जब मैंने यहां शुरुआत की थी, तो मुझे चॉकलेट के बारे में कुछ भी पता नहीं था- यह मेरे लिए बिल्कुल नया अनुभव था।मैंने पेस्ट्री बनाने वाली रसोई में अपनी यात्रा शुरू की, लेकिन जल्द ही मैंने चॉकलेट लैब के साथ भी काम करना शुरू कर दिया- यहाँ, हमने साइट पर खेत से किण्वित और सूखे फलियाँ लीं और उन्हें चीनी और चॉकलेट कैंडी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले अन्य स्वादों के साथ मिलाया। साथ में।पहले प्रयोगशाला छोटी थी, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, उत्पादन बढ़ने लगा, और उन्हें किसी ऐसे व्यक्ति की आवश्यकता थी जो प्रयोगशाला में पूर्णकालिक रूप से काम करता हो।
मैंने लगभग एक साल चॉकलेट बनाने की मूल बातें सीखने में बिताया, और मैंने काम पर सब कुछ सीखा।अब भी, मैंने कभी भी नई चीजें सीखना बंद नहीं किया है, और मैं व्यंजनों को और अधिक रचनात्मक बनाने के नए तरीके खोजने के लिए इंटरनेट का उपयोग करूंगा।
मैं दिन में करीब आठ घंटे काम करता हूं।जब मैं अंदर आया, तो बहुत कुछ करना था।इसमें हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले विभिन्न चॉकलेट टूर और इमर्सिव अनुभव शामिल हैं- उनमें से एक को "डिस्कवरी" टूर कहा जाता है, जहां मेहमान आ सकते हैं और अपनी चॉकलेट बार बना सकते हैं और फिर उन्हें घर ले जा सकते हैं, जो वास्तव में मजेदार है।
चॉकलेट की शुरुआत ही फलों से होती है।जब आप केवल फल का ही स्वाद लेते हैं, तो चॉकलेट का कोई स्वाद नहीं होता।बीन्स को फली से निकालने के बाद, और उन्हें सुखाने, फर्मेंट करने और भूनने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, इसका स्वाद निकलेगा।
रिसॉर्ट में एमराल्ड एस्टेट, एक खेत भी है, जो होटल का भी हिस्सा है।इसलिए चॉकलेट उगाने और बनाने की पूरी प्रक्रिया साइट पर की जाती है।
मुझे वह सब कुछ आज़माने की ज़रूरत है जो मैं यह सुनिश्चित करने के लिए बनाता हूँ कि इसका स्वाद सही हो!मुझे यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयोग करने या इसे अपने ग्राहकों को बेचने से पहले यह सही है।
इसलिए, अगर आपको चॉकलेट पसंद नहीं है, तो यह काम आपके लिए नहीं है!मुझे वास्तव में सजावट और विभिन्न डिजाइन बनाना पसंद है, जैसे डेसर्ट के लिए चॉकलेट सजावट, फूल, शादी की टोपी और केक टोपी सहित, क्योंकि मुझे नई चीजें सीखना और कोशिश करना पसंद है।
कोको का पेड़ लगभग 200 वर्षों के लिए सेंट लूसिया के इतिहास और संस्कृति का हिस्सा बन गया है, लेकिन अतीत में, लंदन, फ्रांस में एक चॉकलेट निर्माता को भेजे जाने से पहले द्वीप पर केवल पौधे की खेती और फलियों को सुखाने का काम किया जाता था।और बेल्जियम।
चॉकलेट बनाना हाल ही में सेंट लूसिया की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है, और यह लोगों के इस द्वीप की यात्रा करने का एक महत्वपूर्ण कारण भी है।अब हर कोई उस काम का पालन करने की कोशिश कर रहा है जो हम यहां कर रहे हैं-दरअसल, हमारे लिए काम करने वाले कई लोगों ने यहां अपनी दुकानें खोल ली हैं।
हमारे यहां कुछ अतिथि भी थे जो हमारी "खोज" कार्यशाला करने के लिए यहां आए थे।जब उन्होंने मुझसे चॉकलेट बनाना सीख लिया, तो वे घर चले गए, अपने उपकरण खरीदे और खुद ही चॉकलेट बनाना शुरू कर दिया।यह जानकर कि मैंने इसमें योगदान दिया है, मुझे बहुत खुशी होती है।
देश मूल रूप से महामारी के दौरान बंद था, इसलिए हमें यहां सब कुछ पैक करना था और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे ठीक से स्टोर करना था कि जब हम होटल बंद करते हैं और पिछले कुछ महीनों में कोई मेहमान नहीं आता है तो यह वही रहता है।
सौभाग्य से, हमारी फसल को दो मौसमों-वसंत और देर से शरद ऋतु में विभाजित किया जा सकता है।COVID महामारी से पहले, हमने इस वसंत में लगभग सभी कटाई का काम पूरा कर लिया था।अब, तकनीकी रूप से, हम दो मौसमों के बीच हैं और हमने कोई फसल नहीं खोई है।
