Quando ho iniziato qui, non sapevo nulla di cioccolato, è stata un'esperienza completamente nuova per me.Ho iniziato il mio viaggio nella cucina della pasticceria, ma ben presto ho anche iniziato a lavorare con il Chocolate Lab: qui, prendevamo i semi fermentati ed essiccati dalla fattoria in loco e li mescolavamo con lo zucchero e altri aromi utilizzati per la produzione di cioccolatini insieme.All'inizio il laboratorio era piccolo, ma con il passare del tempo la produzione iniziò a crescere e c'era bisogno di qualcuno che lavorasse in laboratorio a tempo pieno.
Ho passato circa un anno a imparare le basi della produzione del cioccolato e ho imparato tutto al lavoro.Anche adesso non ho mai smesso di imparare cose nuove e userò Internet per trovare nuovi modi per rendere le ricette più creative.
Lavoro circa otto ore al giorno.Quando sono entrato, c'erano molte cose da fare.Ciò include i diversi tour del cioccolato e le esperienze coinvolgenti che offriamo: uno di questi è chiamato tour di "scoperta", in cui gli ospiti possono entrare e creare le proprie tavolette di cioccolato e poi portarle a casa, il che è davvero divertente.
Il cioccolato stesso in realtà inizia con la frutta.Quando assaggi solo il frutto stesso, non c'è sapore di cioccolato.Dopo aver rimosso i fagioli dal baccello e aver terminato il processo di essiccazione, fermentazione e tostatura, trasuda sapore.
Il resort ospita anche l'Emerald Estate, una fattoria, anch'essa parte dell'hotel.Pertanto, l'intero processo di coltivazione e produzione del cioccolato viene svolto in loco.
Devo anche provare tutto ciò che creo per assicurarmi che abbia il sapore giusto!Devo assicurarmi che sia corretto prima di utilizzarlo per qualsiasi scopo o di venderlo ai nostri clienti.
Pertanto, se non ti piace il cioccolato, allora questo non è il lavoro che fa per te!Mi piace molto realizzare decorazioni e disegni vari, come decorazioni al cioccolato per dolci, compresi fiori, cappellini da sposa e cappellini da torta, perché mi piace imparare e provare cose nuove.
L'albero del cacao è entrato a far parte della storia e della cultura di Santa Lucia da circa 200 anni, ma in passato sull'isola venivano effettuate solo la coltivazione delle piante e l'essiccazione dei semi prima che venisse spedito a un produttore di cioccolato a Londra, in Francia.E il Belgio.
La produzione del cioccolato è recentemente diventata una parte importante della cultura di Santa Lucia ed è anche un motivo importante per cui le persone si recano in quest'isola.Ora tutti cercano di seguire il lavoro che stiamo facendo qui, infatti diverse persone che lavorano per noi hanno aperto i loro negozi qui.
Abbiamo anche avuto alcuni ospiti che sono venuti qui per fare il nostro seminario di "scoperta".Dopo aver imparato a fare il cioccolato da me, sono tornati a casa, hanno comprato la loro attrezzatura e hanno iniziato a fare il cioccolato da soli.Sapere di aver contribuito a questo mi rende molto felice.
Il paese è stato praticamente chiuso durante la pandemia, quindi abbiamo dovuto impacchettare tutto qui e conservarlo correttamente per assicurarci che rimanga lo stesso quando chiudiamo l'hotel e non ci sono ospiti negli ultimi mesi.
Fortunatamente, il nostro raccolto può essere suddiviso in due stagioni: primavera e autunno inoltrato.Prima dell'epidemia di COVID, questa primavera avevamo quasi completato tutti i lavori di raccolta.Ora, tecnicamente parlando, siamo tra le due stagioni e non abbiamo perso alcun raccolto.
I fagioli saranno conservati a lungo e anche il cioccolato fatto sarà conservato a lungo, quindi non si deteriorerà lì.Durante il periodo di inattività, non abbiamo ancora essiccato, macinato e realizzato la produzione di tavolette di cioccolato.Dal momento che l'hotel continua a vendere cioccolato online e le persone continuano a ordinarlo, è un'ottima cosa che non abbiamo ancora esaurito.
Abbiamo molte ricette diverse per creare sapore, soprattutto per le barrette.Usiamo citronella, cannella, jalapeno, caffè espresso, miele e mandorle.Offriamo anche molti gusti di dolci, tra cui zenzero, rum, caffè espresso e caramello salato.Il mio cioccolato preferito è il cioccolato alla cannella, abbiamo raccolto la cannella nella fattoria per questo, nient'altro, è una fusione così meravigliosa.
Proprio come il vino, i chicchi coltivati ​​in tutto il mondo hanno sfumature diverse.Sebbene siano fagioli simili, in realtà sono la stagione di crescita, le condizioni di crescita, la pioggia, la temperatura, la luce solare e le condizioni climatiche che ne influenzano il sapore.Nella nostra miniatura, i nostri chicchi di caffè sono climaticamente gli stessi perché crescono tutti molto vicini, anche se mescoliamo una varietà di chicchi di caffè.
Per questo ogni lotto va assaggiato.Devi assicurarti che i fagioli siano sufficientemente mescolati, in modo che il cioccolato da mescolare abbia un buon sapore.
Usiamo il cioccolato per fare cose belle.Dolci al cioccolato, croissant al cioccolato e tè al cacao, questa è una bevanda molto tradizionale di Santa Lucia.Questo è cacao in polvere, mescolato con latte di cocco o latte normale, e ha cannella, chiodi di garofano, cardamomo, Baileys e altri sapori.È fatto come tè mattutino ed è molto medicinale.Tutti quelli che sono cresciuti a St. Lucia l'hanno bevuto da bambino.
Usiamo anche cacao, brownies al cioccolato, biscotti con gocce di cioccolato, dolci al cioccolato, scaglie di banana al cioccolato per fare il gelato al cioccolato, possiamo continuare.In effetti, abbiamo un menu al cioccolato, di tutto, dai martini al cioccolato ai tè al cioccolato, ai gelati al cioccolato e altro.Poniamo grande enfasi sull'uso di questo cioccolato perché è così unico.
Abbiamo in qualche modo ispirato l'industria del cioccolato a Santa Lucia, che penso sia molto importante.Guardando al futuro, questo è qualcosa che i giovani possono iniziare a fare e rendersi conto che quando si produce questo cioccolato fatto a mano, la qualità e la differenza tra le caramelle al cioccolato di base e il cioccolato fine è enorme.
Non "caramelle", ma cioccolatini ben fatti.Fa bene al cuore, fa bene alle endorfine e ti dà un senso di tranquillità.Penso che sia fantastico trovare il cioccolato come alimento medicinale.Le persone si rilassano quando mangiano il cioccolato, si stanno godendo il cioccolato.
Una cosa che vogliamo fare è la “degustazione sensoriale”, siamo qui per offrire alle persone l'opportunità di esplorare i propri sensi e abbinare il cioccolato, in modo che possano comprendere meglio il proprio stile alimentare e alimentare.Molte volte mangiamo semplicemente senza considerare gli ingredienti del cibo.
Assaggiare un pezzo di cioccolato e poi scioglierlo in bocca può incoraggiare a mangiare.Lascia che l'aroma salga alle tue narici e goditi il ​​gusto del cioccolato sulla tua lingua.Questa è una vera esperienza di scoperta di sé.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp：+86 15528001618(Suzy)