私がここで働き始めたとき、私はチョコレートについて何も知りませんでした-それは私にとって全く新しい経験でした.私はペストリー作りのキッチンで旅を始めましたが、すぐにチョコレート ラボでも働き始めました。ここでは、敷地内の農場から発酵させて乾燥させた豆を取り、チョコレート キャンディーの製造に使用する砂糖やその他のフレーバーと混ぜ合わせました。一緒。最初は小規模な研究室でしたが、時間が経つにつれて生産量が増え始め、研究室でフルタイムで働く人が必要になりました。
チョコレート作りの基礎を学ぶのに約1年を費やし、仕事ですべてを学びました.今でも新しいことを学ぶことをやめたことはなく、インターネットを使ってレシピをよりクリエイティブにする新​​しい方法を見つけようとしています。
私は 1 日約 8 時間働いています。私が入ったとき、やるべきことがたくさんありました。これには、私たちが提供するさまざまなチョコレート ツアーや没入型体験が含まれます。そのうちの 1 つは「ディスカバリー」ツアーと呼ばれ、ゲストが入って自分のチョコレート バーを作り、それを家に持ち帰ることができます。これは本当に楽しいものです。
チョコレート自体は、実際には果物から始まります。フルーツそのものだけを味わうと、チョコレートの味はありません。さやから豆を取り出し、乾燥・発酵・焙煎の工程を経て、風味が出てきます。
リゾートには、ホテルの一部である農場であるエメラルド エステートもあります。そのため、チョコレートの栽培と製造の全プロセスが現場で行われます。
また、自分が作ったものはすべて試して、味が正しいことを確認する必要があります!何らかの目的で使用したり、顧客に販売したりする前に、それが正しいことを確認する必要があります.
したがって、チョコレートが苦手な方には向いていません。新しいことを学び、挑戦するのが好きなので、花、ウェディング ハット、ケーキ ハットなどのデザートのチョコレート デコレーションなど、デコレーションやさまざまなデザインを作るのが本当に好きです。
カカオの木は約 200 年前からセントルシアの歴史と文化の一部となっていますが、かつては島で植物の栽培と豆の乾燥のみを行った後、フランスのロンドンにあるチョコレート メーカーに出荷されていました。そしてベルギー。
最近、チョコレート作りはセントルシアの重要な文化の一部となっており、人々がこの島を旅する重要な理由でもあります。今では、誰もが私たちがここで行っている仕事に倣おうとしています。
「発見」ワークショップを行うためにここに来たゲストも数人いました。彼らは私からチョコレートの作り方を学んだ後、家に帰って自分の道具を購入し、自分でチョコレートを作り始めました.私がこれに貢献したことを知って、私はとても幸せです。
パンデミックの間、国は基本的に閉鎖されていたので、ここにすべてを詰めて適切に保管し、ホテルを閉鎖して過去数か月間ゲストがいないときに同じ状態を保つ必要がありました.
幸いなことに、私たちの収穫は、春と晩秋の 2 つの季節に分けることができます。新型コロナウイルス感染症が流行する前は、この春、収穫作業はほぼすべて完了していました。現在、技術的に言えば、私たちは 2 つの季節の間にあり、作物を失うことはありません。
豆も長期保存、できあがったチョコレートも長期保存なのでそこまで劣化しません。ダウンタイム中、私たちはまだチョコレートバーの乾燥、粉砕、製造を行っていません.当ホテルではチョコレートのオンライン販売を継続しており、ご注文をいただいておりますので、まだ完売しておりません。
特にバー用に、フレーバーを作成するためのさまざまなレシピがあります。レモングラス、シナモン、ハラペーニョ、エスプレッソ、蜂蜜、アーモンドを使用しています。また、ジンジャー、ラム、エスプレッソ、塩キャラメルなど、さまざまなフレーバーのスイーツをご用意しています。私のお気に入りのチョコレートはシナモン チョコレートです。これのために農場でシナモンを収穫しました。他には何もありません。素晴らしい融合です。
ワインと同じように、世界中で栽培された豆はそれぞれ異なるニュアンスを持っています。似たような豆ですが、実は生育期、生育条件、雨、気温、日照、気候条件が味に影響を与えます。私たちのミニチュアでは、さまざまなコーヒー豆を混ぜているにもかかわらず、すべてのコーヒー豆が非常に近くで育っているため、コーヒー豆は気候的に同じです。
これが、すべてのバッチを味わう必要がある理由です。豆が十分に混合されていることを確認して、混合するチョコレートの風味が良くなるようにする必要があります。
私たちは美しいものを作るためにチョコレートを使います。チョコレート ペストリー、チョコレート クロワッサン、ココア ティー、これは非常に伝統的なセントルシアの飲み物です。これは、ココア パウダーにココナッツ ミルクまたは通常のミルクを混ぜたもので、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーズなどのフレーバーがあります。朝のお茶として作られ、非常に薬効があります。セントルシアで育った人は皆、子供の頃に飲んでいました。
また、ココア、チョコレート ブラウニー、チョコレート チップ クッキー、チョコレート ベルベット デザート、チョコレート バナナ チップを使ってチョコレート アイスクリームを作ります。実際、チョコレート マティーニからチョコレート ティー、チョコレート アイスクリームなど、すべてチョコレート メニューがあります。とてもユニークなチョコレートなので、私たちはこのチョコレートの使用に非常に重点を置いています。
私たちはセントルシアのチョコレート産業に影響を与えました。これは非常に重要だと思います。将来を見据えて、これは若者が始められることであり、この手作りのチョコレートを作るとき、市販のチョコレートキャンディーと高級チョコレートの品質と違いは非常に大きいことに気づきます.
「キャンディー」ではなく、美しく作られたチョコレート。心臓に良く、エンドルフィンに良く、安らぎを与えてくれます。チョコレートが薬用食品になるのは素晴らしいことだと思います。人はチョコレートを食べるとリラックスします。チョコレートを楽しんでいるのです。
私たちがやりたいことの 1 つは「感覚的なテイスティング」です。私たちは、人々が自分の感覚とチョコレートのマッチングを探求する機会を提供し、自分の食事と食事スタイルをよりよく理解できるようにするためにここにいます。多くの場合、私たちは食材のことを考えずにただ食べています。
チョコレートを味わってから口の中で溶かすと、食欲をそそります。鼻に抜ける香りと舌の上でチョコレートの味わいをお楽しみください。これは真の自己発見体験です。
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