Коли я починав тут, я нічого не знав про шоколад — це був абсолютно новий досвід для мене.Я почав свою подорож на кухні з виготовлення кондитерських виробів, але незабаром я також почав співпрацювати з Шоколадною лабораторією — тут ми взяли ферментовані та висушені боби з власної ферми та змішали їх із цукром та іншими ароматизаторами, які використовуються для виробництва шоколадних цукерок. разом.Спочатку лабораторія була маленькою, але з часом виробництво почало зростати, і їм потрібен був хтось, хто працював би в лабораторії повний робочий день.
Я витратив близько року на вивчення основ виготовлення шоколаду, і всьому навчився на роботі.Навіть зараз я ніколи не припиняв вивчати нове, і я буду використовувати Інтернет, щоб знайти нові способи зробити рецепти більш креативними.
Я працюю близько восьми годин на день.Коли я прийшов, було багато справ.Сюди входять різноманітні шоколадні тури та захоплюючі враження, які ми пропонуємо. Один із них називається туром «відкриття», де гості можуть прийти та зробити власні шоколадні плитки, а потім відвезти їх додому, що справді весело.
Шоколад насправді починається з фруктів.Коли пробуєш лише сам фрукт, смаку шоколаду немає.Після видалення бобів із стручка та завершення процесу їх сушіння, ферментації та смаження, вона виділить смак.
На курорті також є ферма Emerald Estate, яка також є частиною готелю.Тому весь процес вирощування та виготовлення шоколаду відбувається на місці.
Мені також потрібно спробувати все, що я створив, щоб переконатися, що воно на смак!Мені потрібно переконатися, що він правильний, перш ніж використовувати його для будь-яких цілей або продавати нашим клієнтам.
Тому, якщо ви не любите шоколад, то це робота не для вас!Мені дуже подобається робити прикраси та різноманітні дизайни, такі як шоколадні прикраси для десертів, зокрема квіти, весільні капелюшки та капелюшки для тортів, тому що я люблю вчитися та пробувати нове.
Какао-дерево стало частиною історії та культури Сент-Люсії протягом приблизно 200 років, але в минулому на острові вирощували лише рослини та сушили боби, перш ніж їх відправили до виробника шоколаду в Лондоні, Франція​​里.І Бельгія.
Нещодавно виготовлення шоколаду стало важливою частиною культури Сент-Люсії, і це також важлива причина для людей, які подорожують на цей острів.Зараз усі намагаються слідкувати за тим, як ми тут займаємося – фактично кілька людей, які у нас працюють, відкрили тут свої магазини.
У нас навіть було кілька гостей, які приїхали сюди, щоб провести наш семінар «відкриття».Після того, як вони навчилися у мене робити шоколад, вони поїхали додому, купили власне обладнання і почали виготовляти шоколад самостійно.Усвідомлення того, що я зробив свій внесок у це, робить мене дуже щасливим.
Країна була практично закрита під час пандемії, тому нам довелося спакувати все тут і належним чином зберігати, щоб переконатися, що воно залишиться таким же, коли ми закриємо готель і не буде гостей протягом останніх кількох місяців.
На щастя, наш урожай можна розділити на два сезони - весна і пізня осінь.До епідемії COVID ми майже завершили всі збиральні роботи цієї весни.Зараз, якщо говорити технічно, ми перебуваємо між двома сезонами, і ми не втратили жодного врожаю.
Зерна збережуться довго, і зроблений шоколад теж довго зберігається, тому він там не зіпсується.За час простою ми ще не висушили, не подрібнили і не зробили виробництва шоколадних плиток.Оскільки готель продовжує продавати шоколад онлайн і люди продовжують його замовляти, чудово, що ми ще не розпродали.
У нас є багато різних рецептів для створення смаку, особливо для батончиків.Ми використовуємо лемонграс, корицю, халапеньо, еспресо, мед і мигдаль.Ми також пропонуємо багато смаків солодощів, включаючи імбир, ром, еспресо та солону карамель.Мій улюблений шоколад — це шоколад із корицею, для цього ми збирали корицю на фермі — нічого іншого, це такий чудовий ф’южн.
Як і вино, квасоля, вирощена в усьому світі, має різні нюанси.Незважаючи на те, що вони схожі на квасолю, насправді на їх смак впливають вегетаційний період, умови вирощування, дощ, температура, сонячне світло та кліматичні умови.У нашій мініатюрі наші кавові зерна кліматично однакові, тому що вони ростуть дуже близько, навіть якщо ми змішуємо різні кавові зерна.
Тому кожну партію обов’язково пробують.Ви повинні переконатися, що зерна достатньо перемішані, щоб шоколад, який потрібно змішати, мав хороший смак.
Ми використовуємо шоколад, щоб робити красиві речі.Шоколадна випічка, шоколадні круасани та чай із какао — це дуже традиційний напій Сент-Люсії.Це какао-порошок, змішаний з кокосовим або звичайним молоком і містить корицю, гвоздику, кардамон, бейліз та інші аромати.Він готується як ранковий чай і дуже лікувальний.Усі, хто виріс у Сент-Люсії, пили його в дитинстві.
Ми також використовуємо какао, шоколадні брауні, шоколадне печиво, шоколадні оксамитові десерти, шоколадні бананові чіпси для приготування шоколадного морозива — ми можемо продовжувати.Фактично, у нас є шоколадне меню, від шоколадного мартіні до шоколадного чаю, шоколадного морозива тощо.Ми приділяємо велике значення використанню цього шоколаду, оскільки він такий унікальний.
Ми начебто надихнули шоколадну промисловість у Сент-Люсії, що, на мою думку, є дуже важливим.Дивлячись у майбутнє, це те, що молоді люди можуть почати робити, і розуміти, що коли ви робите цей шоколад ручної роботи, якість і різниця між товарними шоколадними цукерками та вишуканим шоколадом є величезною.
Не «цукерки», а чудово виготовлені шоколадні цукерки.Це корисно для серця, добре для ендорфінів і дає відчуття спокою.Я думаю, що це чудово, що шоколад є лікувальною їжею.Люди розслабляються, коли їдять шоколад — вони насолоджуються шоколадом.
Одна річ, яку ми хочемо зробити, це «сенсорна дегустація», ми тут, щоб надати людям можливість досліджувати свої почуття та відповідний шоколад, щоб вони могли краще зрозуміти свою їжу та стиль харчування.Багато разів ми просто їмо, не враховуючи інгредієнти їжі.
Спробувати шматочок шоколаду, а потім розтопити його в роті, можна спонукати до їжі.Дозвольте аромату піднятися до ваших ніздрів і насолодитися смаком шоколаду на язиці.Це справжній досвід самопізнання.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)