이곳에서 일을 시작했을 때 저는 초콜릿에 대해 아무것도 몰랐습니다. 저에게는 완전히 새로운 경험이었습니다.나는 패스트리를 만드는 부엌에서 여행을 시작했지만 곧 초콜릿 연구소에서도 일하기 시작했습니다. 여기에서 우리는 현장 농장에서 발효되고 말린 콩을 가져다가 초콜릿 사탕을 제조하는 데 사용되는 설탕 및 기타 향료와 혼합했습니다. 함께.처음에는 실험실이 작았지만 시간이 지나면서 생산량이 늘어나기 시작했고 실험실에서 풀타임으로 일할 사람이 필요했습니다.
저는 약 1년 동안 초콜렛 만들기의 기초를 배웠고 직장에서 모든 것을 배웠습니다.지금도 저는 새로운 것을 배우는 것을 멈추지 않고 인터넷을 사용하여 더 창의적인 레시피를 만드는 새로운 방법을 찾을 것입니다.
하루에 여덟 시간 정도 일해요.막상 들어와 보니 할 일이 많았다.여기에는 우리가 제공하는 다양한 초콜릿 투어와 몰입형 경험이 포함됩니다. 그 중 하나는 "디스커버리" 투어라고 합니다. 손님이 직접 와서 초콜릿 바를 만든 다음 집으로 가져갈 수 있어 정말 재미있습니다.
초콜릿 자체는 실제로 과일에서 시작됩니다.과일 자체만 맛보면 초콜릿의 맛은 없다.꼬투리에서 원두를 제거하고 건조, 발효, 로스팅 과정을 마치면 풍미가 스며 나옵니다.
리조트에는 또한 호텔의 일부인 농장인 Emerald Estate가 있습니다.따라서 초콜릿을 재배하고 만드는 전 과정이 현장에서 이루어집니다.
또한 내가 만드는 모든 것을 시도하여 제대로 맛이 나도록 해야 합니다!어떤 목적으로든 사용하거나 고객에게 판매하기 전에 올바른지 확인해야 합니다.
따라서 초콜릿을 좋아하지 않는다면 이것은 당신을 위한 직업이 아닙니다!나는 새로운 것을 배우고 시도하는 것을 좋아하기 때문에 꽃, 웨딩 모자, 케이크 모자를 포함한 디저트용 초콜릿 장식과 같은 장식과 다양한 디자인을 만드는 것을 정말 좋아합니다.
코코아 나무는 약 200년 동안 세인트루시아의 역사와 문화의 일부가 되었지만, 과거에는 프랑스 런던의 초콜릿 제조업체로 배송되기 전에는 식물 재배와 콩 건조만 섬에서 이루어졌습니다.그리고 벨기에.
초콜릿 만들기는 최근 세인트루시아 문화의 중요한 부분이 되었으며 사람들이 이 섬을 여행하는 중요한 이유이기도 합니다.이제 모두가 우리가 여기서 하고 있는 일을 따르려고 노력하고 있습니다. 사실 우리를 위해 일하는 몇몇 사람들이 이곳에 자신의 가게를 열었습니다.
"디스커버리" 워크숍을 하기 위해 이곳에 온 손님도 몇 명 있었습니다.저에게 초콜릿 만드는 법을 배운 후 집에 돌아가서 장비를 직접 사서 직접 초콜릿을 만들기 시작했습니다.내가 이 일에 기여했다는 사실을 알게 되어 매우 기쁩니다.
팬데믹 기간 동안 국가는 기본적으로 문을 닫았기 때문에 지난 몇 달 동안 호텔을 닫고 손님이 없을 때 그대로 유지되도록 여기에 모든 것을 포장하고 적절하게 보관해야 했습니다.
다행스럽게도 우리의 수확은 봄과 늦가을의 두 계절로 나눌 수 있습니다.COVID 전염병이 발생하기 전에 우리는 이번 봄에 모든 수확 작업을 거의 완료했습니다.이제 엄밀히 말하면 우리는 두 계절 사이에 있으며 작물을 잃지 않았습니다.
