Kiedy zaczynałem tutaj, nie wiedziałem nic o czekoladzie – było to dla mnie zupełnie nowe doświadczenie.Swoją przygodę zaczynałem od cukierni, ale wkrótce zacząłem też współpracę z Laboratorium Czekolady – tu sfermentowaną i suszoną fasolę z tutejszej farmy mieszaliśmy z cukrem i innymi aromatami używanymi do produkcji cukierków czekoladowych razem.Początkowo laboratorium było małe, ale z biegiem czasu produkcja zaczęła rosnąć i potrzebowali kogoś, kto będzie pracował w laboratorium na pełny etat.
Spędziłem około roku ucząc się podstaw robienia czekolady, a wszystkiego nauczyłem się w pracy.Nawet teraz nigdy nie przestałem uczyć się nowych rzeczy i będę korzystał z Internetu, aby znaleźć nowe sposoby na uczynienie przepisów bardziej kreatywnymi.
Pracuję około ośmiu godzin dziennie.Kiedy wszedłem, było wiele rzeczy do zrobienia.Obejmuje to różne wycieczki po czekoladzie i wciągające doświadczenia, które oferujemy - jedna z nich nazywana jest wycieczką „odkrywczą”, podczas której goście mogą przyjść i zrobić własne tabliczki czekolady, a następnie zabrać je do domu, co jest naprawdę zabawne.
Czekolada sama w sobie zaczyna się od owoców.Kiedy smakujesz tylko sam owoc, nie ma smaku czekolady.Po wyjęciu ziaren ze strąka i zakończeniu procesu ich suszenia, fermentacji i prażenia będzie wydzielać aromat.
W ośrodku znajduje się również Emerald Estate, gospodarstwo rolne, które jest również częścią hotelu.Dlatego cały proces uprawy i produkcji czekolady odbywa się na miejscu.
Muszę też spróbować wszystkiego, co tworzę, aby upewnić się, że smakuje dobrze!Muszę upewnić się, że jest poprawny, zanim użyję go do jakiegokolwiek celu lub sprzedam naszym klientom.
Dlatego jeśli nie lubisz czekolady, to nie jest to praca dla Ciebie!Bardzo lubię robić dekoracje i różne wzory, np. czekoladowe dekoracje na desery, w tym kwiaty, kapelusze ślubne i kapelusze tortowe, bo lubię się uczyć i próbować nowych rzeczy.
Drzewo kakaowe stało się częścią historii i kultury Saint Lucia przez około 200 lat, ale w przeszłości na wyspie prowadzono tylko uprawę roślin i suszenie ziaren, zanim zostało wysłane do producenta czekolady w Londynie we Francji.I Belgia.
Produkcja czekolady stała się ostatnio ważną częścią kultury Saint Lucia, a także ważnym powodem, dla którego ludzie podróżują na tę wyspę.Teraz wszyscy starają się śledzić pracę, którą tutaj wykonujemy – w rzeczywistości kilka osób, które dla nas pracują, otworzyło tutaj własne sklepy.
Mieliśmy nawet kilku gości, którzy przybyli tutaj, aby wziąć udział w naszych warsztatach „odkrywczych”.Po tym, jak ode mnie nauczyli się robić czekoladę, poszli do domu, kupili własny sprzęt i zaczęli samodzielnie robić czekoladę.Świadomość, że się do tego przyczyniłam, bardzo mnie cieszy.
Kraj był w zasadzie zamknięty podczas pandemii, więc musieliśmy wszystko spakować tutaj i odpowiednio przechowywać, aby upewnić się, że pozostanie bez zmian, gdy zamkniemy hotel i nie będzie gości w ciągu ostatnich kilku miesięcy.
Na szczęście nasze zbiory można podzielić na dwie pory roku – wiosnę i późną jesień.Przed epidemią COVID prawie zakończyliśmy wszystkie prace żniwne tej wiosny.Teraz, technicznie rzecz biorąc, jesteśmy pomiędzy dwoma sezonami i nie straciliśmy żadnych plonów.
