Þegar ég byrjaði hér vissi ég ekkert um súkkulaði - þetta var alveg ný reynsla fyrir mig.Ég byrjaði ferð mína í sætabrauðseldhúsinu, en fljótlega fór ég líka að vinna með súkkulaðistofunni-hér, við tókum gerjaðar og þurrkaðar baunir frá býlinu á staðnum og blönduðum þeim saman við sykur og önnur bragðefni sem notuð eru við framleiðslu súkkulaðikonfekts saman.Til að byrja með var rannsóknarstofan lítil en eftir því sem tímar liðu fór framleiðslan að aukast og vantaði einhvern sem vann á rannsóknarstofunni í fullu starfi.
Ég eyddi um ári í að læra undirstöðuatriði súkkulaðigerðar og ég lærði allt í vinnunni.Jafnvel núna hef ég aldrei hætt að læra nýja hluti og ég mun nota internetið til að finna nýjar leiðir til að gera uppskriftir skapandi.
Ég vinn um átta tíma á dag.Þegar ég kom inn var margt að gera.Þetta felur í sér mismunandi súkkulaðiferðir og yfirgripsmikla upplifun sem við bjóðum upp á - ein þeirra er kölluð „uppgötvun“ ferð, þar sem gestir geta komið inn og búið til sínar eigin súkkulaðistykki og síðan farið með þær heim, sem er mjög gaman.
Súkkulaði sjálft byrjar í raun á ávöxtum.Þegar þú smakkar bara ávextina sjálfa er ekkert súkkulaðibragð.Eftir að baunirnar hafa verið fjarlægðar úr fræbelgnum og lokið við að þurrka, gerja og steikja þær, mun það gefa frá sér bragð.
Dvalarstaðurinn hefur einnig Emerald Estate, býli, sem er einnig hluti af hótelinu.Þess vegna fer allt ferlið við að rækta og búa til súkkulaði á staðnum.
Ég þarf líka að prófa allt sem ég bý til til að vera viss um að það bragðist rétt!Ég þarf að ganga úr skugga um að það sé rétt áður en ég nota það í einhverjum tilgangi eða sel það til viðskiptavina okkar.
Þess vegna, ef þér líkar ekki súkkulaði, þá er þetta ekki starfið fyrir þig!Mér finnst mjög gaman að búa til skreytingar og ýmsa hönnun, eins og súkkulaðiskraut fyrir eftirrétti, þar á meðal blóm, brúðarhatta og kökuhatta, því mér finnst gaman að læra og prófa nýja hluti.
Kakótréð hefur orðið hluti af sögu og menningu Saint Lucia í um 200 ár, en áður fyrr var aðeins plönturæktun og baunaþurrkun framkvæmd á eyjunni áður en það var flutt til súkkulaðiframleiðanda í London, Frakklandi.Og Belgíu.
Súkkulaðigerð hefur nýlega orðið mikilvægur hluti af menningu Saint Lucia og það er líka mikilvæg ástæða fyrir fólk að ferðast til þessarar eyju.Nú eru allir að reyna að fylgjast með vinnunni sem við erum að vinna hér, reyndar hafa nokkrir sem vinna hjá okkur opnað sínar eigin búðir hér.
Við fengum meira að segja nokkra gesti sem komu hingað til að gera „uppgötvunar“ vinnustofuna okkar.Eftir að þau lærðu súkkulaðigerð hjá mér fóru þau heim, keyptu sér tæki og fóru að búa til súkkulaði sjálf.Það gleður mig mjög að vita að ég hef stuðlað að þessu.
Landið var í rauninni lokað á meðan á heimsfaraldri stóð, þannig að við þurftum að pakka öllu hér inn og geyma það rétt til að tryggja að það haldist óbreytt þegar við lokum hótelinu og engir gestir hafa verið undanfarna mánuði.
Sem betur fer er hægt að skipta uppskerunni okkar í tvær árstíðir - vor og seint haust.Fyrir COVID-faraldurinn höfðum við nánast lokið öllu uppskerustarfi í vor.Nú, tæknilega séð, erum við á milli tveggja tímabila og við höfum ekki tapað neinni uppskeru.