बीन्स ज्यादा दिन तक रखी रहेगी और बनी हुई चॉकलेट भी ज्यादा दिन तक रखी रहेगी जिससे वो वहां खराब नहीं होगी.डाउनटाइम के दौरान, हमने अभी तक चॉकलेट बार को सुखाया, पीसा और बनाया नहीं है।चूंकि होटल चॉकलेट ऑनलाइन बेचना जारी रखता है और लोग इसे ऑर्डर करना जारी रखते हैं, यह बहुत अच्छी बात है कि हम अभी तक बिक नहीं पाए हैं।
स्वाद बनाने के लिए हमारे पास कई अलग-अलग व्यंजन हैं, खासकर बार के लिए।हम लेमनग्रास, दालचीनी, जलापेनो, एस्प्रेसो, शहद और बादाम का उपयोग करते हैं।हम अदरक, रम, एस्प्रेसो और नमकीन कारमेल सहित मिठाइयों के कई स्वाद भी पेश करते हैं।मेरी पसंदीदा चॉकलेट सिनेमन चॉकलेट है, हमने इसके लिए खेत में दालचीनी की फसल ली- और कुछ नहीं, यह इतना अद्भुत फ्यूजन है।
शराब की तरह ही, दुनिया भर में उगाई जाने वाली फलियों की अलग-अलग बारीकियाँ होती हैं।यद्यपि वे समान फलियाँ हैं, वे वास्तव में बढ़ते मौसम, बढ़ती परिस्थितियों, बारिश, तापमान, धूप और जलवायु की स्थिति हैं जो उनके स्वाद को प्रभावित करते हैं।हमारे मिनिएचर में, हमारे कॉफ़ी बीन्स मौसम के हिसाब से एक जैसे होते हैं क्योंकि वे सभी बहुत पास-पास बढ़ते हैं, भले ही हम कई तरह के कॉफ़ी बीन्स मिलाते हैं।
यही कारण है कि प्रत्येक बैच को चखा जाना चाहिए।आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बीन्स पर्याप्त रूप से मिश्रित हों, ताकि मिश्रित होने वाली चॉकलेट का स्वाद अच्छा हो।
चॉकलेट का इस्तेमाल हम खूबसूरत चीजें करने के लिए करते हैं।चॉकलेट पेस्ट्री, चॉकलेट क्रोइसैन और कोको चाय, यह सेंट लूसिया का एक बहुत ही पारंपरिक पेय है।यह कोको पाउडर है, जिसे नारियल के दूध या नियमित दूध के साथ मिलाया जाता है, और इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची, बेली और अन्य स्वाद होते हैं।इसे सुबह की चाय के रूप में बनाया जाता है और यह बहुत ही औषधीय है।सेंट लूसिया में पले-बढ़े सभी ने इसे एक बच्चे के रूप में पिया।
हम चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए कोको, चॉकलेट ब्राउनी, चॉकलेट चिप कुकीज, चॉकलेट वेलवेट डेसर्ट, चॉकलेट बनाना चिप्स का भी उपयोग करते हैं-हम जारी रख सकते हैं।वास्तव में, हमारे पास एक चॉकलेट मेनू है, चॉकलेट मार्टिनिस से लेकर चॉकलेट चाय तक चॉकलेट आइसक्रीम और अन्य सब कुछ।हम इस चॉकलेट के उपयोग पर बहुत जोर देते हैं क्योंकि यह बहुत ही अनोखी है।
हमने सेंट लूसिया में चॉकलेट उद्योग को प्रेरित किया, जो मुझे लगता है कि बहुत महत्वपूर्ण है।भविष्य को देखते हुए, यह कुछ ऐसा है जो युवा करना शुरू कर सकते हैं, और यह महसूस कर सकते हैं कि जब आप इस हस्तनिर्मित चॉकलेट को बनाते हैं, तो कमोडिटी चॉकलेट कैंडी और बढ़िया चॉकलेट के बीच की गुणवत्ता और अंतर बहुत बड़ा होता है।
"कैंडीज" नहीं, बल्कि खूबसूरती से बनाई गई चॉकलेट।यह दिल के लिए अच्छा है, एंडोर्फिन के लिए अच्छा है, और आपको शांति की भावना देता है।मुझे लगता है कि चॉकलेट को औषधीय भोजन के रूप में खोजना बहुत अच्छा है।लोग चॉकलेट खाकर आराम करते हैं-वे चॉकलेट का आनंद ले रहे हैं।
एक चीज जो हम करना चाहते हैं वह है "संवेदी चखना", हम यहां लोगों को उनकी इंद्रियों और मैचिंग चॉकलेट का पता लगाने का अवसर प्रदान करने के लिए हैं, ताकि वे अपने खाने और खाने की शैली को बेहतर ढंग से समझ सकें।कई बार हम खाने की सामग्री पर विचार किए बिना ही खा लेते हैं।
चॉकलेट का एक टुकड़ा चखने और फिर इसे अपने मुंह में पिघलाने से खाने को प्रोत्साहित किया जा सकता है।सुगंध को अपने नथुनों तक आने दें और अपनी जीभ पर चॉकलेट के स्वाद का आनंद लें।यह एक सच्चा आत्म-खोज अनुभव है।
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