি মনে করি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, এটি এমন কিছু যা তরুণরা করতে শুরু করতে পারে, এবং বুঝতে পারে যে আপনি যখন এই হাতে তৈরি চকোলেটটি তৈরি করেন, পণ্য চকোলেট ক্যান্ডি এবং সূক্ষ্ম চকোলেটের মধ্যে গুণমান এবং পার্থক্য বিশাল।
"ক্যান্ডি" নয়, সুন্দরভাবে তৈরি চকোলেট।এটি হৃদয়ের জন্য ভাল, এন্ডোরফিনের জন্য ভাল এবং আপনাকে প্রশান্তি দেয়।আমি মনে করি এটি একটি ঔষধি খাদ্য হিসাবে চকোলেট খুঁজে পেতে মহান.লোকেরা যখন চকলেট খায় তখন শিথিল হয় - তারা চকোলেট উপভোগ করছে।
আমরা একটি জিনিস করতে চাই তা হল "সংবেদনশীল স্বাদ", আমরা এখানে লোকেদের তাদের ইন্দ্রিয় এবং মিলিত চকোলেট অন্বেষণ করার সুযোগ প্রদান করতে এসেছি, যাতে তারা তাদের নিজেদের খাওয়া এবং খাওয়ার ধরন আরও ভালভাবে বুঝতে পারে।অনেক সময় আমরা খাবারের উপাদান বিবেচনা না করেই খাই।
এক টুকরো চকোলেটের স্বাদ নেওয়া এবং তারপরে এটি আপনার মুখে গলিয়ে খাওয়াকে উত্সাহিত করতে পারে।সুগন্ধ আপনার নাকের দিকে উঠুক এবং আপনার জিহ্বায় চকোলেটের স্বাদ উপভোগ করুন।এটি একটি সত্যিকারের আত্ম-আবিষ্কারের অভিজ্ঞতা।
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
টেলিফোন/হোয়াটসঅ্যাপ:+86 15528001618(সুজি)