جڏهن مون هتي شروع ڪيو، مون کي چاڪليٽ جي باري ۾ ڪا به خبر نه هئي- اهو منهنجي لاءِ هڪ نئون تجربو هو.مون پنهنجو سفر پيسٽري ٺاهڻ واري باورچی خانه ۾ شروع ڪيو، پر جلد ئي مون چاڪليٽ جي ليبارٽري ۾ پڻ ڪم ڪرڻ شروع ڪيو، اسان سائيٽ تي موجود فارم مان خمير ٿيل ۽ خشڪ ڀاڄيون گڏ ڪيون ۽ انهن کي کنڊ ۽ ٻين ذائقن سان ملايو، جيڪي چاڪليٽ ڪينڊي ٺاهڻ ۾ استعمال ٿيندا هئا. گڏ.پهرين ته ليبارٽري ننڍي هئي، پر جيئن جيئن وقت گذرندو ويو، پيداوار وڌڻ لڳي، ۽ انهن کي ڪنهن اهڙي شخص جي ضرورت هئي، جيڪو پوري وقت ليبارٽري ۾ ڪم ڪري.
مون اٽڪل هڪ سال گذاريو چاڪليٽ ٺاهڻ جي بنيادي ڳالهين کي سکڻ ۾، ۽ مون ڪم تي سڀ ڪجهه سکيو.هينئر به، مون ڪڏھن به نيون شيون سکڻ بند نه ڪيو آھي، ۽ مان انٽرنيٽ کي استعمال ڪندي ترڪيبون کي وڌيڪ تخليقي بڻائڻ جا نوان طريقا ڳوليندس.
مان روزانو اٽڪل اٺ ڪلاڪ ڪم ڪريان ٿو.جڏهن مان اندر آيس ته اتي ڪيترائي ڪم هئا.ھن ۾ شامل آھن مختلف چاڪليٽ جا دورا ۽ حيرت انگيز تجربا جيڪي اسان پيش ڪندا آھيون- انھن مان ھڪڙي کي ”ڊسڪوري“ ٽور چئبو آھي، جتي مھمان اچي سگھن ٿا ۽ پنھنجون چاڪليٽ بار ٺاھين ٿا ۽ پوءِ انھن کي گھر وٺي وڃن ٿا، جيڪو واقعي مزيدار آھي.
چاکليٽ پاڻ اصل ۾ ميوو سان شروع ٿئي ٿو.جڏهن توهان صرف ميوو پاڻ چکو ٿا، اتي چاکليٽ جو ذائقو ناهي.ڀاڄين کي ٻوٽي مان ڪڍڻ ۽ ان کي خشڪ ڪرڻ، خمير ڪرڻ ۽ روسٽ ڪرڻ جي عمل کي ختم ڪرڻ کان پوءِ، ان جو ذائقو ختم ٿي ويندو.
ريسٽورٽ ۾ ايمرالڊ اسٽيٽ، هڪ فارم پڻ آهي، جيڪو پڻ هوٽل جو حصو آهي.تنهن ڪري، چاکليٽ وڌائڻ ۽ ٺاهڻ جو سڄو عمل سائيٽ تي ڪيو ويندو آهي.
مون کي پڻ ڪوشش ڪرڻ جي ضرورت آهي هر شي جيڪا آئون ٺاهيان ٿو انهي کي پڪ ڪرڻ لاء اهو صحيح ذائقو آهي!مون کي پڪ ڪرڻ جي ضرورت آهي ته اهو ڪنهن به مقصد لاء استعمال ڪرڻ يا اسان جي گراهڪن کي وڪرو ڪرڻ کان اڳ صحيح آهي.
تنهن ڪري، جيڪڏهن توهان چاکليٽ پسند نٿا ڪريو، ته اهو توهان لاء نوڪري ناهي!مون کي سجاڳ ۽ مختلف ڊيزائن ٺاهڻ پسند آهي، جهڙوڪ ڊيزرٽس لاءِ چاڪليٽ جي سجاڳي، جنهن ۾ گل، شادي جي ٽوپي ۽ ڪيڪ ٽوپي شامل آهن، ڇاڪاڻ ته مون کي نئين شين کي سکڻ ۽ ڪوشش ڪرڻ پسند آهي.
