1: Շոկոլադը իսկապես աճում է ծառերի վրա:Նրանք կոչվում են Theobroma կակաոյի ծառեր և կարելի է գտնել գոտիով աճող ամբողջ աշխարհում, ընդհանուր առմամբ հասարակածից 20 աստիճան հյուսիս կամ հարավ:

2. Կակաոյի ծառերը դժվար է աճել, քանի որ դրանք ենթակա են հիվանդությունների, իսկ պատիճները կարող են սնվել միջատների և տարբեր վնասատուների կողմից:Պատիճները հավաքվում են ձեռքով։Այս գործոնները միասին բացատրում են, թե ինչու են մաքուր շոկոլադն ու կակաոն այդքան թանկ:

3. Առնվազն չորս տարի է պահանջվում, մինչև կակաոյի սածիլը կսկսի կակաոյի պատիճներ արտադրել:Հասունության ժամանակ կակաոյի ծառը կարող է տարեկան տալ մոտ 40 կակաոյի պատիճ:Յուրաքանչյուր պատիճ կարող է պարունակել 30-50 հատ կակաո։Բայց մեկ ֆունտ շոկոլադ արտադրելու համար այս հատիկներից շատ է պահանջվում (մոտ 500 կակաոյի հատիկներ):

4. Շոկոլադի երեք տեսակ կա.Մուգ շոկոլադը պարունակում է կակաոյի ամենաբարձր տոկոսը, ընդհանուր առմամբ 70% կամ ավելի բարձր:Մնացած տոկոսը հիմնականում շաքար է կամ բնական քաղցրացուցիչի որևէ ձև:Կաթնային շոկոլադը պարունակում է 38-40% և ավելի մինչև 60% կակաո մուգ կաթնային շոկոլադի համար, իսկ մնացած տոկոսը բաղկացած է կաթից և շաքարից:Սպիտակ շոկոլադը պարունակում է միայն կակաոյի կարագ (առանց կակաոյի զանգվածի) և շաքար, հաճախ մրգերով կամ ընկույզով ավելացված համի համար:

5. Շոկոլադ արտադրողը նա է, ով շոկոլադ է պատրաստում անմիջապես կակաոյի հատիկներից:Շոկոլադագործը նա է, ով շոկոլադ է պատրաստում կուվերտուրով (Կուվերտուրային շոկոլադը շատ բարձրորակ շոկոլադ է, որը պարունակում է կակաոյի կարագի ավելի մեծ տոկոս (32–39%), քան շոկոլադ թխելը կամ ուտելը։ շոկոլադն ավելի փայլուն է, ավելի ամուր «կպչում» երբ կոտրվում է, և յուղալի նուրբ համ: Սա շոկոլադ է, որն արդեն ֆերմենտացված և բոված է և գալիս է (առևտրային դիստրիբյուտորի միջոցով) հաբերով կամ սկավառակներով, որպեսզի շոկոլադատորը մեղմի և ավելացնի: իրենց սեփական համեմունքները:

6. Շոկոլադի համի մեջ terroir գործոնների հայեցակարգը:Դա նշանակում է, որ մի վայրում աճեցված կակաոն, ամենայն հավանականությամբ, կունենա տարբեր համ, քան այլ երկրում աճեցված կակաոն (կամ մեծ երկրի դեպքում՝ երկրի մի հատվածից մյուսը, կախված բարձրությունից, ջրին մոտ լինելուց և ինչից։ այլ բույսեր, որոնց կողքին աճեցվում են կակաոյի ծառերը:)

7. Կակաոյի պատիճների երեք հիմնական տեսակ կա և ավելի մեծ թվով ենթատեսակներ:Criollo-ն ամենահազվագյուտ սորտն է և ամենաբաղձալի իր համով:Arriba-ն և Nacional-ը Criollo-ի տարատեսակներ են և համարվում են ամենալավ համով, անուշաբույր կակաոն աշխարհում:Նրանք առավել հաճախ աճեցվում են Հարավային Ամերիկայում:Trinitario-ն միջին կարգի կակաոն է, որը հանդիսանում է Criollo-ի և Forastero-ի հիբրիդային խառնուրդ, զանգվածային կակաո, որն օգտագործվում է աշխարհում շոկոլադի 90%-ը պատրաստելու համար:

8: Աշխարհի կակաոյի մոտավորապես 70%-ն աճեցվում է Արևմտյան Աֆրիկայում, մասնավորապես՝ Փղոսկրի Ափ և Գանայում:Սրանք այն երկրներն են, որտեղ երեխաների աշխատանքի օգտագործումը կակաոյի ֆերմաներում նպաստել է շոկոլադի մութ կողմին:Բարեբախտաբար, խոշոր ընկերությունները, որոնք գնում են այս կակաոն՝ շոկոլադե կոնֆետ պատրաստելու համար, փոխել են իրենց գործելակերպը և հրաժարվել են կակաո գնել այն ֆերմերներից, որտեղ երեխաների աշխատանքն օգտագործվել է կամ դեռ կարող է օգտագործվել:

9. Շոկոլադը լավ զգացողություն ունեցող դեղամիջոց է:Մեկ քառակուսի մուգ շոկոլադ ուտելը արյան մեջ սերոտոնին և էնդորֆիններ կթողարկի, ինչը ձեզ կդարձնի ավելի երջանիկ, ավելի եռանդուն և գուցե ավելի սիրահարված:

10. Մաքուր կակաոյի հատիկներ (չորացրած կակաոյի հատիկներ) կամ մուգ շոկոլադի բարձր տոկոս ուտելը օգտակար է ձեր մարմնի համար:Մաքուր մուգ շոկոլադ ուտելու հետ կապված բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ կան, հատկապես այն փաստը, որ այն ունի հիվանդությունների դեմ պայքարող հակաօքսիդանտների և ֆլավոնոլների ամենաբարձր տոկոսը՝ համեմատած մոլորակի ցանկացած այլ հզոր սննդի հետ:

Պահանջվում է շոկոլադի մեքենա, խնդրում եմ հարցրեք ինձ.

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com