원두도 오래 보관하게 되고, 만든 초콜릿도 오래 보관하게 되니 그곳에서 변질되지 않습니다.가동 중지 시간 동안 우리는 아직 초콜릿 바를 건조, 분쇄 및 생산하지 않았습니다.호텔에서 계속해서 온라인으로 초콜릿을 판매하고 사람들이 계속 주문하기 때문에 아직 품절되지 않은 것이 다행입니다.
우리는 특히 바의 풍미를 만드는 다양한 레시피를 가지고 있습니다.레몬그라스, 시나몬, 할라피뇨, 에스프레소, 꿀, 아몬드를 사용합니다.생강, 럼, 에스프레소, 솔티드 캐러멜 등 다양한 맛의 과자도 제공합니다.내가 가장 좋아하는 초콜릿은 시나몬 초콜릿입니다. 우리는 농장에서 계피를 수확했습니다. 다른 것은 없습니다. 정말 멋진 퓨전입니다.
와인과 마찬가지로 전 세계에서 재배되는 콩은 뉘앙스가 다릅니다.비슷비슷한 원두이지만 실제로는 생육계절, 생육조건, 비, 기온, 햇빛, 기후조건이 맛에 영향을 미칩니다.미니어처에서는 다양한 커피 원두를 혼합하더라도 커피 원두가 모두 매우 가깝게 자라기 때문에 기후적으로 동일합니다.
이것이 모든 배치를 맛봐야 하는 이유입니다.원두가 충분히 혼합되었는지 확인해야 혼합할 초콜릿의 풍미가 좋습니다.
우리는 아름다운 일을 하기 위해 초콜릿을 사용합니다.초콜릿 페이스트리, 초콜릿 크루아상, 코코아 차, 이것은 매우 전통적인 세인트 루시아 음료입니다.이것은 코코넛 밀크 또는 일반 우유와 섞인 코코아 가루이며 계피, 정향, 카 다몬, 베일리 및 기타 향이 있습니다.그것은 모닝 티로 만들어지며 매우 약용입니다.세인트 루시아에서 자란 모든 사람들은 어렸을 때 그것을 마셨습니다.
우리는 또한 코코아, 초콜릿 브라우니, 초콜릿 칩 쿠키, 초콜릿 벨벳 디저트, 초콜릿 바나나 칩을 사용하여 초콜릿 아이스크림을 만듭니다. 계속할 수 있습니다.사실, 우리는 초콜렛 마티니에서 초콜렛 차, 초콜렛 아이스크림 등에 이르기까지 모든 초콜렛 메뉴를 가지고 있습니다.이 초콜릿은 매우 독특하기 때문에 우리는 이 초콜릿의 사용에 큰 중점을 둡니다.
우리는 매우 중요하다고 생각하는 세인트 루시아의 초콜릿 산업에 영감을 주었습니다.미래를 내다보면 이것은 젊은 사람들이 시작할 수 있는 일이며, 이 수제 초콜릿을 만들 때 일반 초콜릿 캔디와 고급 초콜릿의 품질과 차이가 엄청나다는 것을 깨닫습니다.
"사탕"이 아니라 아름답게 만든 초콜릿.심장에 좋고 엔돌핀에 좋으며 평온함을 줍니다.약용식품으로 초콜릿을 찾는게 참 좋은 것 같아요.사람들은 초콜릿을 먹을 때 휴식을 취합니다. 그들은 초콜릿을 즐기고 있습니다.
우리가 하고 싶은 한 가지는 "감각적 시식"입니다. 우리는 사람들에게 자신의 식습관을 더 잘 이해할 수 있도록 감각과 일치하는 초콜릿을 탐색할 수 있는 기회를 제공하기 위해 왔습니다.많은 경우 우리는 음식의 재료를 고려하지 않고 그냥 먹는다.
초콜릿 조각을 맛보고 입에서 녹이는 것은 먹기를 장려할 수 있습니다.향기가 콧구멍으로 올라가고 혀에서 초콜릿의 맛을 즐기십시오.이것은 진정한 자기 발견 경험입니다.
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