Ketika saya mulai di sini, saya tidak tahu apa-apa tentang cokelat—itu adalah pengalaman yang benar-benar baru bagi saya.Saya memulai perjalanan saya di dapur pembuatan kue, tetapi segera saya juga mulai bekerja dengan Lab Cokelat-di sini, kami mengambil biji yang difermentasi dan dikeringkan dari pertanian di tempat dan mencampurnya dengan gula dan rasa lain yang digunakan untuk membuat permen Cokelat bersama.Awalnya laboratorium itu kecil, tetapi seiring berjalannya waktu, produksi mulai berkembang, dan mereka membutuhkan seseorang yang bekerja penuh waktu di laboratorium.
Saya menghabiskan sekitar satu tahun mempelajari dasar-dasar pembuatan cokelat, dan saya mempelajari semuanya di tempat kerja.Bahkan sekarang, saya tidak pernah berhenti mempelajari hal-hal baru, dan saya akan menggunakan Internet untuk menemukan cara baru membuat resep menjadi lebih kreatif.
Saya bekerja sekitar delapan jam sehari.Ketika saya masuk, ada banyak hal yang harus dilakukan.Ini termasuk berbagai tur cokelat dan pengalaman imersif yang kami tawarkan - salah satunya disebut tur "penemuan", di mana para tamu dapat masuk dan membuat cokelat batangan sendiri lalu membawanya pulang, yang sangat menyenangkan.
Cokelat sendiri sebenarnya dimulai dengan buah.Saat Anda hanya mencicipi buahnya sendiri, tidak ada rasa cokelat.Setelah mengeluarkan biji dari polongnya, dan menyelesaikan proses pengeringan, fermentasi dan pemanggangan, akan memancarkan rasa.
Resor ini juga memiliki Emerald Estate, sebuah peternakan, yang juga merupakan bagian dari hotel.Oleh karena itu, seluruh proses penanaman dan pembuatan cokelat dilakukan di lokasi.
Saya juga perlu mencoba semua yang saya buat untuk memastikan rasanya pas!Saya perlu memastikan kebenarannya sebelum menggunakannya untuk tujuan apa pun atau menjualnya kepada pelanggan kami.
Oleh karena itu, jika Anda tidak menyukai cokelat, maka pekerjaan ini bukan untuk Anda!Saya sangat suka membuat hiasan dan berbagai macam desain, seperti hiasan coklat untuk makanan penutup, termasuk bunga, topi pernikahan dan topi kue, karena saya suka belajar dan mencoba hal-hal baru.
Pohon kakao telah menjadi bagian dari sejarah dan budaya Saint Lucia selama sekitar 200 tahun, tetapi di masa lalu hanya penanaman tanaman dan pengeringan biji yang dilakukan di pulau itu sebelum dikirim ke produsen cokelat di London, Prancis.Dan Belgia.
Pembuatan cokelat baru-baru ini menjadi bagian penting dari budaya Saint Lucia, dan juga menjadi alasan penting bagi orang untuk bepergian ke pulau ini.Sekarang semua orang mencoba mengikuti pekerjaan yang kami lakukan di sini-bahkan, beberapa orang yang bekerja untuk kami telah membuka toko sendiri di sini.
Kami bahkan memiliki beberapa tamu yang datang ke sini untuk melakukan lokakarya "penemuan" kami.Setelah mereka belajar cara membuat coklat dari saya, mereka pulang, membeli peralatan sendiri dan mulai membuat coklat sendiri.Mengetahui bahwa saya telah berkontribusi untuk ini membuat saya sangat bahagia.
Negara ini pada dasarnya ditutup selama pandemi, jadi kami harus mengemas semuanya di sini dan menyimpannya dengan benar untuk memastikannya tetap sama saat kami menutup hotel dan tidak ada tamu dalam beberapa bulan terakhir.
