Мен бул жерден баштаганда шоколад жөнүндө эч нерсе билчү эмесмин – бул мен үчүн жаңы тажрыйба болду.Мен саякатымды кондитердик ашканадан баштадым, бирок көп өтпөй мен дагы Шоколад лабораториясы менен иштей баштадым, биз фермадан ачытылган жана кургатылган буурчактарды алып, аларды кант жана шоколад конфеттерин өндүрүү үчүн колдонулган башка даамдар менен аралаштырдык. бирге.Алгач лаборатория кичинекей болчу, бирок убакыттын өтүшү менен өндүрүш өсө баштады жана аларга лабораторияда толук иштеген адам керек болду.
Шоколад жасоонун негиздерин үйрөнүүгө бир жылдай убакыт сарптадым жана жумушта баарын үйрөндүм.Азыр да мен жаңы нерселерди үйрөнүүнү эч качан токтоткон жокмун жана Интернетти колдонуп, рецепттерди креативдүү кылуунун жаңы жолдорун табам.
Мен күнүнө сегиз сааттай иштейм.Кирсем, кыла турган иштер көп экен.Буга биз сунуштаган ар кандай шоколад турлары жана иммерсивдик тажрыйбалар кирет – алардын бири “ачылыш” тур деп аталат, мында коноктор келип, өздөрү шоколад батончиктерин жасап, анан үйгө алып кете алышат, бул чындыгында кызыктуу.
Шоколаддын өзү чындыгында жемиштен башталат.Мөмөнүн өзүн гана татып көргөндө шоколаддын даамы болбойт.Төө буурчакты кабыктан алып, кургатуу, ачытуу жана кууруп бүткөндөн кийин, анын даамы чыгат.
Курортто ошондой эле мейманкананын бир бөлүгү болгон Emerald Estate фермасы бар.Ошондуктан, шоколадды өстүрүү жана даярдоо процесси өз жеринде жүргүзүлөт.
Мен ошондой эле анын даамы туура экенине ынануу үчүн жараткан нерселердин баарын сынап көрүшүм керек!Мен аны кандайдыр бир максатта колдонуудан же кардарларыбызга сатуудан мурун анын туура экенин текшеришим керек.
Ошондуктан, эгер сиз шоколадды жактырбасаңыз, анда бул сиз үчүн жумуш эмес!Декорацияларды жана түрдүү дизайндарды жасаганды жакшы көрөм, мисалы десерттерге шоколад жасалгасы, анын ичинде гүлдөр, үйлөнүү үлпөтү жана торт шляпалары, анткени мен жаңы нерселерди үйрөнүп, сынап көргөндү жакшы көрөм.
Какао дарагы 200 жылдай убакыттан бери Сент-Люсиянын тарыхынын жана маданиятынын бир бөлүгү болуп калган, бирок мурда аралда бир гана өсүмдүк өстүрүү жана төө буурчак кургатуу жүргүзүлүп, ал Лондондогу, Франциядагы шоколад өндүрүүчүгө жөнөтүлгөн.Жана Бельгия.
Шоколад жасоо жакында эле Сент-Люсия маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп калды, ошондой эле адамдардын бул аралга саякаттоосунун маанилүү себеби болуп саналат.Азыр баары биз бул жерде жасап жаткан жумушту ээрчүүгө аракет кылып жатышат-чындыгында бизде иштеген бир нече адамдар бул жерде өздөрүнүн дүкөндөрүн ачышты.
Атүгүл бул жерге биздин “ачуу” семинарыбызды өткөрүү үчүн келген бир нече конокторубуз болгон.Алар менден шоколад жасаганды үйрөнгөндөн кийин, үйлөрүнө барып, өздөрүнүн жабдууларын сатып алышып, өздөрү шоколад жасай башташты.Буга менин салымым бар экенин билүү мени абдан кубандырат.
Пандемия учурунда өлкө негизинен жабылган, ошондуктан биз мейманкананы жапканыбызда жана акыркы бир нече айда коноктордун жоктугунан ынануу үчүн бардыгын бул жерге чогултуп, туура сактоого туура келди.
