Cuando comencé aquí, no sabía nada sobre el chocolate, fue una experiencia completamente nueva para mí.Comencé mi camino en la cocina de repostería, pero pronto también comencé a trabajar con el Laboratorio de Chocolate: aquí tomamos los granos fermentados y secos de la granja en el lugar y los mezclamos con azúcar y otros sabores utilizados para fabricar dulces de chocolate. juntos.Al principio el laboratorio era pequeño, pero a medida que pasaba el tiempo, la producción comenzó a crecer y necesitaban a alguien que trabajara en el laboratorio a tiempo completo.
Pasé aproximadamente un año aprendiendo los conceptos básicos de la fabricación de chocolate y aprendí todo en el trabajo.Incluso ahora, nunca he dejado de aprender cosas nuevas y usaré Internet para encontrar nuevas formas de hacer que las recetas sean más creativas.
Trabajo unas ocho horas al día.Cuando entré, había muchas cosas que hacer.Esto incluye los diferentes tours de chocolate y experiencias inmersivas que ofrecemos, uno de ellos se llama tour de "descubrimiento", donde los invitados pueden entrar y hacer sus propias barras de chocolate y luego llevárselas a casa, lo cual es muy divertido.
El chocolate en sí comienza con la fruta.Cuando solo pruebas la fruta en sí, no hay sabor a chocolate.Después de sacar los granos de la vaina y terminar el proceso de secado, fermentación y tostado, exudará sabor.
El complejo también cuenta con Emerald Estate, una granja, que también forma parte del hotel.Por ello, todo el proceso de cultivo y elaboración del chocolate se realiza in situ.
¡También necesito probar todo lo que creo para asegurarme de que sabe bien!Necesito asegurarme de que sea correcto antes de usarlo para cualquier propósito o venderlo a nuestros clientes.
Por lo tanto, si no te gusta el chocolate, ¡este no es tu trabajo!Me gusta mucho hacer decoraciones y diseños varios, como decoración de chocolate para postres, incluyendo flores, sombreros de boda y sombreros para pasteles, porque me gusta aprender y probar cosas nuevas.
El árbol del cacao se ha convertido en parte de la historia y la cultura de Santa Lucía durante unos 200 años, pero en el pasado, en la isla solo se cultivaban plantas y se secaban los granos antes de enviarlo a un fabricante de chocolate en Londres, Francia.y Bélgica.
La elaboración del chocolate se ha convertido recientemente en una parte importante de la cultura de Santa Lucía y también es una razón importante para que la gente viaje a esta isla.Ahora todos están tratando de seguir el trabajo que estamos haciendo aquí; de hecho, varias personas que trabajan para nosotros han abierto sus propias tiendas aquí.
Incluso tuvimos algunos invitados que vinieron aquí para hacer nuestro taller de "descubrimiento".Después de que aprendieron a hacer chocolate de mí, se fueron a casa, compraron su propio equipo y comenzaron a hacer chocolate por sí mismos.Saber que he contribuido a esto me hace muy feliz.
Básicamente, el país estuvo cerrado durante la pandemia, por lo que tuvimos que empacar todo aquí y almacenarlo adecuadamente para asegurarnos de que permanezca igual cuando cerremos el hotel y no haya huéspedes en los últimos meses.
Afortunadamente, nuestra cosecha se puede dividir en dos estaciones: primavera y finales de otoño.Antes de la epidemia de COVID, casi habíamos completado todo el trabajo de cosecha esta primavera.Ahora, técnicamente hablando, estamos entre las dos temporadas y no hemos perdido ninguna cosecha.
Los frijoles se mantendrán durante mucho tiempo y el chocolate hecho también se mantendrá durante mucho tiempo, por lo que no se deteriorará allí.Durante el tiempo de inactividad, aún no hemos secado, molido ni hecho la producción de barras de chocolate.Dado que el hotel continúa vendiendo chocolate en línea y la gente continúa ordenándolo, es una gran cosa que aún no se haya vendido.
Tenemos muchas recetas diferentes para crear sabor, especialmente para bares.Usamos limoncillo, canela, jalapeño, espresso, miel y almendras.También ofrecemos muchos sabores de dulces, incluidos jengibre, ron, espresso y caramelo salado.Mi chocolate favorito es el chocolate con canela, cosechamos canela en la granja para esto, nada más, es una fusión maravillosa.
Al igual que el vino, los frijoles cultivados en todo el mundo tienen diferentes matices.Aunque son frijoles similares, en realidad son la temporada de crecimiento, las condiciones de crecimiento, la lluvia, la temperatura, la luz del sol y las condiciones climáticas las que afectan su sabor.En nuestra miniatura, nuestros granos de café son climáticamente iguales porque todos crecen muy juntos, a pesar de que mezclamos una variedad de granos de café.
Es por eso que cada lote debe ser probado.Debes asegurarte de que los frijoles estén lo suficientemente mezclados, para que el chocolate a mezclar tenga un buen sabor.
Usamos el chocolate para hacer cosas hermosas.Pasteles de chocolate, croissants de chocolate y té de cacao, esta es una bebida muy tradicional de Santa Lucía.Este es cacao en polvo, mezclado con leche de coco o leche normal, y tiene canela, clavo, cardamomo, Baileys y otros sabores.Se prepara como un té de la mañana y es muy medicinal.Todos los que crecieron en Santa Lucía lo bebieron de niños.
También usamos cacao, brownies de chocolate, galletas con chispas de chocolate, postres de terciopelo de chocolate, chispas de plátano con chocolate para hacer helado de chocolate, podemos continuar.De hecho, tenemos un menú de chocolate, desde martinis de chocolate hasta tés de chocolate, helados de chocolate y otros.Ponemos gran énfasis en el uso de este chocolate porque es tan único.
De alguna manera inspiramos a la industria del chocolate en Santa Lucía, que creo que es muy importante.Mirando hacia el futuro, esto es algo que los jóvenes pueden comenzar a hacer y darse cuenta de que cuando se hace este chocolate artesanal, la calidad y la diferencia entre los dulces de chocolate básicos y el chocolate fino es enorme.
No "dulces", sino chocolates bellamente hechos.Es bueno para el corazón, bueno para las endorfinas y te da una sensación de tranquilidad.Creo que es genial encontrar chocolate como alimento medicinal.Las personas se relajan cuando comen chocolate, disfrutan del chocolate.
Una cosa que queremos hacer es "degustación sensorial", estamos aquí para brindar a las personas la oportunidad de explorar sus sentidos y combinar el chocolate, para que puedan comprender mejor su propia alimentación y estilo de alimentación.Muchas veces, simplemente comemos sin considerar los ingredientes de la comida.
Probar un trozo de chocolate y luego derretirlo en la boca puede alentarlo a comer.Deja que el aroma suba hasta tus fosas nasales y disfruta del sabor del chocolate en tu lengua.Esta es una verdadera experiencia de autodescubrimiento.
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