Untungnya, panen kami dapat dibagi menjadi dua musim - musim semi dan akhir musim gugur.Sebelum epidemi COVID, kami hampir menyelesaikan semua pekerjaan panen musim semi ini.Sekarang, secara teknis, kami berada di antara dua musim dan kami tidak kehilangan hasil panen apa pun.
Kacang akan disimpan dalam waktu lama, dan cokelat yang dibuat juga akan disimpan dalam waktu lama, sehingga tidak akan rusak di sana.Selama downtime, kami belum mengeringkan, menggiling, dan memproduksi cokelat batangan.Karena hotel terus menjual cokelat secara online dan orang-orang terus memesannya, untungnya kami belum terjual habis.
Kami memiliki banyak resep berbeda untuk menciptakan rasa, terutama untuk batangan.Kami menggunakan serai, kayu manis, jalapeno, espresso, madu, dan almond.Kami juga menawarkan banyak rasa manisan, termasuk jahe, rum, espresso, dan karamel asin.Cokelat favorit saya adalah cokelat kayu manis, kami memanen kayu manis di pertanian untuk ini-tidak ada yang lain, perpaduan yang luar biasa.
Sama seperti anggur, kacang yang ditanam di seluruh dunia memiliki nuansa yang berbeda.Meski mirip kacang, sebenarnya musim tanam, kondisi tumbuh, hujan, suhu, sinar matahari, dan kondisi iklim yang mempengaruhi rasanya.Dalam miniatur kami, biji kopi kami secara iklim sama karena semuanya tumbuh sangat dekat, meskipun kami mencampur berbagai macam biji kopi.
Inilah sebabnya mengapa setiap batch harus dicicipi.Anda harus memastikan bahwa kacangnya cukup tercampur, sehingga coklat yang akan dicampur memiliki rasa yang enak.
Kami menggunakan cokelat untuk melakukan hal-hal indah.Kue coklat, croissant coklat, dan teh coklat, ini adalah minuman Saint Lucia yang sangat tradisional.Ini adalah bubuk kakao, dicampur dengan santan atau susu biasa, dan memiliki rasa kayu manis, cengkeh, kapulaga, Baileys, dan lainnya.Itu dibuat sebagai teh pagi dan sangat obat.Setiap orang yang dibesarkan di St. Lucia meminumnya sebagai seorang anak.
Kami juga menggunakan kakao, brownies cokelat, kue keping cokelat, makanan penutup beludru cokelat, keripik pisang cokelat untuk membuat es krim cokelat-bisa dilanjutkan.Bahkan, kami memiliki menu coklat, mulai dari coklat martini sampai teh coklat sampai es krim coklat dan lain-lain.Kami sangat menekankan penggunaan cokelat ini karena sangat unik.
Kami menginspirasi industri cokelat di Saint Lucia, yang menurut saya sangat penting.Melihat ke masa depan, ini adalah sesuatu yang dapat mulai dilakukan oleh anak muda, dan menyadari bahwa ketika Anda membuat cokelat buatan tangan ini, kualitas dan perbedaan antara permen cokelat komoditas dan cokelat murni sangat besar.
Bukan "permen", tapi cokelat yang dibuat dengan indah.Itu baik untuk jantung, baik untuk endorfin, dan memberi Anda rasa ketenangan.Saya pikir itu bagus untuk menemukan cokelat sebagai makanan obat.Orang-orang bersantai ketika mereka makan coklat-mereka sedang menikmati coklat.
Satu hal yang ingin kami lakukan adalah “mencicipi sensori”, kami hadir untuk memberikan kesempatan kepada orang-orang untuk mengeksplorasi indra mereka dan mencocokkan cokelat, sehingga mereka dapat lebih memahami gaya makan dan makan mereka sendiri.Seringkali, kita hanya makan tanpa mempertimbangkan bahan makanannya.
Mencicipi sepotong cokelat dan kemudian melelehkannya di mulut dapat mendorong Anda untuk makan.Biarkan aromanya naik ke lubang hidung Anda dan nikmati rasa coklat di lidah Anda.Ini adalah pengalaman penemuan diri yang sebenarnya.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)