Bu yerda ish boshlaganimda shokolad haqida hech narsa bilmasdim - bu men uchun butunlay yangi tajriba edi.Men sayohatimni qandolatchilik oshxonasida boshladim, lekin tez orada men Shokolad laboratoriyasi bilan ham ishlay boshladim - bu erda biz fermentlangan va quritilgan loviyalarni fermadan olib, shakar va shokoladli konfetlar ishlab chiqarishda ishlatiladigan boshqa lazzatlar bilan aralashtirdik. birga.Dastlab laboratoriya kichik edi, lekin vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish o'sishni boshladi va ular laboratoriyada to'liq ishlaydigan odamga muhtoj edilar.
Taxminan bir yil davomida men shokolad tayyorlash asoslarini o'rgandim va ishda hamma narsani o'rgandim.Hozir ham men yangi narsalarni o'rganishni to'xtatmadim va retseptlarni yanada ijodiy qilishning yangi usullarini topish uchun Internetdan foydalanaman.
Men kuniga taxminan sakkiz soat ishlayman.Ichkariga kirganimda qilinadigan ishlar ko‘p edi.Bunga biz taklif qilayotgan turli xil shokoladli turlar va immersiv tajribalar kiradi – ulardan biri “kashfiyot” sayohati deb ataladi, u yerda mehmonlar kirib, o‘zlari shokolad barlarini tayyorlab, keyin ularni uyga olib ketishlari mumkin, bu juda qiziqarli.
Shokoladning o'zi aslida meva bilan boshlanadi.Siz faqat mevaning o'zini tatib ko'rsangiz, shokoladning ta'mi bo'lmaydi.Fasolni po'stlog'idan olib tashlaganingizdan so'ng, quritish, fermentatsiya qilish va qovurish jarayonini tugatgandan so'ng, u lazzatni chiqaradi.
Dam olish maskanida, shuningdek, mehmonxonaning bir qismi bo'lgan Emerald Estate fermasi mavjud.Shuning uchun shokoladni etishtirish va tayyorlashning butun jarayoni saytda amalga oshiriladi.
To'g'ri ta'miga ishonch hosil qilish uchun men yaratgan hamma narsani sinab ko'rishim kerak!Uni biron bir maqsadda ishlatishdan yoki mijozlarimizga sotishdan oldin uning to'g'riligiga ishonch hosil qilishim kerak.
Shuning uchun, agar siz shokoladni yoqtirmasangiz, unda bu siz uchun ish emas!Men shirinliklar uchun shokolad bezaklari, jumladan gullar, to'y shlyapalari va tort shlyapalari kabi bezaklar va turli dizaynlarni yasashni juda yaxshi ko'raman, chunki men yangi narsalarni o'rganishni va sinab ko'rishni yaxshi ko'raman.
Kakao daraxti taxminan 200 yil davomida Sent-Lyusiya tarixi va madaniyatining bir qismi bo'lib kelgan, ammo o'tmishda u Londondagi shokolad ishlab chiqaruvchisiga jo'natilishidan oldin orolda faqat o'simlik yetishtirish va loviya quritish amalga oshirilgan.Va Belgiya.
Shokolad tayyorlash yaqinda Sent-Lyusiya madaniyatining muhim qismiga aylandi va bu odamlarning ushbu orolga sayohat qilishlari uchun muhim sababdir.Hozir hamma biz bu yerda qilayotgan ishimizni kuzatishga harakat qilmoqda - aslida bizda ishlaydigan bir necha kishi bu yerda o'z do'konlarini ochgan.
Hatto bizning "kashfiyot" seminarimizni o'tkazish uchun bu erga kelgan bir nechta mehmonlarimiz bor edi.Ular mendan shokolad tayyorlashni o'rgangach, uylariga qaytib, o'z jihozlarini sotib olib, o'zlari shokolad tayyorlashni boshladilar.Bunga o‘z hissamni qo‘shganimni bilish meni juda xursand qiladi.
Pandemiya paytida mamlakat asosan yopilgan edi, shuning uchun mehmonxonani yopganimizda va so'nggi bir necha oy ichida mehmonlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun hamma narsani bu erda yig'ib, to'g'ri saqlashimiz kerak edi.
Yaxshiyamki, bizning hosilimizni ikki faslga bo'lish mumkin - bahor va kech kuz.COVID epidemiyasi boshlanishidan oldin, biz bu bahorda deyarli barcha yig'im-terim ishlarini yakunladik.Hozir texnik jihatdan aytadigan bo'lsak, biz ikki fasl oralig'idamiz va hech qanday hosilni yo'qotganimiz yo'q.
