Quando comecei aqui, não sabia nada sobre chocolate - foi uma experiência totalmente nova para mim.Comecei minha jornada na cozinha de confeitaria, mas logo comecei a trabalhar também com o Laboratório de Chocolate - aqui, pegávamos os grãos fermentados e secos da fazenda local e os misturamos com açúcar e outros sabores usados ​​na fabricação de bombons de chocolate juntos.No início o laboratório era pequeno, mas com o passar do tempo a produção foi crescendo e eles precisavam de alguém que trabalhasse no laboratório em tempo integral.
Passei cerca de um ano aprendendo o básico da fabricação de chocolate e aprendi tudo no trabalho.Mesmo agora, nunca parei de aprender coisas novas e usarei a Internet para encontrar novas maneiras de tornar as receitas mais criativas.
Trabalho cerca de oito horas por dia.Quando cheguei, havia muitas coisas para fazer.Isso inclui os diferentes passeios de chocolate e experiências imersivas que oferecemos - um deles é chamado de passeio de “descoberta”, onde os hóspedes podem entrar e fazer suas próprias barras de chocolate e depois levá-las para casa, o que é muito divertido.
O chocolate em si começa com frutas.Quando você prova apenas a própria fruta, não há sabor de chocolate.Depois de retirar os grãos da vagem e terminar o processo de secagem, fermentação e torrefação, eles exalam sabor.
O resort também conta com a Emerald Estate, uma fazenda, que também faz parte do hotel.Por isso, todo o processo de cultivo e fabricação do chocolate é feito no local.
Também preciso experimentar tudo o que crio para ter certeza de que tem o gosto certo!Preciso ter certeza de que está correto antes de usá-lo para qualquer finalidade ou vendê-lo aos nossos clientes.
Portanto, se você não gosta de chocolate, este não é o trabalho para você!Gosto muito de fazer decorações e vários desenhos, como decoração de chocolate para sobremesas, incluindo flores, chapéus de casamento e chapéus de bolo, porque gosto de aprender e experimentar coisas novas.
O cacaueiro faz parte da história e da cultura de Santa Lúcia há cerca de 200 anos, mas, no passado, apenas o cultivo da planta e a secagem dos grãos eram realizados na ilha antes de ser enviado para um fabricante de chocolate em Londres, na França​​里.E Bélgica.
A fabricação de chocolate tornou-se recentemente uma parte importante da cultura de Santa Lúcia e também é um motivo importante para as pessoas viajarem para esta ilha.Agora todo mundo está tentando acompanhar o trabalho que estamos fazendo aqui - na verdade, várias pessoas que trabalham para nós abriram suas próprias lojas aqui.
Até tivemos alguns convidados que vieram aqui para fazer nosso workshop de “descoberta”.Depois que aprenderam a fazer chocolate comigo, foram para casa, compraram seus próprios equipamentos e começaram a fazer chocolate sozinhos.Saber que contribuo para isso me deixa muito feliz.
O país estava basicamente fechado durante a pandemia, então tivemos que embalar tudo aqui e guardar bem para garantir que ficaria igual quando fecharmos o hotel e não houver hóspedes nos últimos meses.
Felizmente, nossa colheita pode ser dividida em duas estações - primavera e final do outono.Antes da epidemia de COVID, tínhamos quase concluído todo o trabalho de colheita nesta primavera.Agora, tecnicamente falando, estamos entre as duas safras e não perdemos nenhuma safra.
Os grãos vão ficar muito tempo guardados, e o chocolate feito também vai ficar muito tempo guardado, para não estragar aí.Durante o tempo de inatividade, ainda não secamos, moemos e fizemos a produção de barras de chocolate.Como o hotel continua a vender chocolate online e as pessoas continuam a encomendá-lo, é ótimo que ainda não tenhamos esgotado.
Temos muitas receitas diferentes para dar sabor, principalmente para barrinhas.Usamos capim-limão, canela, jalapeno, café expresso, mel e amêndoas.Também oferecemos muitos sabores de doces, incluindo gengibre, rum, café expresso e caramelo salgado.O meu chocolate preferido é chocolate com canela, colhíamos canela na quinta para isso - nada mais, é uma fusão tão maravilhosa.
Assim como o vinho, os feijões cultivados no mundo todo possuem diferentes nuances.Embora sejam feijões semelhantes, na verdade são a estação de cultivo, as condições de cultivo, a chuva, a temperatura, a luz do sol e as condições climáticas que afetam seu sabor.Em nossa miniatura, nossos grãos de café são climaticamente iguais porque todos crescem muito próximos, mesmo que misturemos uma variedade de grãos de café.
É por isso que cada lote deve ser provado.Você deve garantir que os grãos estejam bem misturados, para que o chocolate a ser misturado tenha um bom sabor.
Usamos o chocolate para fazer coisas bonitas.Bolos de chocolate, croissants de chocolate e chá de cacau, esta é uma bebida muito tradicional de Santa Lúcia.É cacau em pó, misturado com leite de coco ou leite comum, e tem canela, cravo, cardamomo, Baileys e outros sabores.É feito como um chá matinal e é muito medicinal.Todo mundo que cresceu em St. Lucia bebeu quando criança.
Também usamos cacau, brownies de chocolate, biscoitos de chocolate, sobremesas de veludo de chocolate, lascas de banana com chocolate para fazer sorvete de chocolate - podemos continuar.Na verdade, temos um menu de chocolate, desde martinis de chocolate a chás de chocolate, gelados de chocolate e outros.Damos grande ênfase ao uso deste chocolate porque é tão único.
Nós meio que inspiramos a indústria do chocolate em Santa Lúcia, o que eu acho muito importante.Olhando para o futuro, isso é algo que os jovens podem começar a fazer e perceber que quando você faz esse chocolate artesanal, a qualidade e a diferença entre bombons de chocolate e chocolate fino são enormes.
Não “doces”, mas chocolates lindamente feitos.É bom para o coração, bom para as endorfinas e dá uma sensação de tranquilidade.Acho ótimo encontrar o chocolate como alimento medicinal.As pessoas relaxam quando comem chocolate - elas estão gostando do chocolate.
Uma coisa que queremos fazer é “degustação sensorial”, estamos aqui para proporcionar às pessoas a oportunidade de explorar seus sentidos e combinar chocolate, para que possam entender melhor sua própria alimentação e estilo de comer.Muitas vezes, apenas comemos sem considerar os ingredientes da comida.
Provar um pedaço de chocolate e depois derretê-lo na boca pode encorajar a comer.Deixe o aroma subir às narinas e saboreie o sabor do chocolate na língua.Esta é uma verdadeira experiência de autodescoberta.
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