Kui ma siin alustasin, ei teadnud ma šokolaadist midagi – see oli minu jaoks täiesti uus kogemus.Alustasin oma teekonda kondiitritoodete köögis, kuid peagi alustasin tööd ka Chocolate Labiga- siin, võtsime kohapealse farmi kääritatud ja kuivatatud oad ning segasime need suhkru ja muude šokolaadikommide valmistamisel kasutatud maitseainetega. koos.Alguses oli labor väike, kuid aja möödudes hakkas tootmine kasvama ja neil oli vaja kedagi, kes töötaks laboris täiskohaga.
Õppisin šokolaadi valmistamise põhitõdesid umbes aasta ja õppisin kõike tööl.Ka praegu pole ma kunagi lõpetanud uute asjade õppimist ja kasutan Internetti, et leida uusi viise retseptide loovamaks muutmiseks.
Töötan umbes kaheksa tundi päevas.Kui ma sisse tulin, oli palju asju teha.See hõlmab erinevaid šokolaadireise ja kaasahaaravaid elamusi, mida me pakume – ühte neist nimetatakse avastusretkeks, kus külalised saavad sisse astuda ja ise šokolaaditahvleid valmistada ning seejärel koju viia, mis on tõeliselt lõbus.
Šokolaad ise algab tegelikult puuviljadest.Kui maitsete ainult puuvilja ennast, pole šokolaadi maitset.Pärast ubade kaunast eemaldamist ning kuivatamise, kääritamise ja röstimise lõpetamist eritab see maitset.
Kuurordis on ka talu Emerald Estate, mis on samuti hotelli osa.Seetõttu toimub kogu šokolaadi kasvatamise ja valmistamise protsess kohapeal.
Pean ka proovima kõike, mida ma loon, et veenduda, et see maitseb!Pean veenduma, et see on õige, enne kui kasutan seda mingil eesmärgil või müün seda oma klientidele.
Seega, kui sulle šokolaad ei meeldi, siis see töö pole sinu jaoks!Mulle väga meeldib teha kaunistusi ja erinevaid kujundusi, näiteks šokolaadikaunistusi magustoitudele, sh lilli, pulmakübaraid ja tordimütse, sest mulle meeldib uusi asju õppida ja proovida.
Kakaopuust on saanud osa Saint Lucia ajaloost ja kultuurist umbes 200 aastat, kuid varem kasvatati saarel vaid taimi ja kuivatati ube, enne kui see saadeti Prantsusmaale Londoni šokolaaditootjale​.Ja Belgia.
Šokolaadi valmistamine on viimasel ajal muutunud Saint Lucia kultuuri oluliseks osaks ja see on ka oluline põhjus, miks inimesed sellele saarele reisivad.Nüüd püüavad kõik meie tööd jälgida – tegelikult on mitmed meil töötavad inimesed siin oma poe avanud.
Meil oli isegi paar külalist, kes tulid siia meie “avastustöö” tegema.Kui nad õppisid minu käest šokolaadi valmistama, läksid nad koju, ostsid endale varustuse ja hakkasid ise šokolaadi valmistama.Teadmine, et olen sellesse panustanud, teeb mind väga õnnelikuks.
Riik oli pandeemia ajal põhimõtteliselt suletud, nii et pidime kõik siia pakkima ja korralikult hoiule panema, et veenduda, et see jääb samaks, kui hotelli sulgeme ja viimastel kuudel pole külalisi.
Õnneks saab meie saagi jagada kaheks aastaajaks-kevadeks ja hilissügiseks.Enne COVID-epideemiat olime sel kevadel peaaegu kõik koristustööd lõpetanud.Nüüd oleme tehniliselt kahe hooaja vahel ja me ei ole kaotanud ühtegi saaki.
Oad säilivad kaua ja ka tehtud šokolaad säilib kaua, nii et see seal ei rikne.Seisaku ajal pole me veel šokolaaditahvleid kuivatanud, jahvatanud ja valmistanud.Kuna hotell jätkab šokolaadi müüki internetis ja inimesed jätkavad selle tellimist, siis on tore, et meil pole veel välja müüdud.
Meil on maitse loomiseks palju erinevaid retsepte, eriti batoonide jaoks.Kasutame sidrunheina, kaneeli, jalapenot, espressot, mett ja mandleid.Pakume ka mitme maitsega maiustusi, sealhulgas ingverit, rummi, espressot ja soolakaramelli.Minu lemmikšokolaad on kaneelišokolaad, selle jaoks korjasime talus kaneeli - ei midagi muud, see on nii imeline suland.
Nii nagu vein, on ka kõikjal maailmas kasvatatud ubadel erinevad nüansid.Kuigi need on sarnased oad, mõjutavad nende maitset tegelikult kasvuperiood, kasvutingimused, vihm, temperatuur, päikesevalgus ja kliimatingimused.Meie miniatuuris on meie kohvioad kliima poolest ühesugused, sest nad kasvavad kõik väga lähedal, kuigi segame erinevaid kohviube.
Seetõttu tuleb iga partii maitsta.Peate jälgima, et oad oleksid piisavalt segatud, et segatav šokolaad oleks hea maitsega.
Me kasutame šokolaadi ilusate asjade tegemiseks.Šokolaadisaiad, šokolaadisarvesaiad ja kakaotee on väga traditsiooniline Saint Lucia jook.See on kakaopulber, mis on segatud kookospiima või tavalise piimaga ja millel on kaneel, nelk, kardemon, Baileys ja muud maitsed.Seda tehakse hommikuteena ja see on väga ravim.Kõik, kes St. Lucias üles kasvasid, jõid seda lapsena.
Kasutame šokolaadijäätise valmistamisel ka kakaod, šokolaadiküpsiseid, šokolaadiküpsiseid, šokolaadi sametiseid magustoite, šokolaadi banaanilaaste - võime jätkata.Tegelikult on meil šokolaadimenüü, alates šokolaadimartinidest kuni šokolaaditeedeni ja lõpetades šokolaadijäätistega ja muuga.Paneme selle šokolaadi kasutamisele suurt rõhku, sest see on nii ainulaadne.
Me inspireerisime Saint Lucia šokolaaditööstust, mis on minu arvates väga oluline.Tulevikku vaadates võivad noored sellega tegelema hakata ja mõistavad, et seda käsitsi valmistatud šokolaadi valmistades on tarbešokolaadikommide ja peene šokolaadi kvaliteet ja erinevus tohutu.
Mitte “kommid”, vaid kaunilt valmistatud šokolaadid.See on hea südamele, hea endorfiinidele ja annab teile rahutunde.Minu arvates on suurepärane leida šokolaadi kui ravimtoitu.Inimesed lõõgastuvad šokolaadi süües – nad naudivad šokolaadi.
Üks asi, mida me tahame teha, on "sensoorne maitsmine", oleme siin selleks, et pakkuda inimestele võimalust oma meeli uurida ja sobivat šokolaadi, et nad saaksid paremini mõista oma söömist ja söömisstiili.Sageli sööme lihtsalt toidu koostisosi arvestamata.
Šokolaaditüki maitsmine ja seejärel suus sulamine võib soodustada söömist.Lase aroomil tõusta ninasõõrmetesse ja naudi šokolaadi maitset keelel.See on tõeline eneseavastamise kogemus.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)