Когда я пришла сюда, я ничего не знала о шоколаде — для меня это был совершенно новый опыт.Я начал свой путь в кондитерской кухне, но вскоре я также начал работать с шоколадной лабораторией — здесь мы брали ферментированные и сушеные бобы с местной фермы и смешивали их с сахаром и другими ароматизаторами, используемыми для производства шоколадных конфет. вместе.Сначала лаборатория была небольшой, но со временем производство стало расти, и нужен был кто-то, кто работал в лаборатории на полную ставку.
Я потратил около года на изучение основ изготовления шоколада, всему научился на работе.Даже сейчас я не перестаю узнавать что-то новое и буду использовать Интернет, чтобы найти новые способы сделать рецепты более креативными.
Я работаю около восьми часов в день.Когда я пришел, было много дел.Это включает в себя различные шоколадные туры и иммерсивные впечатления, которые мы предлагаем. Один из них называется туром «открытие», когда гости могут прийти и сделать свои собственные шоколадные батончики, а затем забрать их домой, что очень весело.
Сам шоколад на самом деле начинается с фруктов.Когда вы пробуете только сам фрукт, вкус шоколада отсутствует.После извлечения бобов из стручка и завершения процесса их сушки, ферментации и обжаривания они будут излучать аромат.
На курорте также есть Emerald Estate, ферма, которая также является частью отеля.Поэтому весь процесс выращивания и изготовления шоколада осуществляется на месте.
Мне также нужно попробовать все, что я создаю, чтобы убедиться, что это правильно на вкус!Мне нужно убедиться, что это правильно, прежде чем использовать его для каких-либо целей или продавать его нашим клиентам.
Поэтому, если вы не любите шоколад, то эта работа не для вас!Мне очень нравится делать украшения и различные дизайны, такие как шоколадное украшение для десертов, в том числе цветы, свадебные шляпы и шляпы для торта, потому что мне нравится учиться и пробовать новое.
Какао-дерево стало частью истории и культуры Сент-Люсии примерно на 200 лет, но в прошлом на острове выращивали только растения и сушили бобы, прежде чем они были отправлены производителю шоколада в Лондон, Франция.И Бельгия.
Изготовление шоколада в последнее время стало важной частью культуры Сент-Люсии, а также важной причиной, по которой люди едут на этот остров.Теперь все стараются следить за тем, что мы здесь делаем, ведь несколько человек, которые работают на нас, открыли здесь свои магазины.
У нас даже было несколько гостей, которые пришли сюда, чтобы провести наш «открытый» семинар.После того, как они научились у меня делать шоколад, они пошли домой, купили собственное оборудование и начали делать шоколад сами.Осознание того, что я внес свой вклад в это, делает меня очень счастливым.
Страна была в основном закрыта во время пандемии, поэтому нам пришлось все упаковать здесь и хранить должным образом, чтобы убедиться, что все останется прежним, когда мы закроем отель и в последние несколько месяцев не будет гостей.
К счастью, наш урожай можно разделить на два сезона — весну и позднюю осень.До эпидемии COVID этой весной мы почти завершили все лесозаготовительные работы.Теперь, с технической точки зрения, мы находимся между двумя сезонами, и мы не потеряли ни одного урожая.
Бобы будут храниться долго, и приготовленный шоколад тоже будет храниться долго, поэтому он там не испортится.За время простоя мы еще не сушили, не измельчали ​​и не производили производство шоколадных батончиков.Поскольку отель продолжает продавать шоколад онлайн, и люди продолжают его заказывать, это здорово, что мы еще не распродали.
У нас есть много разных рецептов для создания вкуса, особенно для батончиков.Мы используем лемонграсс, корицу, халапеньо, эспрессо, мед и миндаль.Мы также предлагаем множество вкусов сладостей, включая имбирь, ром, эспрессо и соленую карамель.Мой любимый шоколад — это шоколад с корицей, для него мы собирали корицу на ферме — больше ничего, это такой чудесный сплав.
Как и вино, бобы, выращенные во всем мире, имеют разные нюансы.Хотя это похожие бобы, на самом деле на их вкус влияют сезон выращивания, условия выращивания, дождь, температура, солнечный свет и климатические условия.В нашей миниатюре наши кофейные зерна климатически одинаковы, потому что все они растут очень близко друг к другу, даже если мы смешиваем различные кофейные зерна.
Поэтому каждую партию нужно дегустировать.Вы должны убедиться, что бобы достаточно перемешаны, чтобы у смешиваемого шоколада был хороший вкус.
Мы используем шоколад, чтобы делать красивые вещи.Шоколадная выпечка, шоколадные круассаны и чай с какао — это очень традиционный напиток Сент-Люсии.Это какао-порошок, смешанный с кокосовым молоком или обычным молоком, с корицей, гвоздикой, кардамоном, бейлисом и другими вкусами.Его готовят как утренний чай, и он очень лечебный.Все, кто вырос на Сент-Люсии, пили его в детстве.
Мы также используем какао, шоколадные пирожные, печенье с шоколадной крошкой, шоколадные бархатные десерты, шоколадно-банановую стружку для приготовления шоколадного мороженого — можно продолжать.На самом деле, у нас есть шоколадное меню, от шоколадных мартини до шоколадных чаев, шоколадного мороженого и прочего.Мы уделяем большое внимание использованию этого шоколада, потому что он настолько уникален.
Мы как бы вдохновили шоколадную индустрию Сент-Люсии, что я считаю очень важным.Глядя в будущее, это то, что молодые люди могут начать делать и понять, что, когда вы делаете этот шоколад ручной работы, качество и разница между обычными шоколадными конфетами и изысканным шоколадом огромны.
Не «конфетки», а красиво сделанные шоколадки.Это полезно для сердца, полезно для эндорфинов и дает ощущение спокойствия.Я думаю, что это здорово найти шоколад в качестве лечебной пищи.Люди действительно расслабляются, когда едят шоколад — они наслаждаются шоколадом.
Одна вещь, которую мы хотим сделать, — это «сенсорная дегустация». Мы здесь, чтобы предоставить людям возможность исследовать свои чувства и подобрать шоколад, чтобы они могли лучше понять свое собственное питание и стиль питания.Часто мы просто едим, не задумываясь о составе пищи.
Попробовав кусочек шоколада, а затем растопив его во рту, вы побудите себя к еде.Позвольте аромату подняться к вашим ноздрям и насладитесь вкусом шоколада на языке.Это настоящий опыт самопознания.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/WhatsApp: +86 15528001618 (Сьюзи)