Ko sem začel tukaj, o čokoladi nisem vedel ničesar – zame je bila to povsem nova izkušnja.Svojo pot sem začel v slaščičarski kuhinji, kmalu pa sem začel sodelovati tudi s čokoladnim laboratorijem – tukaj smo vzeli fermentirana in posušena zrna s kmetije na kraju samem ter jih zmešali s sladkorjem in drugimi aromami, ki se uporabljajo za izdelavo čokoladnih bonbonov. skupaj.Sprva je bil laboratorij majhen, sčasoma pa je proizvodnja začela rasti in potrebovali so nekoga, ki bi v laboratoriju delal s polnim delovnim časom.
Približno eno leto sem se učila osnov izdelave čokolade, vsega pa sem se naučila v službi.Tudi zdaj se nikoli nisem nehal učiti novih stvari in bom uporabil internet, da bom našel nove načine za bolj ustvarjalne recepte.
Delam približno osem ur na dan.Ko sem prišel, je bilo treba narediti veliko stvari.To vključuje različne izlete s čokolado in izjemna doživetja, ki jih ponujamo – eno od njih se imenuje »odkrivanje«, kjer lahko gostje pridejo in naredijo svoje čokoladne tablice ter jih nato odnesejo domov, kar je res zabavno.
Čokolada se pravzaprav začne s sadjem.Ko okusiš samo sadje, okusa po čokoladi ni.Ko fižol odstranite iz stroka in končate postopek sušenja, fermentacije in praženja, bo izžareval okus.
Letovišče ima tudi kmetijo Emerald Estate, ki je prav tako del hotela.Zato celoten proces pridelave in izdelave čokolade poteka na kraju samem.
Prav tako moram poskusiti vse, kar ustvarim, da se prepričam, da je pravega okusa!Prepričati se moram, da je pravilen, preden ga uporabim za kakršen koli namen ali ga prodam našim strankam.
Zato, če ne marate čokolade, potem to ni delo za vas!Zelo rada izdelujem dekoracije in različne modele, kot je čokoladna dekoracija za sladice, tudi rože, poročne klobučke in klobučke za torte, saj se rada učim in preizkušam nove stvari.
Kakavovo drevo je postalo del zgodovine in kulture Svete Lucije že približno 200 let, vendar so v preteklosti na otoku izvajali samo gojenje rastlin in sušenje fižola, preden so ga poslali proizvajalcu čokolade v Londonu v Franciji​​里.In Belgija.
Izdelava čokolade je nedavno postala pomemben del kulture Svete Lucije in je tudi pomemben razlog za potovanje ljudi na ta otok.Zdaj vsi poskušajo slediti delu, ki ga tukaj opravljamo – pravzaprav je več ljudi, ki delajo za nas, tukaj odprlo svoje trgovine.
Imeli smo celo nekaj gostov, ki so prišli sem, da bi opravili našo delavnico »odkrivanja«.Ko sta se pri meni naučila delati čokolado, sta odšla domov, si kupila svojo opremo in začela sama delati čokolado.Zavedanje, da sem k temu prispeval, me zelo veseli.
Država je bila v bistvu zaprta med pandemijo, zato smo morali vse spakirati tukaj in pravilno shraniti, da bi zagotovili, da ostane enako, ko zapremo hotel in ni gostov v zadnjih nekaj mesecih.
Na srečo lahko naš pridelek razdelimo na dve sezoni - pomlad in pozno jesen.Pred epidemijo COVID-a smo to pomlad skoraj zaključili z žetvijo.Zdaj, tehnično gledano, smo med obema sezonama in nismo izgubili nobenega pridelka.
Zrna se bodo dolgo obdržala, narejena čokolada pa tudi dolgo, tako da se tam ne bo pokvarila.Med mirovanjem še nismo posušili, zmleli in izdelali čokoladnih tablic.Ker hotel še naprej prodaja čokolado prek spleta in jo ljudje kar naprej naročajo, je super, da še nismo razprodali.
Imamo veliko različnih receptov za ustvarjanje okusa, zlasti za ploščice.Uporabljamo limonsko travo, cimet, jalapeno, espresso, med in mandlje.Ponujamo tudi številne okuse sladkarij, med drugim ingver, rum, espresso in slano karamelo.Moja najljubša čokolada je čokolada s cimetom, za to smo na kmetiji nabirali cimet – nič drugega, tako čudovita fuzija je.
Tako kot vino ima fižol, ki ga gojijo po vsem svetu, različne nianse.Čeprav so podobni fižolu, dejansko na njihov okus vplivajo rastna sezona, rastne razmere, dež, temperatura, sončna svetloba in podnebne razmere.V našem malem so naša kavna zrna klimatsko enaka, saj rastejo zelo blizu, čeprav mešamo različna kavna zrna.
Zato je treba vsako serijo okusiti.Zagotoviti morate, da so zrna dovolj premešana, da bo imela čokolada, ki jo želite vmešati, dober okus.
S čokolado delamo lepe stvari.Čokoladno pecivo, čokoladni rogljički in kakavov čaj, to je zelo tradicionalna pijača Svete Lucije.To je kakav v prahu, pomešan s kokosovim ali običajnim mlekom in ima cimet, nageljnove žbice, kardamom, Baileys in druge okuse.Narejen je kot jutranji čaj in je zelo zdravilen.V otroštvu so ga pili vsi, ki so odraščali v Sveti Luciji.
Za izdelavo čokoladnega sladoleda uporabljamo tudi kakav, čokoladne piškote, čokoladne piškote, čokoladne žametne sladice, čokoladne bananine čipse – lahko nadaljujemo.Pravzaprav imamo čokoladni meni, vse od čokoladnih martinijev do čokoladnih čajev do čokoladnih sladoledov in drugih.Velik poudarek dajemo na uporabo te čokolade, saj je tako edinstvena.
Nekako smo navdihnili industrijo čokolade v Sveti Luciji, kar se mi zdi zelo pomembno.Če pogledamo v prihodnost, je to nekaj, kar lahko mladi začnejo početi, in se zavedajo, da je, ko naredite to ročno izdelano čokolado, kakovost in razlika med običajnimi čokoladnimi bonboni in fino čokolado velika.
Ne "bonboni", ampak čudovito narejene čokolade.Dobro je za srce, dobro za endorfine in daje občutek umirjenosti.Mislim, da je super, da je čokolada zdravilna hrana.Ljudje se sprostijo, ko jedo čokolado – uživajo v čokoladi.
Ena stvar, ki jo želimo narediti, je "senzorično okušanje", tukaj smo, da ljudem ponudimo priložnost, da raziščejo svoje čute in ujemajočo se čokolado, tako da lahko bolje razumejo svoje prehranjevanje in način prehranjevanja.Velikokrat preprosto jemo, ne da bi upoštevali sestavine hrane.
Če okusite košček čokolade in ga nato stopite v ustih, lahko spodbudite k prehranjevanju.Pustite, da se aroma dvigne do vaših nosnic in uživajte v okusu čokolade na jeziku.To je prava izkušnja samospoznanja.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)