Мен мұнда бастаған кезде шоколад туралы ештеңе білмедім - бұл мен үшін мүлдем жаңа тәжірибе болды.Мен саяхатымды кондитерлік асханадан бастадым, бірақ көп ұзамай мен шоколад зертханасымен жұмыс істей бастадым, біз фермадан ашытылған және кептірілген бұршақтарды алып, оларды қантпен және шоколад кәмпиттерін өндіруге қолданылатын басқа да дәмдермен араластырдық. бірге.Алғашында зертхана шағын болғанымен, уақыт өте келе өндіріс өсе бастады, оларға зертханада толық жұмыс істейтін адам керек болды.
Шоколад жасаудың қыр-сырын үйренуге бір жылдай уақыт жұмсадым және барлығын жұмыста үйрендім.Қазірдің өзінде мен жаңа нәрселерді үйренуді ешқашан тоқтатқан емеспін және мен рецепттерді креативті етудің жаңа жолдарын табу үшін Интернетті пайдаланамын.
Мен күніне сегіз сағат жұмыс істеймін.Ішке кірсем, көп шаруа болды.Бұған біз ұсынатын әртүрлі шоколад турлары мен иммерсивті тәжірибелер кіреді - олардың бірі «ашу» туры деп аталады, мұнда қонақтар келіп, өздерінің шоколад батондарын жасап, содан кейін оларды үйге апара алады, бұл шынымен қызықты.
Шоколадтың өзі жемістен басталады.Жемістің өзін ғана татып көрсеңіз, шоколадтың дәмі болмайды.Бұршақтарды бұршақтан алып тастағаннан кейін және оларды кептіру, ашыту және қуыру процесін аяқтағаннан кейін ол дәм береді.
Курортта сонымен қатар қонақүйдің бөлігі болып табылатын Emerald Estate фермасы бар.Сондықтан шоколадты өсіру мен жасаудың бүкіл процесі өз орнында жасалады.
Дәмі дұрыс екеніне көз жеткізу үшін мен жасаған барлық нәрсені сынап көруім керек!Мен оны қандай да бір мақсатта қолданбас бұрын немесе тұтынушыларға сатпас бұрын оның дұрыстығына көз жеткізуім керек.
Сондықтан, егер сіз шоколадты ұнатпасаңыз, бұл сіз үшін жұмыс емес!Маған әшекейлер мен әртүрлі дизайндар жасау ұнайды, мысалы, тәттілерге арналған шоколадты безендіру, соның ішінде гүлдер, үйлену тойлары мен торт қалпақтары, өйткені мен жаңа нәрселерді үйреніп, қолданып көргенді ұнатамын.
Какао ағашы шамамен 200 жыл бойы Сент-Люсия тарихы мен мәдениетінің бір бөлігіне айналды, бірақ бұрын Лондондағы, Франциядағы шоколад өндірушіге жөнелтілгенге дейін аралда тек өсімдік өсіру және бұршақтарды кептіру жүзеге асырылды.Және Бельгия.
Шоколад жасау жақында Сент-Люсия мәдениетінің маңызды бөлігіне айналды және бұл адамдардың осы аралға баруының маңызды себебі болып табылады.Қазір барлығы біздің осы жерде атқарып жатқан жұмыстарды қадағалап отыр – шын мәнінде бізде жұмыс істейтін бірнеше адам осында өз дүкендерін ашты.
Бізде тіпті «ашу» семинарын өткізуге келген бірнеше қонақтар болды.Олар менен шоколад жасауды үйренген соң, үйлеріне барып, құрал-жабдықтарын сатып алып, өздері шоколад жасай бастады.Осыған өз үлесімді қосқанымды білу мені қатты қуантады.
Пандемия кезінде ел негізінен жабылды, сондықтан біз қонақүйді жапқанда және соңғы бірнеше айда қонақтар болмаған кезде сол қалпында қалатынына көз жеткізу үшін барлығын осында жинап, дұрыс сақтауымыз керек еді.
Бақытымызға орай, біздің егінді екі маусымға бөлуге болады - көктем және кеш күз.COVID эпидемиясына дейін біз осы көктемде барлық егін жинау жұмыстарын аяқтадық.Қазір техникалық жағынан айтсақ, екі маусымның арасында қалдық, егіннен де айырылған жоқпыз.
