Toen ik hier begon, wist ik niets van chocolade - het was een geheel nieuwe ervaring voor mij.Ik begon mijn reis in de patisseriekeuken, maar al snel begon ik ook met het Chocolate Lab te werken. Hier haalden we de gefermenteerde en gedroogde bonen van de boerderij op het terrein en mengden ze met suiker en andere smaken die worden gebruikt voor het maken van chocoladesnoepjes samen.In het begin was het laboratorium klein, maar naarmate de tijd verstreek, begon de productie te groeien en hadden ze iemand nodig die fulltime in het laboratorium werkte.
Ik heb ongeveer een jaar besteed aan het leren van de basisprincipes van het maken van chocolade, en ik heb alles op het werk geleerd.Zelfs nu ben ik nooit gestopt met het leren van nieuwe dingen, en ik zal internet gebruiken om nieuwe manieren te vinden om recepten creatiever te maken.
Ik werk ongeveer acht uur per dag.Toen ik binnenkwam, waren er veel dingen te doen.Dit omvat de verschillende chocoladetours en meeslepende ervaringen die we aanbieden - een daarvan wordt een "ontdekkingstour" genoemd, waar gasten binnen kunnen komen en hun eigen chocoladerepen kunnen maken en ze dan mee naar huis kunnen nemen, wat erg leuk is.
Chocolade zelf begint eigenlijk met fruit.Wanneer je alleen de vrucht zelf proeft, is er geen smaak van chocolade.Na het verwijderen van de bonen uit de peul en het voltooien van het proces van drogen, fermenteren en roosteren, zal het smaak uitstralen.
Het resort heeft ook de Emerald Estate, een boerderij, die ook deel uitmaakt van het hotel.Daarom wordt het hele proces van het telen en maken van chocolade ter plaatse gedaan.
Ik moet ook alles proberen wat ik maak om er zeker van te zijn dat het goed smaakt!Ik moet ervoor zorgen dat het correct is voordat ik het voor welk doel dan ook gebruik of het aan onze klanten verkoop.
Dus als je niet van chocolade houdt, dan is dit niet de baan voor jou!Ik hou erg van het maken van decoraties en verschillende ontwerpen, zoals chocoladedecoratie voor desserts, waaronder bloemen, bruiloftshoeden en taarthoeden, omdat ik graag nieuwe dingen leer en probeer.
De cacaoboom maakt al zo'n 200 jaar deel uit van de geschiedenis en cultuur van Saint Lucia, maar in het verleden werden alleen planten verbouwd en bonen gedroogd op het eiland voordat het werd verscheept naar een chocoladefabrikant in Londen, Frankrijk.En België.
Chocolade maken is sinds kort een belangrijk onderdeel van de cultuur van Saint Lucia en het is ook een belangrijke reden voor mensen om naar dit eiland te reizen.Nu probeert iedereen het werk dat we hier doen te volgen - in feite hebben verschillende mensen die voor ons werken hier hun eigen winkels geopend.
We hadden zelfs een paar gasten die hier onze workshop "ontdekking" kwamen doen.Nadat ze van mij hadden geleerd hoe ze chocolade moesten maken, gingen ze naar huis, kochten hun eigen apparatuur en begonnen zelf chocolade te maken.Wetende dat ik hier aan heb bijgedragen, maakt me erg blij.
Het land was in feite gesloten tijdens de pandemie, dus we moesten hier alles inpakken en goed opslaan om ervoor te zorgen dat het hetzelfde blijft als we het hotel sluiten en er de afgelopen maanden geen gasten zijn.
Gelukkig kan onze oogst in twee seizoenen worden verdeeld: lente en late herfst.Voor de COVID-epidemie hadden we dit voorjaar bijna al het oogstwerk afgerond.Nu zitten we technisch gezien tussen de twee seizoenen in en hebben we geen oogst verloren.
De bonen blijven lang houdbaar, en de gemaakte chocolade blijft ook lang houdbaar, dus daar bederft het niet.Tijdens de downtime hebben we nog niet gedroogd, gemalen en de productie van chocoladerepen gemaakt.Aangezien het hotel online chocolade blijft verkopen en mensen het blijven bestellen, is het geweldig dat we nog niet uitverkocht zijn.
We hebben veel verschillende recepten om smaak te creëren, vooral voor repen.We gebruiken citroengras, kaneel, jalapeno, espresso, honing en amandelen.We bieden ook vele smaken zoetigheden, waaronder gember, rum, espresso en gezouten karamel.Mijn favoriete chocolade is kaneelchocolade, hiervoor hebben we kaneel geoogst op de boerderij - niets anders, het is zo'n geweldige fusie.
Net als wijn hebben bonen die over de hele wereld worden geteeld verschillende nuances.Hoewel het vergelijkbare bonen zijn, zijn het eigenlijk het groeiseizoen, de groeiomstandigheden, regen, temperatuur, zonlicht en klimaatomstandigheden die hun smaak beïnvloeden.In onze miniatuur zijn onze koffiebonen klimatologisch hetzelfde omdat ze allemaal heel dicht bij elkaar groeien, ook al mengen we een verscheidenheid aan koffiebonen.
Daarom moet elke batch geproefd worden.Je moet er wel voor zorgen dat de bonen voldoende gemengd zijn, zodat de te mixen chocolade goed van smaak is.
We gebruiken chocolade om mooie dingen te doen.Chocoladegebakjes, chocoladecroissants en cacaothee, dit is een zeer traditionele Saint Lucia-drank.Dit is cacaopoeder, gemengd met kokosmelk of gewone melk, en heeft kaneel, kruidnagel, kardemom, Baileys en andere smaken.Het wordt gemaakt als ochtendthee en is zeer medicinaal.Iedereen die op St. Lucia is opgegroeid, dronk het als kind.
We gebruiken ook cacao, chocoladebrownies, chocoladekoekjes, chocoladefluwelen desserts, chocoladebananenchips om chocolade-ijs te maken - we kunnen doorgaan.We hebben zelfs een chocolademenu, alles van chocolade-martini's tot chocoladethee tot chocolade-ijsjes en andere.We leggen grote nadruk op het gebruik van deze chocolade omdat deze zo uniek is.
We hebben de chocolade-industrie in Saint Lucia min of meer geïnspireerd, wat volgens mij erg belangrijk is.Kijkend naar de toekomst, dit is iets wat jonge mensen kunnen gaan doen, en zich realiseren dat wanneer je deze handgemaakte chocolade maakt, de kwaliteit en het verschil tussen gewone chocoladesnoepjes en fijne chocolade enorm is.
Geen "snoepjes", maar prachtig gemaakte chocolaatjes.Het is goed voor het hart, goed voor endorfine en geeft je een gevoel van rust.Ik vind het geweldig om chocolade als medicinaal voedsel te vinden.Mensen ontspannen zich als ze chocolade eten - ze genieten van chocolade.
Een ding dat we willen doen is "zintuiglijk proeven", we zijn hier om mensen de mogelijkheid te bieden hun zintuigen te verkennen en chocolade te matchen, zodat ze hun eigen eten en eetstijl beter kunnen begrijpen.Vaak eten we gewoon zonder rekening te houden met de ingrediënten van het voedsel.
Het proeven van een stuk chocolade en het vervolgens in je mond laten smelten, kan het eten stimuleren.Laat het aroma naar je neus stijgen en geniet van de smaak van chocolade op je tong.Dit is een echte zelfontdekkingservaring.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telefoon/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)