Baunirnar verða geymdar í langan tíma og súkkulaðið sem búið er til mun líka geymast lengi svo það skemmist ekki þar.Í niðurtímunum höfum við ekki enn þurrkað, malað og framleitt súkkulaðistykki.Þar sem hótelið heldur áfram að selja súkkulaði á netinu og fólk heldur áfram að panta það, þá er frábært að við höfum ekki selt upp enn.
Við höfum margar mismunandi uppskriftir til að búa til bragð, sérstaklega fyrir bari.Við notum sítrónugras, kanil, jalapeno, espresso, hunang og möndlur.Við bjóðum einnig upp á margar bragðtegundir af sælgæti, þar á meðal engifer, romm, espresso og saltkaramellu.Uppáhalds súkkulaðið mitt er kanilsúkkulaði, við uppskerum kanil á bænum fyrir þetta-ekkert annað, þetta er svo dásamlegur samruni.
Rétt eins og vín hafa baunir ræktaðar um allan heim mismunandi blæbrigði.Þó að þær séu svipaðar baunir eru þær í raun vaxtarskeiðið, vaxtarskilyrði, rigning, hitastig, sólarljós og loftslagsskilyrði sem hafa áhrif á bragð þeirra.Í smámyndinni okkar eru kaffibaunirnar okkar loftslagslega þær sömu vegna þess að þær vaxa allar mjög nálægt, jafnvel þó við blandum saman ýmsum kaffibaunum.
Þess vegna verður að smakka hverja lotu.Þú verður að tryggja að baunirnar séu nægilega blandaðar, þannig að súkkulaðið sem á að blanda hafi gott bragð.
Við notum súkkulaði til að gera fallega hluti.Súkkulaði kökur, súkkulaði croissants og kakó te, þetta er mjög hefðbundinn Saint Lucia drykkur.Þetta er kakóduft, blandað saman við kókosmjólk eða venjulega mjólk, og hefur kanil, negul, kardimommur, Baileys og önnur bragðefni.Það er gert sem morgunte og er mjög læknandi.Allir sem ólust upp í St Lucia drukku það sem barn.
Við notum líka kakó, súkkulaðibrúnkökur, súkkulaðikex, súkkulaðiflauelseftirrétti, súkkulaðibananabita til að búa til súkkulaðiís-við getum haldið áfram.Reyndar erum við með súkkulaðimatseðil, allt frá súkkulaðimartinis til súkkulaðitea til súkkulaðiíss og fleira.Við leggjum mikla áherslu á notkun þessa súkkulaðis því það er svo einstakt.
Við veittum súkkulaðiiðnaðinum á Saint Lucia innblástur, sem ég held að sé mjög mikilvægt.Þegar horft er til framtíðar er þetta eitthvað sem ungt fólk getur byrjað að gera og áttar sig á að þegar þú býrð til þetta handgerða súkkulaði eru gæðin og munurinn á vörusúkkulaðikonfekti og fínu súkkulaði gríðarlegur.
Ekki „nammi“ heldur fallega gert súkkulaði.Það er gott fyrir hjartað, gott fyrir endorfín og gefur þér ró.Mér finnst frábært að finna súkkulaði sem lækningafæði.Fólk slakar á þegar það borðar súkkulaði - það nýtur súkkulaðis.
Eitt sem við viljum gera er „skynbragð“, við erum hér til að veita fólki tækifæri til að kanna skynfærin og passa súkkulaði, svo að það geti betur skilið eigin matar- og matarstíl.Oft borðum við bara án þess að huga að innihaldsefnum matarins.
Að smakka súkkulaðistykki og bræða það svo í munninum getur hvatt til matar.Láttu ilminn koma upp í nasirnar og njóttu súkkulaðibragðsins á tungunni.Þetta er sannkölluð sjálfsuppgötvun.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Sími/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)