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Mit seinem Kakao aus Madagaskar und den abgelegenen pazifischen Inseln wie den Soloman-Inseln wurde Firetree Chocolate – eine handwerklich hergestellte Schokoladenmarke aus dem Vereinigten Königreich – zwar in London eingeführt, aber ihre Wurzeln sind fest in einigen der entlegensten Reiseziele der Welt zu finden .

Das Alleinstellungsmerkmal von Firetree, das im Juni 2019 von David Zulman, Martyn O'Dare und Aidan Bishop gegründet wurde, die zusammen über 85 Jahre Erfahrung in der Schokoladenindustrie haben, dreht sich alles um diese Herkunft, wobei die Marke die Ursprünge der einzigartigen vulkanischen Kakaobohnen feiert dass es Quellen.

Die „Reise“ des Unternehmens, die zu sieben verschiedenen Arten von Firetree-Schokolade (von 100 % bis 69 % Kakao) geführt hat, beginnt auf den kleinen Inselgrundstücken im „Pazifischen Feuerring“ – abgelegene Inseln im Südpazifik und Ozeanien.Hier wächst der Feuerbaum oder Kakaobaum mit seinen flammenfarbenen Früchten.Es gedeiht auf dem reichhaltigen, porösen Vulkanboden, der auf diesen Inseln zu finden ist.Von hier und einigen anderen Orten auf der Welt, wie der Vulkaninsel Madagaskar, bezieht das Unternehmen seinen Kakao.

Die Marke entdeckte, dass diese vulkanischen Terroirs, die zu klein sind, um von den bekannten, größeren Schokoladenmarken in Betracht gezogen zu werden, einige der hochwertigsten Bohnen der Welt produzieren.Tatsächlich stammen fast zwei Drittel der Schokolade der Welt aus Ghana und der Elfenbeinküste, während die Länder, aus denen Firetree-Kakao stammt, nur etwas mehr als 1 % ausmachen, was die Seltenheit und Einzigartigkeit des Geschmacks unterstreicht.

„Normalerweise waren die Erzählungen rund um Super-Premium-Schokolade die eher allgegenwärtigen und generischen ‚Bean-to-Bar‘- und ‚Craft-Manufacturing‘-Geschichten mit wenig Markeninformationen, Mythologie oder Symbolik“, so das Unternehmen.„Bei Firetree wollen wir tiefer graben, informieren und aufklären und hoffen, dadurch bei unseren Kunden das Interesse an der Herkunft zu wecken.“

Hier verraten die Mitbegründer David Zulman (DZ) und Martyn O'Dare (Mod) mehr über ihre Reisen und wie diese die Entwicklung ihrer Marke beeinflusst haben.

Die üppige Vulkanlandschaft der Ring of Fire-Inseln bietet das perfekte Terroir für komplexe … [+] Schokolade.

MoD: Von Großbritannien aus dauert es fast zwei Tage, um die Inseln zu erreichen, auf denen unsere Firetree-Kakaobohnen angebaut werden.Der erste Eindruck ist überwältigend und man muss sich sofort an die Lichtintensität gewöhnen, die man dort vorfindet.Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, können Sie die Inseln in ihrer ganzen herausragenden Schönheit sehen.Die farbenfrohen Kakaoplantagen, die sich neben unberührten Stränden befinden, sind ein unglaublicher Anblick.Bei meinem ersten Besuch auf den Inseln war ich beeindruckt von der Reinheit der Luft, der Weite und dem Mangel an Menschen!

Dies sind außergewöhnliche Teile der Welt in Bezug auf Schönheit und Kultur. Welcher Ort sticht für Sie heraus und warum?

MoD: Die schillernden blauen Lagunen an der Küste von Vanuatu, der grüblerische Schatten des massiven Vulkans Mt. Uluman auf der Insel Karkar und die malerischen Dörfer am Ende der Küstenstraßen auf den Salomonen – diese Orte sind es, die mir in Erinnerung geblieben sind Geist und machen die Inseln zu etwas ganz Besonderem.

MoD: Meine Lieblingsinsel ist Buena Vista, eine winzige Insel in der Gruppe der Salomonen.Es hat eine sehr kleine Bevölkerung von weniger als 100 Menschen – und im Grunde ist es wie ein idyllischer Außenposten von Robinson Crusoe.Es ist schwer zu erreichen und fühlt sich sehr abgelegen an, aber es ist die Mühe wert.Buena Vista hat den perfektesten Namen, um es zu beschreiben, da es die beeindruckendsten Aussichten bietet, die ich je gesehen habe.

DZ: Im Gegensatz zu einer großen Anzahl von Schokoladenunternehmen sind wir stolz darauf, außergewöhnliche Kakaobohnen direkt von den Bauern zu beziehen und den wirtschaftlich und ethisch korrekten Preis zu zahlen.Wir verwalten auch die gesamte Logistik selbst von unserem Werk in Peterborough, England.Wir rösten die Kakaobohnen ganz in der Schale, um all die wunderbaren Aromen zu bewahren, die die Bohne aus dem Boden erhält.

