Quan vaig començar aquí, no sabia res de xocolata, va ser una experiència completament nova per a mi.Vaig començar el meu viatge a la cuina de pastisseria, però aviat també vaig començar a treballar amb el Laboratori de Xocolata: aquí vam agafar les mongetes fermentades i seques de la granja del lloc i les vam barrejar amb sucre i altres sabors utilitzats per a la fabricació de caramels de xocolata. junts.Al principi el laboratori era petit, però amb el pas del temps, la producció va començar a créixer i necessitaven algú que treballés al laboratori a temps complet.
Vaig estar aproximadament un any aprenent els conceptes bàsics de l'elaboració de xocolata i ho vaig aprendre tot a la feina.Encara ara, no he deixat d'aprendre coses noves, i utilitzaré Internet per trobar noves maneres de fer que les receptes siguin més creatives.
Treballo unes vuit hores al dia.Quan vaig entrar, hi havia moltes coses a fer.Això inclou els diferents tours de xocolata i experiències immersives que oferim, una d'elles s'anomena tour de "descoberta", on els convidats poden entrar i fer les seves pròpies barretes de xocolata i després portar-les a casa, que és molt divertit.
La xocolata en si comença realment amb la fruita.Quan només tasteu la fruita en si, no hi ha gust de xocolata.Després de treure les mongetes de la beina i d'acabar el procés d'assecat, fermentació i torrat, desprèn sabor.
El complex també té l'Emerald Estate, una granja, que també forma part de l'hotel.Per tant, tot el procés de cultiu i elaboració de xocolata es fa in situ.
També he de provar tot el que faig per assegurar-me que tingui un bon gust!He d'assegurar-me que és correcte abans d'utilitzar-lo per a qualsevol propòsit o vendre-lo als nostres clients.
Per tant, si no t'agrada la xocolata, aquesta no és la teva feina!M'agrada molt fer decoracions i diversos dissenys, com ara la decoració de xocolata per a postres, incloent flors, barrets de casament i barrets de pastissos, perquè m'agrada aprendre i provar coses noves.
L'arbre del cacau s'ha convertit en part de la història i la cultura de Santa Llúcia des de fa uns 200 anys, però en el passat només es feien conreu de plantes i assecat els grans a l'illa abans que s'enviés a un fabricant de xocolata a Londres, França.I Bèlgica.
La fabricació de xocolata s'ha convertit recentment en una part important de la cultura de Santa Llúcia, i també és un motiu important perquè la gent viatgi a aquesta illa.Ara tothom està intentant seguir la feina que estem fent aquí, de fet, diverses persones que treballen per a nosaltres han obert les seves pròpies botigues aquí.
Fins i tot vam tenir uns quants convidats que van venir aquí per fer el nostre taller de "descobriment".Després d'aprendre a fer xocolata amb mi, van anar a casa, van comprar el seu propi equip i van començar a fer xocolata ells mateixos.Saber que he contribuït a això em fa molt feliç.
El país va estar bàsicament tancat durant la pandèmia, així que vam haver d'empaquetar-ho tot aquí i emmagatzemar-lo correctament per assegurar-nos que es mantingui igual quan tanquem l'hotel i no hi hagi hostes en els últims mesos.
Afortunadament, la nostra collita es pot dividir en dues estacions: primavera i finals de tardor.Abans de l'epidèmia de COVID, gairebé havíem acabat tots els treballs de collita aquesta primavera.Ara, tècnicament parlant, estem entre les dues temporades i no hem perdut cap cultiu.
Les mongetes es mantindran molt de temps, i la xocolata feta també es conservarà molt de temps, així no s'hi deteriorarà.Durant el temps d'inactivitat, encara no hem assecat, mòlt i fet la producció de barretes de xocolata.Com que l'hotel continua venent xocolata en línia i la gent la segueix demanant, és una gran cosa que encara no ens haguem exhaurit.
Tenim moltes receptes diferents per crear sabor, especialment per a les barres.Utilitzem llimona, canyella, jalapeño, espresso, mel i ametlles.També oferim molts sabors de dolços, com ara gingebre, rom, espresso i caramel salat.La meva xocolata preferida és la xocolata amb canyella, per això vam collir canyella a la granja, res més, és una fusió tan meravellosa.
Igual que el vi, les mongetes cultivades a tot el món tenen diferents matisos.Tot i que són fesols similars, en realitat són l'estació de creixement, les condicions de creixement, la pluja, la temperatura, la llum solar i les condicions climàtiques que afecten el seu sabor.A la nostra miniatura, els nostres grans de cafè són climàticament els mateixos perquè tots creixen molt a prop, tot i que barregem una varietat de grans de cafè.
Per això s'ha de tastar cada lot.Cal assegurar-se que les mongetes estiguin prou barrejades, perquè la xocolata a barrejar tingui un bon sabor.
Utilitzem la xocolata per fer coses boniques.Pastis de xocolata, croissants de xocolata i te de cacau, aquesta és una beguda molt tradicional de Santa Llúcia.Es tracta de cacau en pols, barrejat amb llet de coco o llet normal, i té canyella, clau, cardamom, Baileys i altres sabors.Es fa com a te del matí i és molt medicinal.Tots els que van créixer a Santa Llúcia en van beure de petit.
També fem servir cacau, brownies de xocolata, galetes amb xips de xocolata, postres de vellut de xocolata, xips de plàtan de xocolata per fer gelat de xocolata, podem continuar.De fet, tenim un menú de xocolata, des de martinis de xocolata fins a tes de xocolata fins a gelats de xocolata i altres.Posem molt èmfasi en l'ús d'aquesta xocolata perquè és tan única.
Vam inspirar una mica la indústria de la xocolata a Santa Llúcia, que crec que és molt important.Mirant al futur, això és una cosa que els joves poden començar a fer i adonar-se que quan feu aquesta xocolata artesanal, la qualitat i la diferència entre els dolços de xocolata bàsics i la xocolata fina és enorme.
No "caramels", sinó xocolates ben fetes.És bo per al cor, bo per a les endorfines i et dóna una sensació de tranquil·litat.Crec que és fantàstic trobar la xocolata com a aliment medicinal.La gent es relaxa quan menja xocolata: gaudeix de la xocolata.
Una cosa que volem fer és el “tast sensorial”, estem aquí per oferir a la gent l'oportunitat d'explorar els seus sentits i combinar xocolata, perquè puguin entendre millor el seu propi estil de menjar i menjar.Moltes vegades, només mengem sense tenir en compte els ingredients del menjar.
Tastar un tros de xocolata i després fondre-lo a la boca pot animar a menjar.Deixa que l'aroma pugi als teus orificis nasals i gaudeix del gust de la xocolata a la llengua.Aquesta és una autèntica experiència d'autodescobriment.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)