Вақте ки ман дар ин ҷо сар кардам, ман дар бораи шоколад чизе намедонистам - ин барои ман як таҷрибаи нав буд.Ман саёҳати худро дар ошхонаи қаннодӣ оғоз кардам, аммо дере нагузашта ман ҳам бо лабораторияи шоколадӣ кор кардам - ​​дар ин ҷо мо лӯбиёи ферментшуда ва хушкро аз ферма гирифта, бо шакар ва дигар маззаҳое, ки барои истеҳсоли қаннодӣ истифода мешаванд, омехта кардем. якҷоя.Дар аввал лаборатория хурд буд, вале бо гузашти ваќт истењсолот афзоиш ёфт ва ба онњо касе лозим буд, ки дар лаборатория пурра кор мекард.
Ман тақрибан як сол асосҳои истеҳсоли шоколадро омӯхтам ва ҳама чизро дар ҷои кор омӯхтам.Ҳатто ҳоло, ман ҳеҷ гоҳ омӯхтани чизҳои навро қатъ накардаам ва ман аз Интернет истифода мебарам, то роҳҳои нави эҷодкор кардани рецептҳоро пайдо кунам.
Ман дар як рӯз тақрибан ҳашт соат кор мекунам.Вақте ки ман ворид шудам, корҳои зиёде буданд.Ин турҳои гуногуни шоколад ва таҷрибаҳои фароғатии мо пешниҳод мекунанд - яке аз онҳо сафари "кашф" номида мешавад, ки меҳмонон метавонанд ба он ҷо ворид шаванд ва барҳои шоколади худро созанд ва сипас онҳоро ба хона баранд, ки воқеан шавқовар аст.
Худи шоколад воқеан аз мева сар мешавад.Вақте ки шумо танҳо худи меваро мечашед, таъми шоколад вуҷуд надорад.Пас аз он ки лӯбиёҳоро аз қутт хориҷ кунед ва раванди хушккунӣ, ферментатсия ва бирён кардани онҳоро анҷом диҳед, он мазза хоҳад дод.
Дар осоишгоҳ ҳамчунин дорои Emerald Estate, ферма, ки он низ як қисми меҳмонхона аст.Аз ин рӯ, тамоми раванди парвариш ва тайёр кардани шоколад дар худи маҳал анҷом дода мешавад.
Ман инчунин бояд ҳама чизеро, ки ман эҷод мекунам, санҷам, то боварӣ ҳосил кунам, ки таъми он дуруст аст!Ман бояд пеш аз истифодаи он барои ягон мақсад ё фурӯши он ба мизоҷони худ боварӣ ҳосил кунам, ки он дуруст аст.
Аз ин рӯ, агар шумо шоколадро дӯст надоред, пас ин кор барои шумо нест!Ба ман тайёр кардани ороишҳо ва тарҳҳои гуногун, аз қабили ороиши шоколад барои шириниҳо, аз ҷумла гулҳо, кулоҳҳои арӯсӣ ва кулоҳҳои тортӣ хеле дӯст медорам, зеро ман омӯхтан ва кӯшиш кардани чизҳои навро дӯст медорам.
Дарахти какао тақрибан 200 сол ба таърих ва фарҳанги Сент-Люсия табдил ёфтааст, аммо дар гузашта танҳо парвариши растанӣ ва хушккунии лӯбиё дар ҷазира пеш аз фиристодани он ба як истеҳсолкунандаи шоколад дар Лондон, Фаронса анҷом дода мешуд.Ва Белгия.
Сохтани шоколад ба наздикӣ як ҷузъи муҳими фарҳанги Сент-Люсия гардид ва он инчунин як сабаби муҳими сафар ба ин ҷазира мебошад.Холо хама кушиш мекунанд, ки ба коре, ки мо дар ин чо карда истодаем, пайравй кунанд-дар хакикат чанд нафаре, ки дар мо кор мекунанд, дар ин чо дуконхои шахсии худро кушодаанд.
Мо хатто чанд мехмон доштем, ки ба ин чо барои гузарондани семинари «кашфиёти» мо омада буданд.Пас аз он ки онҳо аз ман чӣ гуна шоколад тайёр карданро ёд гирифтанд, онҳо ба хона рафтанд ва таҷҳизоти худро хариданд ва худашон шоколад тайёр карданд.Донистани он ки ман дар ин кор саҳм гузоштаам, маро хеле шод мегардонад.
Кишвар аслан дар давраи пандемия баста буд, аз ин рӯ мо маҷбур шудем, ки ҳама чизро дар ин ҷо баста ва дуруст нигоҳ дорем, то боварӣ ҳосил кунем, ки ҳангоми пӯшидани меҳмонхона он бетағйир мемонад ва дар чанд моҳи охир меҳмонон вуҷуд надоранд.
Хушбахтона, хосили моро ба ду фасл — бахор ва охири тирамох таксим кардан мумкин аст.Пеш аз эпидемияи COVID, мо қариб тамоми корҳои ҷамъоварии ҳосилро баҳори имсол анҷом дода будем.Холо, аз чихати техникй, мо дар байни ду мавсим хастем ва ягон хосилро талаф надодаем.