Fasol uzoq vaqt saqlanadi va tayyorlangan shokolad ham uzoq vaqt saqlanadi, shuning uchun u erda yomonlashmaydi.To'xtash vaqtida biz hali quritilmagan, maydalangan va shokolad barlarini ishlab chiqarmaganmiz.Mehmonxona shokoladni onlayn sotishda davom etayotgani va odamlar unga buyurtma berishda davom etayotgani uchun, biz hali sotilmaganimiz juda yaxshi.
Bizda lazzat yaratish uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud, ayniqsa barlar uchun.Biz limon, doljin, jalapeno, espresso, asal va bodomdan foydalanamiz.Shuningdek, biz zanjabil, rom, espresso va tuzlangan karamel kabi shirinliklarning ko'plab lazzatlarini taklif qilamiz.Mening sevimli shokoladim - dolchinli shokolad, biz fermada doljinni buning uchun yig'ib oldik - boshqa hech narsa yo'q, bu juda ajoyib termoyadroviy.
Xuddi sharob kabi, butun dunyoda etishtirilgan loviya turli xil nuanslarga ega.Ular o'xshash fasol bo'lsa-da, ular aslida vegetatsiya davri, o'sish sharoitlari, yomg'ir, harorat, quyosh nuri va ularning ta'miga ta'sir qiluvchi iqlim sharoitlari.Bizning miniatyuramizda qahva donalarimiz iqlimiy jihatdan bir xil, chunki ularning barchasi juda yaqin o'sadi, garchi biz turli xil qahva donalarini aralashtirsak ham.
Shuning uchun har bir partiyani tatib ko'rish kerak.Siz loviya etarlicha aralashtirilganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, shuning uchun aralashtirilgan shokolad yaxshi ta'mga ega bo'ladi.
Biz go'zal narsalarni qilish uchun shokoladdan foydalanamiz.Shokoladli pishiriqlar, shokoladli kruvasanlar va kakao choyi, bu juda an'anaviy Sent-Lyusiya ichimligi.Bu kakao kukuni, kokos suti yoki oddiy sut bilan aralashtiriladi va doljin, chinnigullar, kardamon, Baileys va boshqa lazzatlarga ega.U ertalabki choy sifatida tayyorlanadi va juda shifobaxsh hisoblanadi.Sent-Lyusiyada o'sgan har bir kishi uni bolaligida ichgan.
Shuningdek, biz shokoladli muzqaymoq tayyorlash uchun kakao, shokoladli kek, shokolad chiplari, shokoladli baxmal shirinliklari, shokoladli banan chiplaridan foydalanamiz - davom etishimiz mumkin.Aslida, bizda shokoladli menyu bor, shokoladli martinilardan shokoladli choylargacha shokoladli muzqaymoqlar va boshqalar.Biz ushbu shokoladdan foydalanishga katta e'tibor beramiz, chunki u juda noyobdir.
Biz Sent-Lyusiyadagi shokolad sanoatini qandaydir ilhomlantirdik, menimcha, bu juda muhim.Kelajakka nazar tashlaydigan bo'lsak, yoshlar buni qila boshlaydilar va siz ushbu qo'lda tayyorlangan shokoladni tayyorlaganingizda, tovar shokoladli konfetlar va nozik shokolad o'rtasidagi sifat va farq juda katta ekanligini tushunishadi.
"Konfetlar" emas, balki chiroyli tayyorlangan shokoladlar.Bu yurak uchun foydali, endorfinlar uchun foydalidir va sizga xotirjamlik hissi beradi.Menimcha, shokoladni shifobaxsh oziq-ovqat sifatida topish juda yaxshi.Odamlar shokolad iste'mol qilganda dam olishadi - ular shokoladdan zavqlanishadi.
Biz qilmoqchi bo'lgan narsadan biri bu "sezgi ta'mi", biz odamlarga o'zlarining ovqatlanish va ovqatlanish uslublarini yaxshiroq tushunishlari uchun o'zlarining his-tuyg'ularini va mos keladigan shokoladni o'rganish imkoniyatini berish uchun shu yerdamiz.Ko'pincha biz ovqatning tarkibiy qismlarini hisobga olmasdan ovqatlanamiz.
Bir parcha shokoladni tatib ko'rish va keyin uni og'izda eritish ovqatlanishni rag'batlantirishi mumkin.Xushbo'y hid burun teshigingizga ko'tarilib, tilingizda shokolad ta'midan bahramand bo'lsin.Bu o'z-o'zini kashf qilishning haqiqiy tajribasi.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)