ڪوڪو جو وڻ تقريباً 200 سالن کان سينٽ لوشيا جي تاريخ ۽ ثقافت جو حصو بڻجي چڪو آهي، پر ماضي ۾، ان ٻيٽ تي فقط ٻوٽن جي پوک ۽ ڀاڄين کي سڪي وڃڻ کان اڳ ان کي لنڊن، فرانس جي چاڪليٽ ٺاهيندڙ ڪمپنيءَ ڏانهن موڪليو ويو.۽ بيلجيم.
چاڪليٽ ٺاهڻ تازو ئي سينٽ لوشيا جي ثقافت جو هڪ اهم حصو بڻجي ويو آهي، ۽ اهو پڻ ماڻهن جو هن ٻيٽ ڏانهن سفر ڪرڻ جو هڪ اهم سبب آهي.هاڻي هرڪو ڪوشش ڪري رهيو آهي ته ان ڪم کي فالو ڪري جيڪو اسان هتي ڪري رهيا آهيون- حقيقت ۾، اسان لاءِ ڪم ڪندڙ ڪيترن ئي ماڻهن هتي پنهنجا دڪان کوليا آهن.
اسان وٽ ڪجھ مھمان به ھئا، جيڪي ھتي آيا ھئا اسان جي ”ڊسڪوري“ ورڪشاپ ڪرڻ لاءِ.جڏهن هنن مون کان چاڪليٽ ٺاهڻ سکي ورتي، تڏهن گهر هليا ويا، پنهنجو سامان خريد ڪيائون ۽ پاڻ چاڪليٽ ٺاهڻ لڳا.اهو ڄاڻڻ ته مون هن ۾ حصو ورتو آهي مون کي ڏاڍي خوشي ٿي.
ملڪ بنيادي طور تي وبائي مرض دوران بند ڪيو ويو هو، تنهنڪري اسان کي هتي هر شي کي پيڪ ڪرڻ ۽ ان کي صحيح طريقي سان ذخيرو ڪرڻو پوندو ته جيئن اهو ساڳيو ئي رهي جڏهن اسان هوٽل بند ڪريون ۽ گذريل ڪجهه مهينن ۾ ڪو به مهمان ناهي.
خوش قسمتي سان، اسان جي فصل کي ٻن موسمن ۾ ورهائي سگهجي ٿو - بهار ۽ دير سان سرء.COVID جي وبا کان اڳ، اسان لڳ ڀڳ سڀني فصلن جي ڪم کي هن بهار ۾ مڪمل ڪيو هو.هاڻي، ٽيڪنيڪل طور تي ڳالهائڻ، اسان ٻن موسمن جي وچ ۾ آهيون ۽ اسان ڪو به فصل نه وڃايو آهي.
ڀاڄيون گهڻي وقت تائين رکيون وينديون ۽ ٺهيل چاڪليٽ به گهڻي وقت تائين رکيل هونديون ته اتي خراب نه ٿيندي.Downtime دوران، اسان اڃا تائين خشڪ نه ڪيو آهي، زمين ۽ چاکليٽ جي بارن جي پيداوار ڪئي.جيئن ته هوٽل آن لائن چاڪليٽ وڪڻڻ جو سلسلو جاري آهي ۽ ماڻهو ان کي آرڊر ڪندا رهندا آهن، اها وڏي ڳالهه آهي ته اسان اڃا تائين وڪرو نه ڪيو آهي.
اسان وٽ ذائقو ٺاهڻ لاءِ ڪيتريون ئي مختلف ترڪيبون آهن، خاص ڪري بارن لاءِ.اسان ليمون گراس، دار چینی، جالپينو، ايسپريسو، ماکي ۽ بادام استعمال ڪندا آهيون.اسان مٺايون جا ڪيترائي ذائقو پڻ پيش ڪندا آهيون، جن ۾ ادرک، رم، ايسپريسو ۽ لوڻ واري ڪارمل شامل آهن.منهنجي پسنديده چاکليٽ دار چینی چاکليٽ آهي، اسان هن لاءِ فارم تي دار چینی حاصل ڪئي- ٻيو ڪجهه به ناهي، اهو هڪ شاندار فيوزن آهي.
بس شراب وانگر، سڄي دنيا ۾ پوکيل ڀاڄيون مختلف نونس آهن.جيتوڻيڪ اهي ساڳيا ڀاڄيون آهن، اهي اصل ۾ وڌندڙ موسم، وڌندڙ حالتون، مينهن، گرمي، سج جي روشني، ۽ موسمي حالتون آهن جيڪي انهن جي ذائقي کي متاثر ڪن ٿا.اسان جي ننڍي ۾، اسان جون ڪافي ڀاڄيون موسمي طور تي ساڳيا آهن ڇو ته اهي سڀئي تمام ويجھو وڌندا آهن، جيتوڻيڪ اسين ڪافي ڀاڄين جي مختلف قسمن کي گڏ ڪندا آهيون.