Лӯбиё муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад ва шоколади тайёршуда низ муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад, бинобар ин он ҷо вайрон намешавад.Дар вакти бекористй мо то хол хушк, реза карда, истехсоли батон шоколадро на-кардаем.Азбаски меҳмонхона фурӯши шоколадро дар интернет идома медиҳад ва одамон ба он фармоиш медиҳанд, ин як чизи бузург аст, ки мо то ҳол фурӯхта нашудаем.
Мо бисёр рецептҳои гуногун дорем, ки мазза эҷод мекунанд, махсусан барои барҳо.Мо лимонграс, дорчин, жалапено, эспрессо, асал ва бодомро истифода мебарем.Мо инчунин навъҳои зиёди шириниро пешниҳод менамоем, аз ҷумла занҷабил, ром, эспрессо ва карамели намакдор.Шоколади дӯстдоштаи ман шоколади дорчинӣ аст, мо дар ферма дорчинро барои ин ҷамъоварӣ кардем - чизи дигаре нест, ин як омехтаи олиҷаноб аст.
Мисли шароб, лӯбиёи дар тамоми ҷаҳон парваришшуда нозукиҳои гуногун доранд.Гарчанде ки онҳо лӯбиёи шабеҳанд, онҳо дар асл мавсими кишт, шароити афзоиш, борон, ҳарорат, нури офтоб ва шароити иқлимӣ мебошанд, ки ба маззаи онҳо таъсир мерасонанд.Дар миниётураи мо, лӯбиёҳои қаҳваи мо аз ҷиҳати иқлим якхелаанд, зеро ҳамаи онҳо хеле наздик мерӯянд, гарчанде ки мо навъҳои лӯбиёи қаҳваро омехта мекунем.
Ин аст, ки чаро ҳар як партия бояд чашид.Шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки лӯбиё ба қадри кофӣ омехта шудааст, то шоколаде, ки омехта карда мешавад, маззаи хуб дорад.
Мо шоколадро барои корҳои зебо истифода мебарем.Қаннодӣ шоколад, круассанҳои шоколад ва чой какао, ин як нӯшокии анъанавии Сент-Люсия аст.Ин хокаи какао аст, ки бо шири кокос ё шири муқаррарӣ омехта шудааст ва дорчин, дона, кардамон, Бейли ва дигар маззаҳо дорад.Он ҳамчун чойи саҳарӣ тайёр карда мешавад ва хеле шифобахш аст.Ҳар касе, ки дар Сент-Люсия ба воя расидааст, онро дар кӯдакӣ менӯшиданд.
Мо инчунин какао, қаҳваҳои шоколадӣ, кукиҳои чиптаи шоколад, шириниҳои махмалии шоколад, чипҳои шоколади бананро барои тайёр кардани яхмосҳои шоколад истифода мебарем - мо метавонем идома диҳем.Дарвоқеъ, мо менюи шоколад дорем, ҳама чиз аз мартини шоколад то чойҳои шоколад то яхмосҳои шоколадӣ ва ғайра.Мо ба истифодаи ин шоколад диққати зиёд медиҳем, зеро он хеле беназир аст.
Мо як навъ саноати шоколадро дар Сент-Люсия илҳом бахшидем, ки ман фикр мекунам, ки ин хеле муҳим аст.Ба оянда нигоҳ карда, ин як корест, ки ҷавонон метавонанд ба кор шурӯъ кунанд ва дарк кунанд, ки вақте ки шумо ин шоколади дастӣ месозед, сифат ва фарқияти байни конфетҳои шоколади молӣ ва шоколади хуб хеле бузург аст.
На «конфетҳо», балки шоколадҳои зебо сохта шудаанд.Он барои дил хуб аст, барои эндорфинҳо хуб аст ва ба шумо ҳисси оромӣ мебахшад.Ман фикр мекунам, ки шоколадро ҳамчун ғизои шифобахш пайдо кардан хеле хуб аст.Одамон ҳангоми хӯрдани шоколад истироҳат мекунанд - онҳо аз шоколад лаззат мебаранд.
Як чизе, ки мо мехоҳем анҷом диҳем, ин "чашидан ҳассос" аст, мо дар ин ҷо ҳастем, ки ба одамон имконият фароҳам орем, ки ҳисси худро омӯзанд ва шоколади мувофиқро омӯзанд, то онҳо тарзи хӯрокхӯрӣ ва хӯрдани худро беҳтар дарк кунанд.Бисёр вақт мо танҳо бе назардошти компонентҳои ғизо хӯрок мехӯрем.
Чашидан як порча шоколад ва сипас дар даҳони худ гудохтан метавонад ба хӯрдан ташвиқ кунад.Бигзор хушбӯй то бинии шумо баланд шавад ва аз таъми шоколад дар забонатон лаззат баред.Ин як таҷрибаи воқеии худшиносӣ аст.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)