Бактыга жараша, биздин түшүм эки мезгилге бөлүнөт - жаз жана кеч күз.COVID эпидемиясына чейин биз быйыл жазда оруп-жыюу иштерин дээрлик бүтүргөнбүз.Азыр техникалык жактан айтсак, эки мезгилдин ортосунда турабыз, эгинди коромжуга учураткан жокпуз.
Төө буурчак көпкө сакталат, жасалган шоколад да көпкө сакталат, ошондуктан ал жерде бузулбайт.Токтоп турган мезгилде биз кургатып, майдалап, шоколад батончиктерин чыгара элекпиз.Мейманкана шоколадды интернет аркылуу сатууну улантып, адамдар ага заказ берүүнү улантып жаткандыктан, биз али сатыла электигибиз абдан чоң нерсе.
Бизде даам түзүү үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар, айрыкча барлар үчүн.Лимонграсс, корица, жалапено, эспрессо, бал жана бадам колдонобуз.Биз ошондой эле таттуулардын көптөгөн даамын сунуштайбыз, анын ичинде имбирь, ром, эспрессо жана туздалган карамель.Менин сүйүктүү шоколадым корица шоколады, биз фермада корицаны бул үчүн жыйнап алдык - башка эч нерсе эмес, бул абдан сонун аралашма.
Шарап сыяктуу эле, дүйнө жүзү боюнча өстүрүлгөн буурчак ар кандай нюанстарга ээ.Алар окшош төө буурчак болсо да, алар чындыгында алардын даамына таасир этүүчү вегетация мезгили, өсүү шарттары, жамгыр, температура, күн нуру жана климаттык шарттар.Биздин миниатюрада кофе дандары климаттык жактан бирдей, анткени биз ар кандай кофе дандарын аралаштырсак да, алардын баары абдан жакын өсөт.
Ошондуктан ар бир партия даамын татып көрүш керек.Сиз буурчак жетиштүү аралашкан болушу керек, ошондуктан аралаштырыла турган шоколад жакшы даамга ээ болот.
Биз шоколадды кооз нерселерди жасоо үчүн колдонобуз.Шоколаддуу токочтор, шоколад круассандары жана какао чай, бул абдан салттуу Сент-Люсия суусундугу.Бул какао порошок, кокос сүтү же кадимки сүт менен аралаштырып, корица, гвоздика, кардамон, Baileys жана башка даамдарга ээ.Ал эртең мененки чай катары жасалат жана абдан дарылык касиети бар.Сент-Люсияда чоңойгондордун баары аны бала кезинде ичкен.
Биз ошондой эле шоколад балмуздак жасоо үчүн какао, шоколад пирожки, шоколад чип печенье, шоколад баркыт десерттер, шоколад банан чипсы колдонобуз - биз уланта алабыз.Чынында, бизде шоколаддын менюсу бар, шоколад мартинисинен шоколад чайларына, шоколад балмуздактарына жана башкалар.Биз бул шоколадды колдонууга өзгөчө басым жасайбыз, анткени ал уникалдуу.
Биз Сент-Люсиядагы шоколад өнөр жайын шыктандырдык, менимче, бул абдан маанилүү.Келечекке көз чаптырсак, бул жаштар жасай башташы мүмкүн болгон нерсе жана бул колго жасалган шоколадды жасаганда, шоколад момпосуйлары менен жакшы шоколаддын сапаты жана айырмасы абдан чоң экенин түшүнүшөт.
"Момпосуйлар" эмес, кооз жасалган шоколаддар.Жүрөккө жакшы, эндорфиндерге жакшы жана бейпилдик сезимин тартуулайт.Менимче, шоколадды дарылык азык катары табуу абдан жакшы.Адамдар шоколад жегенде эс алышат - шоколаддан ырахат алышат.
Биз кылгыбыз келген бир нерсе - бул "сенсордук даамдануу", биз бул жерде адамдарга сезимдерин жана дал келген шоколадды изилдөө мүмкүнчүлүгүн берүү үчүн, алар өздөрүнүн тамактануу жана тамактануу стилин жакшыраак түшүнө алышат.Көп учурда биз тамактын курамын эске албай эле жейбиз.
Шоколаддын даамын татып, анан оозуңузда эритүү жегенге түрткү берет.Жыты таноолоруңузга чыгып, тилиңизде шоколаддын даамын татып көрсүн.Бул чыныгы өзүн-өзү ачуу тажрыйбасы.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)