Когато започнах тук, не знаех нищо за шоколада - това беше изцяло ново изживяване за мен.Започнах пътуването си в кухнята за производство на сладкиши, но скоро започнах да работя и с Шоколадовата лаборатория - тук взехме ферментиралите и изсушени зърна от фермата на място и ги смесихме със захар и други аромати, използвани за производството на шоколадови бонбони заедно.Първоначално лабораторията беше малка, но с течение на времето производството започна да расте и имаха нужда от някой, който да работи в лабораторията на пълен работен ден.
Прекарах около година в изучаване на основите на правенето на шоколад и научих всичко на работа.Дори сега никога не съм спирал да уча нови неща и ще използвам интернет, за да намеря нови начини да направя рецептите по-креативни.
Работя около осем часа на ден.Когато влязох, имаше много неща за вършене.Това включва различните обиколки с шоколад и завладяващи изживявания, които предлагаме – едно от тях се нарича обиколка „откриване“, където гостите могат да влязат и да направят свои собствени шоколадови блокчета и след това да ги занесат у дома, което е наистина забавно.
Самият шоколад всъщност започва с плодове.Когато опитате само самия плод, няма вкус на шоколад.След като извадите зърната от шушулката и завършите процеса на сушене, ферментиране и печене, той ще излъчва аромат.
В курорта има и Emerald Estate, ферма, която също е част от хотела.Следователно целият процес на отглеждане и производство на шоколад се извършва на място.
Също така трябва да опитам всичко, което създавам, за да се уверя, че има правилен вкус!Трябва да се уверя, че е правилен, преди да го използвам за каквато и да е цел или да го продам на нашите клиенти.
Затова, ако не обичате шоколад, то това не е работата за вас!Много обичам да правя декорации и различни дизайни, като шоколадова украса за десерти, включително цветя, сватбени шапки и шапки за торти, защото обичам да уча и опитвам нови неща.
Какаовото дърво е станало част от историята и културата на Сейнт Лусия от около 200 години, но в миналото на острова са се извършвали само отглеждане на растения и сушене на зърна, преди да бъде изпратено до производител на шоколад в Лондон, Франция​​里.И Белгия.
Производството на шоколад наскоро се превърна във важна част от културата на Сейнт Лусия и също така е важна причина хората да пътуват до този остров.Сега всеки се опитва да следи работата, която вършим тук - всъщност няколко души, които работят за нас, отвориха свои собствени магазини тук.
Дори имахме няколко гости, които дойдоха тук, за да направят нашата работилница за „откриване“.След като се научиха да правят шоколад от мен, те се прибраха вкъщи, купиха собствено оборудване и започнаха да правят шоколад сами.Знаейки, че съм допринесъл за това, ме прави много щастлив.
Страната беше основно затворена по време на пандемията, така че трябваше да опаковаме всичко тук и да го съхраняваме правилно, за да сме сигурни, че ще остане същото, когато затворим хотела и няма гости през последните няколко месеца.
За щастие нашата реколта може да бъде разделена на два сезона - пролет и късна есен.Преди епидемията от COVID почти бяхме приключили цялата работа по прибиране на реколтата тази пролет.Сега, технически погледнато, ние сме между двата сезона и нямаме загуба на реколта.
Зърната ще се запазят дълго време, а направеният шоколад също ще се запази дълго време, така че няма да се развали там.По време на престой все още не сме изсушили, смилали и направили производството на шоколадови блокчета.Тъй като хотелът продължава да продава шоколад онлайн и хората продължават да го поръчват, страхотно е, че все още не сме разпродали.
Имаме много различни рецепти за създаване на вкус, особено за барове.Използваме лимонова трева, канела, халапеньо, еспресо, мед и бадеми.Предлагаме и много вкусове сладки, включително джинджифил, ром, еспресо и солен карамел.Любимият ми шоколад е шоколадът с канела, събрахме канела във фермата за това - нищо друго, това е толкова прекрасно сливане.
Също като виното, бобът, отглеждан по целия свят, има различни нюанси.Въпреки че са подобни зърна, всъщност сезонът на отглеждане, условията на отглеждане, дъждът, температурата, слънчевата светлина и климатичните условия влияят върху вкуса им.В нашия миниатюрен вид нашите кафеени зърна са климатично еднакви, защото всички растат много близо, въпреки че смесваме различни кафеени зърна.
Ето защо всяка партида трябва да бъде дегустирана.Трябва да сте сигурни, че зърната са достатъчно смесени, така че шоколадът, който ще смесите, да има добър вкус.
Ние използваме шоколада, за да правим красиви неща.Шоколадови сладкиши, шоколадови кроасани и какаов чай, това е много традиционна напитка за Сейнт Лусия.Това е какао на прах, смесено с кокосово мляко или обикновено мляко и има канела, карамфил, кардамон, Бейлис и други аромати.Прави се като сутрешен чай и е много лековит.Всеки, който е израснал в Сейнт Лусия, го е пил като дете.
Ние също използваме какао, шоколадово брауни, шоколадови бисквитки, шоколадови кадифени десерти, шоколадови бананови чипсове, за да направим шоколадов сладолед - можем да продължим.Всъщност имаме шоколадово меню, всичко от шоколадово мартини до шоколадови чайове до шоколадови сладоледи и други.Ние наблягаме много на употребата на този шоколад, защото е толкова уникален.
Някак си вдъхновихме шоколадовата индустрия в Сейнт Лусия, което според мен е много важно.Гледайки в бъдещето, това е нещо, което младите хора могат да започнат да правят и осъзнават, че когато направите този ръчно изработен шоколад, качеството и разликата между обикновените шоколадови бонбони и финия шоколад е огромна.
Не „бонбони“, а красиво направени шоколадови бонбони.Полезен е за сърцето, полезен за ендорфините и ви дава усещане за спокойствие.Мисля, че е страхотно да открием шоколада като лечебна храна.Хората наистина се отпускат, когато ядат шоколад - те се наслаждават на шоколада.
Едно нещо, което искаме да направим, е „сензорна дегустация“, ние сме тук, за да предоставим на хората възможност да изследват сетивата си и подходящия шоколад, така че да могат да разберат по-добре собственото си хранене и стил на хранене.Много пъти просто ядем, без да се съобразяваме със съставките на храната.
Вкусването на парче шоколад и след това разтопяването му в устата ви може да насърчи яденето.Оставете аромата да се издигне до ноздрите ви и се насладете на вкуса на шоколад на езика си.Това е истинско преживяване за себеоткриване.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)