اهو ڇو ته هر بيچ کي چکڻ گهرجي.توهان کي پڪ ڪرڻ گهرجي ته لوبيا ڪافي ملايا ويا آهن، تنهنڪري چاکليٽ کي ملايو وڃي سٺو ذائقو آهي.
اسان خوبصورت شيون ڪرڻ لاء چاکليٽ استعمال ڪندا آهيون.چاڪليٽ پيسٽري، چاڪليٽ croissants ۽ ڪوڪو چانهه، هي هڪ تمام روايتي سينٽ لوسيا پيئڻ آهي.هي ڪوڪو پائوڊر آهي، ناريل کير يا باقاعده کير سان ملايو ويندو آهي، ۽ ان ۾ دار چینی، لونگ، الائچي، بيلي ۽ ٻيا ذائق هوندا آهن.اهو صبح جي چانهه جي طور تي ٺاهيو ويندو آهي ۽ تمام گهڻو دوا آهي.هرڪو جيڪو سينٽ لوسيا ۾ وڏو ٿيو، اهو هڪ ٻار وانگر پيتو.
اسان چاڪليٽ آئس ڪريم ٺاهڻ لاءِ ڪوڪو، چاڪليٽ براونيز، چاڪليٽ چپ ڪوڪيز، چاڪليٽ مخمل ڊيسٽس، چاڪليٽ ڪيانا چپس پڻ استعمال ڪندا آهيون- اسان جاري رکي سگهون ٿا.حقيقت ۾، اسان وٽ هڪ چاکليٽ مينيو آهي، چاکليٽ مارٽينس کان چاکليٽ چانورن تائين چاکليٽ آئس ڪريم ۽ ٻيا.اسان هن چاکليٽ جي استعمال تي تمام گهڻو زور رکون ٿا ڇو ته اها تمام منفرد آهي.
اسان سينٽ لوسيا ۾ چاکليٽ جي صنعت کي متاثر ڪيو، جيڪو مان سمجهان ٿو تمام ضروري آهي.مستقبل ڏانهن ڏسندي، اهو ڪجهه آهي جيڪو نوجوان ماڻهو ڪرڻ شروع ڪري سگهن ٿا، ۽ اهو محسوس ڪن ٿا ته جڏهن توهان هي هٿ سان ٺهيل چاکليٽ ٺاهيندا آهيو، ڪموڊٽي چاکليٽ مٺاڻ ۽ سٺي چاکليٽ جي وچ ۾ معيار ۽ فرق تمام وڏو آهي.
”ڪٺيون“ نه، پر سهڻي نموني چاڪليٽ.اهو دل لاءِ سٺو آهي، اينڊورفنز لاءِ سٺو، ۽ توهان کي سڪون جو احساس ڏياري ٿو.مان سمجهان ٿو ته چاکليٽ کي دوائن جي خوراڪ طور ڳولڻ تمام سٺو آهي.ماڻهو آرام ڪندا آهن جڏهن اهي چاکليٽ کائيندا آهن - اهي چاکليٽ مان لطف اندوز ٿي رهيا آهن.
هڪ شيءِ جيڪا اسان ڪرڻ چاهيون ٿا اها آهي ”حساس ذائقو“، اسان هتي ماڻهن کي موقعا فراهم ڪرڻ لاءِ آهيون ته هو پنهنجي حواس ۽ ملندڙ چاڪليٽ کي ڳولين، ته جيئن اهي پنهنجي کائڻ ۽ کائڻ جي انداز کي بهتر نموني سمجهي سگهن.ڪيترائي ڀيرا، اسان صرف کاڌي جي اجزاء تي غور ڪرڻ کان سواء کائيندا آهيون.
چاکليٽ جو هڪ ٽڪرو چکڻ ۽ پوءِ ان کي پنهنجي وات ۾ پگھلڻ سان کائڻ جي حوصلا افزائي ٿي سگهي ٿي.خوشبوءِ پنهنجي نڙيءَ تائين اڀري ۽ پنهنجي زبان تي چاڪليٽ جي ذائقي جو مزو وٺو.اهو هڪ حقيقي خود دريافت تجربو آهي.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٽيليفون / واٽس ايپ: +86 15528001618 (Suzy)