Când am început aici, nu știam nimic despre ciocolată - a fost o experiență cu totul nouă pentru mine.Mi-am început călătoria în bucătăria de patiserie, dar în curând am început să lucrez și cu Laboratorul de Ciocolată-aici, am luat boabele fermentate și uscate de la ferma de la fața locului și le-am amestecat cu zahăr și alte arome folosite la fabricarea bomboanelor de ciocolată. împreună.La început, laboratorul era mic, dar odată cu trecerea timpului, producția a început să crească și aveau nevoie de cineva care să lucreze în laborator cu normă întreagă.
Am petrecut aproximativ un an învățând elementele de bază ale fabricării ciocolatei și am învățat totul la serviciu.Nici acum nu am încetat să învăț lucruri noi și voi folosi internetul pentru a găsi noi modalități de a face rețetele mai creative.
Lucrez aproximativ opt ore pe zi.Când am intrat, erau multe lucruri de făcut.Aceasta include diferitele tururi de ciocolată și experiențe captivante pe care le oferim - una dintre ele se numește tur de „descoperire”, în care oaspeții pot intra și își pot face propriile batoane de ciocolată și apoi le pot duce acasă, ceea ce este foarte distractiv.
Ciocolata în sine începe de fapt cu fructe.Când gusti doar fructele în sine, nu există nici un gust de ciocolată.După îndepărtarea fasolei din păstăi și finalizarea procesului de uscare, fermentare și prăjire, aceasta va emana aromă.
Stațiunea are și Emerald Estate, o fermă, care face parte și ea din hotel.Prin urmare, întregul proces de cultivare și fabricare a ciocolatei se face la fața locului.
De asemenea, trebuie să încerc tot ce creez pentru a mă asigura că are un gust potrivit!Trebuie să mă asigur că este corect înainte de a-l folosi în orice scop sau de a-l vinde clienților noștri.
Prin urmare, dacă nu vă place ciocolata, atunci aceasta nu este locul de muncă pentru dvs.!Îmi place foarte mult să fac decorațiuni și diverse modele, precum decor de ciocolată pentru deserturi, inclusiv flori, pălării de nuntă și pălării de tort, pentru că îmi place să învăț și să încerc lucruri noi.
Arborele de cacao a devenit parte a istoriei și culturii Sfintei Lucie de aproximativ 200 de ani, dar în trecut, doar cultivarea plantelor și uscarea boabelor se făceau pe insulă înainte de a fi expediat către un producător de ciocolată din Londra, Franța.Și Belgia.
Fabricarea ciocolatei a devenit recent o parte importantă a culturii Sfintei Lucie și este, de asemenea, un motiv important pentru ca oamenii să călătorească pe această insulă.Acum toată lumea încearcă să urmărească munca pe care o facem aici - de fapt, mai multe persoane care lucrează pentru noi și-au deschis propriile magazine aici.
Am avut chiar și câțiva oaspeți care au venit aici pentru a face atelierul nostru de „descoperire”.După ce au învățat să facă ciocolată de la mine, s-au dus acasă, și-au cumpărat propriile echipamente și au început să facă singuri ciocolată.Să știi că am contribuit la asta mă face foarte fericit.
Țara a fost practic închisă în timpul pandemiei, așa că a trebuit să împachetăm totul aici și să-l depozităm corespunzător pentru a ne asigura că rămâne la fel atunci când închidem hotelul și nu există oaspeți în ultimele luni.
Din fericire, recolta noastră poate fi împărțită în două anotimpuri-primăvara și toamna târziu.Înainte de epidemia de COVID, aproape finalizasem toate lucrările de recoltare în această primăvară.Acum, tehnic vorbind, suntem între cele două sezoane și nu am pierdut nicio recoltă.
Fasolea se va păstra mult timp, iar ciocolata făcută se va păstra și ea mult timp, astfel încât acolo să nu se deterioreze.În timpul perioadei de nefuncționare, încă nu am uscat, măcinat și făcut producția de batoane de ciocolată.Deoarece hotelul continuă să vândă ciocolată online și oamenii continuă să o comande, este un lucru grozav că nu ne-am epuizat încă.
Avem multe rețete diferite pentru a crea aromă, în special pentru baruri.Folosim lemongrass, scortisoara, jalapeno, espresso, miere si migdale.De asemenea, oferim multe arome de dulciuri, inclusiv ghimbir, rom, espresso și caramel sărat.Ciocolata mea preferată este ciocolata cu scorțișoară, pentru asta am recoltat scorțișoară la fermă-nimic altceva, este o fuziune atât de minunată.
La fel ca vinul, fasolea cultivată peste tot în lume are nuanțe diferite.Deși sunt fasole asemănătoare, ele sunt de fapt sezonul de creștere, condițiile de creștere, ploaia, temperatura, lumina soarelui și condițiile climatice care le afectează aroma.În miniatura noastră, boabele de cafea sunt la fel din punct de vedere climatic, deoarece toate cresc foarte aproape, chiar dacă amestecăm o varietate de boabe de cafea.
Acesta este motivul pentru care fiecare lot trebuie gustat.Trebuie să vă asigurați că fasolea este suficient de amestecată, astfel încât ciocolata de amestecat să aibă o aromă bună.
Folosim ciocolata pentru a face lucruri frumoase.Produse de patiserie cu ciocolată, cornuri de ciocolată și ceai de cacao, aceasta este o băutură foarte tradițională din Sfânta Lucia.Aceasta este pudră de cacao, amestecată cu lapte de cocos sau lapte obișnuit și are scorțișoară, cuișoare, cardamom, Baileys și alte arome.Se face ca ceai de dimineata si este foarte medicinal.Toți cei care au crescut în Sfânta Lucia au băut din copilărie.
De asemenea, folosim cacao, brownies de ciocolată, prăjituri cu ciocolată, deserturi din catifea de ciocolată, chipsuri de banane cu ciocolată pentru a face înghețată de ciocolată - putem continua.De fapt, avem un meniu de ciocolată, de la martini cu ciocolată la ceaiuri de ciocolată la înghețată de ciocolată și altele.Punem mare accent pe utilizarea acestei ciocolate pentru că este atât de unică.
Am cam inspirat industria ciocolatei din Sfânta Lucia, ceea ce cred că este foarte important.Privind în viitor, acest lucru este ceva ce tinerii pot începe să facă și își dau seama că atunci când faceți această ciocolată manuală, calitatea și diferența dintre bomboanele de ciocolată de bază și ciocolata fină sunt uriașe.
Nu „bomboane”, ci ciocolate frumos făcute.Este bun pentru inimă, bun pentru endorfine și vă oferă o senzație de liniște.Cred că este grozav să găsești ciocolata ca aliment medicinal.Oamenii se relaxează când mănâncă ciocolată - se bucură de ciocolată.
Un lucru pe care vrem să-l facem este „degustarea senzorială”, suntem aici pentru a oferi oamenilor oportunitatea de a-și explora simțurile și de ciocolată asortată, astfel încât să își poată înțelege mai bine propriul stil de mâncare și de mâncare.De multe ori, pur și simplu mâncăm fără să luăm în considerare ingredientele alimentelor.
Gustarea unei bucăți de ciocolată și apoi topirea ei în gură poate încuraja să mănânci.Lasă aroma să urce până la nări și bucură-te de gustul ciocolatei de pe limbă.Aceasta este o adevărată experiență de auto-descoperire.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)