Бұршақ ұзақ сақталады, ал дайындалған шоколад та ұзақ сақталады, сондықтан ол жерде бұзылмайды.Тоқтап тұрған уақытта біз әлі кептірген жоқпыз, ұнтақтап, шоколад батончиктерін шығарған жоқпыз.Қонақ үй шоколадты желіде сатуды жалғастыруда және адамдар оған тапсырыс беруді жалғастыруда, бұл бізде әлі сатылмаған керемет нәрсе.
Дәм жасау үшін бізде көптеген әртүрлі рецепттер бар, әсіресе барларға арналған.Біз лимонграс, даршын, жалапено, эспрессо, бал және бадам пайдаланамыз.Біз сондай-ақ зімбір, ром, эспрессо және тұздалған карамель сияқты тәттілердің көптеген дәмін ұсынамыз.Менің сүйікті шоколадым - даршын шоколады, біз фермада даршын жинадық - басқа ештеңе емес, бұл керемет біріктіру.
Шарап сияқты, бүкіл әлемде өсірілген бұршақтардың әртүрлі нюанстары бар.Олар ұқсас бұршақтар болғанымен, олардың дәміне әсер ететін вегетациялық кезең, өсу жағдайлары, жаңбыр, температура, күн сәулесі және климаттық жағдайлар.Біздің миниатюрамызда біздің кофе дәндері климаттық тұрғыдан бірдей, өйткені біз әртүрлі кофе дәндерін араластырсақ та, олардың барлығы өте жақын өседі.
Сондықтан әрбір партияның дәмін татып көру керек.Бұршақтардың жеткілікті түрде араласқанына көз жеткізу керек, сондықтан араластырылатын шоколад жақсы дәмге ие болады.
Біз шоколадты әдемі заттар жасау үшін пайдаланамыз.Шоколадты кондитерлік өнімдер, шоколадты круассандар және какао шайы, бұл өте дәстүрлі Сент-Люсия сусыны.Бұл кокос сүтімен немесе кәдімгі сүтпен араласқан какао ұнтағы және даршын, қалампыр, кардамон, Бейли және басқа да дәмдері бар.Ол таңғы шай ретінде дайындалады және өте емдік.Сент-Люсияда өскендердің бәрі оны бала кезінде ішкен.
Біз сондай-ақ шоколадты балмұздақ жасау үшін какао, шоколадты пирожныйлар, шоколадты печенье, шоколад барқыт десерттері, шоколадты банан чиптерін пайдаланамыз - біз жалғастыра аламыз.Шын мәнінде, бізде шоколад мәзірі бар, шоколадты мартинилерден шоколадты шайларға дейін шоколадты балмұздақтарға және т.б.Біз бұл шоколадты пайдалануға үлкен мән береміз, өйткені ол өте ерекше.
Біз Сент-Люсиядағы шоколад индустриясын шабыттандырдық, менің ойымша, бұл өте маңызды.Болашаққа көз жүгіртсек, бұл жастар жасай алатын нәрсе және сіз осы қолдан жасалған шоколадты жасағанда, шоколадты кәмпиттер мен тәтті шоколадтың сапасы мен айырмашылығы үлкен екенін түсінеді.
«Кәмпиттер» емес, әдемі жасалған шоколадтар.Бұл жүрекке пайдалы, эндорфиндерге пайдалы және тыныштық сезімін береді.Менің ойымша, шоколадты емдік тағам ретінде табу өте жақсы.Адамдар шоколад жеген кезде демалады - шоколадтан ләззат алады.
Біз жасағымыз келетін бір нәрсе - бұл «сенсорлық дәмдеу», біз адамдарға өздерінің тамақтану және тамақтану стилін жақсырақ түсіну үшін олардың сезімдерін және сәйкес шоколадты зерттеуге мүмкіндік беру үшін осындамыз.Біз көбіне тағамның ингредиенттерін ескермей жейміз.
Шоколадтың дәмін татып, содан кейін оны аузында еріту тамақтануды ынталандырады.Хош иіс танауыңызға көтеріліп, тіліңізде шоколад дәмін сезініңіз.Бұл нағыз өзін-өзі тану тәжірибесі.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)