Ziarna będą przechowywane przez długi czas, a zrobiona czekolada będzie również przechowywana przez długi czas, więc nie zepsuje się tam.W czasie przestoju jeszcze nie suszyliśmy, mieliliśmy i nie wykonaliśmy produkcji tabliczek czekolady.Ponieważ hotel nadal sprzedaje czekoladę online, a ludzie nadal ją zamawiają, to wspaniale, że jeszcze jej nie wyprzedaliśmy.
Mamy wiele różnych przepisów na tworzenie smaku, szczególnie dla batonów.Używamy trawy cytrynowej, cynamonu, jalapeno, espresso, miodu i migdałów.Oferujemy również wiele smaków słodyczy, w tym imbir, rum, espresso i solony karmel.Moją ulubioną czekoladą jest czekolada cynamonowa, do której zebraliśmy cynamon na farmie - nic więcej, to taka cudowna fuzja.
Podobnie jak wino, fasola uprawiana na całym świecie ma różne niuanse.Chociaż są to podobne fasole, w rzeczywistości sezon wegetacyjny, warunki uprawy, deszcz, temperatura, światło słoneczne i warunki klimatyczne wpływają na ich smak.W naszej miniaturce nasze ziarna kawy są klimatycznie takie same, ponieważ wszystkie rosną bardzo blisko siebie, mimo że mieszamy różne ziarna kawy.
Dlatego każdą partię trzeba skosztować.Musisz upewnić się, że ziarna są wystarczająco wymieszane, aby mieszana czekolada miała dobry smak.
Używamy czekolady do robienia pięknych rzeczy.Czekoladowe wypieki, czekoladowe rogaliki i herbata kakaowa, to bardzo tradycyjny napój Saint Lucia.Jest to kakao w proszku zmieszane z mlekiem kokosowym lub zwykłym mlekiem, zawierające cynamon, goździki, kardamon, Baileys i inne smaki.Jest przygotowywany jako poranna herbata i jest bardzo leczniczy.Każdy, kto dorastał na St. Lucia, pił ją jako dziecko.
Do produkcji lodów czekoladowych używamy również kakao, ciastek czekoladowych, ciasteczek z kawałkami czekolady, aksamitnych deserów czekoladowych, chipsów bananowo-czekoladowych - możemy kontynuować.W rzeczywistości mamy czekoladowe menu, od czekoladowego martini po czekoladowe herbaty, lody czekoladowe i inne.Kładziemy duży nacisk na wykorzystanie tej czekolady, ponieważ jest tak wyjątkowa.
W pewnym sensie zainspirowaliśmy przemysł czekoladowy na Saint Lucia, co moim zdaniem jest bardzo ważne.Patrząc w przyszłość, jest to coś, co młodzi ludzie mogą zacząć robić i zdać sobie sprawę, że kiedy robisz tę ręcznie robioną czekoladę, jakość i różnica między zwykłymi cukierkami czekoladowymi a wyborną czekoladą jest ogromna.
Nie „cukierki”, ale pięknie wykonane czekoladki.Jest dobry dla serca, dobry dla endorfin i daje poczucie spokoju.Myślę, że wspaniale jest znaleźć czekoladę jako żywność leczniczą.Ludzie relaksują się, kiedy jedzą czekoladę – cieszą się czekoladą.
Jedną z rzeczy, którą chcemy zrobić, jest „degustacja sensoryczna”, jesteśmy tutaj, aby dać ludziom możliwość odkrywania swoich zmysłów i dobierania czekolady, aby mogli lepiej zrozumieć własne jedzenie i styl jedzenia.Wiele razy po prostu jemy, nie biorąc pod uwagę składników żywności.
Skosztowanie kawałka czekolady, a następnie rozpuszczenie go w ustach może zachęcić do jedzenia.Pozwól aromatowi dotrzeć do Twoich nozdrzy i rozkoszuj się smakiem czekolady na języku.To jest prawdziwe samopoznanie.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)