Verteidigungsministerium: Einige dieser Inselstaaten sind matriarchalisch, was den Besitz von Eigentum betrifft, was dazu beiträgt, dass Frauen Farmen besitzen können.Im Allgemeinen sind einige der besten Kakaobauern Frauen, daher arbeiten wir natürlich eng mit ihnen zusammen.Viele der anderen Farmen, mit denen wir zusammenarbeiten, sind familiengeführt und gehören den Brüdern und Schwestern und ihren Familien.Bei unserem Besuch bleiben alle stehen, um sich an dem Gespräch zu beteiligen, und es ist uns wichtig, dass wir mit allen Leuten sprechen, die die Farmen betreiben und besitzen, unabhängig davon, wer den Vertrag unterschreibt.

Dies bedeutet, dass Frauen auch die Möglichkeit haben, ihr Einkommen zu kontrollieren und in ihre Familien und Farmen zu reinvestieren, wodurch die Nachhaltigkeit der Kakaoanbaugemeinschaften sichergestellt wird.Nirgendwo ist dies deutlicher zu sehen als auf einer Farm auf Makira Island, wo die Bäuerin Lucy Kazimwane das Land selbst besitzt und ausschließlich Frauen anstellt, um bei der Kakaoproduktion zu helfen – und die Hilfe von Männern nur dann in Anspruch nimmt, wenn sie für gelegentliche schwere Hebearbeiten benötigt wird.

DZ: Ich habe keinen Favoriten.Vieles hängt vom Tag ab, was und wann ich Schokolade esse und einfach auf welchen Geschmack ich gerade Lust habe.Wie mein Kollege Martyn sagt, ist es, als müsste man sein Lieblingskind auswählen, was unnötig ist, wenn man sie alle haben kann!

DZ: Unser Hauptziel ist es, unser Sortiment, unseren Vertrieb und unsere Bekanntheit zu erweitern.Die Welt des Geschmacks endet nie und es ist unsere ständige Herausforderung, weiterhin außergewöhnliche Kakaoplantagen zu erkunden, um Bohnen zu beschaffen.Es wird immer ein Kernsortiment geben, das treue Verbraucher regelmäßig besuchen möchten, aber wir suchen ständig nach etwas anderem, um sie dazu zu verleiten, etwas Neues auszuprobieren.

DZ: Es hat sich sicherlich auf das Geschäft ausgewirkt, da viele unserer Kunden, ob groß oder klein, schließen mussten und unsicher sind, wann sie wiedereröffnen werden und welche Änderungen sie auf dem Markt finden werden, wenn sie dies tun.Dies hat dazu geführt, dass Aufträge verschoben wurden, und dies hatte Auswirkungen, die für jedes Unternehmen eine Herausforderung darstellen.Auf der positiveren Seite haben wir uns jedoch auf unsere Online-Präsenz und den direkten Verkauf an Verbraucher konzentriert.Wir haben auch Innovationen mit virtuellen Verkostungen eingeführt, die sehr beliebt sind.

DZ: Neben den buchstäblichen Reisen des Kakaos selbst ist es beim Verkosten von Schokolade wichtig, sich von den Aromen auf eine Reise mitnehmen zu lassen.Jeder unserer Firetree-Riegel hat dazu Verkostungsnotizen auf der Verpackung.Jedes Stück unserer Schokolade ist so gestaltet, dass es wie ein guter Wein oder Cognac schmeckt – indem Sie den Geschmack am Gaumen entfalten lassen, folgen Sie der Reise des Geschmacks.Unser 72%iger Vanuatu-Riegel beispielsweise ermöglicht es Ihnen, die Geschmacksreise von Kirsche zu weicher Zitrone und schließlich weißer Traube zu erleben.

Einer von Firetrees Riegeln mit 75 % Kakao, der von der Makira-Insel stammt, einer der Salomonen … [+] Inseln.

Unsere Bean-to-Bar-Produktionsmethoden bedeuten, dass die Aromen unserer Bohnen – die aus den flammenfarbenen Schoten des „Feuerbaums“ stammen, die auf dem einzigartig reichhaltigen, porösen Vulkanboden Madagaskars und der Salomonen gedeihen – nie verloren gehen.Die Kakaobohnen werden von Firetree-Bauern fachmännisch ausgewählt und von erfahrenen Chocolatiers meisterhaft verarbeitet, um den Geschmack zu verbessern, zu entwickeln und zu biegen und eine glatte, reichhaltige Schokolade zu schaffen, die sich durch ihre Tiefe und Komplexität auszeichnet.

Die guten landwirtschaftlichen Praktiken und der handwerkliche Herstellungsprozess umfassen die Fermentation, den Trocknungsprozess in der tropischen Sonne, das Rösten ganzer Bohnen in der Schale, um den Geschmack einzuschließen, und das langsame Conchieren.Die Bohnen werden dann zu unserer Fabrik in Großbritannien geschickt, wo sie zu Firetree-Schokolade verarbeitet werden, die die einzigartigen Aromen dieser Vulkaninseln bewahrt.Im Wesentlichen ist das Reisen der Kern dessen, was wir tun.

DZ: Der Gesichtsausdruck einer Person, wenn sie unsere Schokolade isst – der einfache Genuss und die angenehme Überraschung, wenn sie feststellen, dass sie sich auf einer Geschmacksreise befinden.

MoD: Der Gedanke, dass wir nur ein bisschen mehr Geschmack aus einer Bohne herauskitzeln können oder dass unentdeckte Kakaoplantagen auf einzigartigen Böden noch darauf warten, entdeckt zu werden.

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