Kai pradėjau čia, nieko nežinojau apie šokoladą – man tai buvo visiškai nauja patirtis.Kelionę pradėjau konditerijos virtuvėje, bet netrukus pradėjau dirbti ir su Šokolado laboratorija – čia paėmėme fermentuotas ir džiovintas pupeles iš vietoje esančio ūkio ir sumaišėme su cukrumi ir kitais šokoladinių saldainių gamybai naudojamais skoniais. kartu.Iš pradžių laboratorija buvo maža, bet laikui bėgant gamyba pradėjo augti ir reikėjo žmogaus, kuris laboratorijoje dirbtų visą darbo dieną.
Maždaug metus mokiausi šokolado gamybos pagrindų, visko išmokau darbe.Net ir dabar nenustojau mokytis naujų dalykų, o internete ieškosiu naujų būdų, kaip receptus paversti kūrybiškesniais.
Dirbu apie aštuonias valandas per dieną.Kai atėjau, buvo daug reikalų.Tai apima mūsų siūlomas įvairias šokolado keliones ir įtraukiančius potyrius – viena iš jų vadinama „atradimų“ kelione, į kurią atvykę svečiai gali pasigaminti savo šokolado plyteles ir parsinešti juos namo, o tai tikrai smagu.
Pats šokoladas iš tikrųjų prasideda nuo vaisių.Kai ragaujate tik patį vaisių, šokolado skonio nėra.Išėmus pupeles iš ankšties ir baigus jas išdžiovinti, fermentuoti ir skrudinti, jos išsiskirs skoniu.
Kurorte taip pat yra ūkis „Emerald Estate“, kuris taip pat yra viešbučio dalis.Todėl visas šokolado auginimo ir gaminimo procesas vyksta vietoje.
Taip pat turiu išbandyti viską, ką sukuriu, kad įsitikinčiau, jog skonis tinkamas!Turiu įsitikinti, kad jis teisingas, prieš jį naudodamas bet kokiam tikslui arba parduodamas savo klientams.
Todėl jei nemėgstate šokolado, tai šis darbas ne jums!Labai mėgstu gaminti dekoracijas ir įvairius dizainus, pavyzdžiui, šokolado dekoracijas desertams, įskaitant gėles, vestuvines kepures ir tortų kepures, nes mėgstu mokytis ir išbandyti naujus dalykus.
Kakavmedis tapo Sent Lusijos istorijos ir kultūros dalimi maždaug 200 metų, tačiau anksčiau saloje buvo vykdomas tik augalų auginimas ir pupelių džiovinimas, kol jis buvo išsiųstas šokolado gamintojui Londone, Prancūzijoje.Ir Belgija.
Šokolado gamyba pastaruoju metu tapo svarbia Sent Lusijos kultūros dalimi, be to, tai yra svarbi priežastis žmonėms keliauti į šią salą.Dabar visi stengiasi sekti mūsų darbą, kurį čia atliekame – iš tikrųjų keli pas mus dirbantys žmonės čia atidarė savo parduotuves.
Turėjome net keletą svečių, kurie atvyko čia atlikti mūsų „atradimų“ seminaro.Iš manęs išmokę gaminti šokoladą, jie grįžo namo, nusipirko savo įrangą ir pradėjo gaminti šokoladą patys.Žinojimas, kad prie to prisidėjau, labai džiaugiuosi.
Pandemijos metu šalis iš esmės buvo uždaryta, todėl turėjome čia viską supakuoti ir tinkamai laikyti, kad įsitikintume, jog uždarius viešbutį ir per pastaruosius kelis mėnesius nebus svečių.
Laimei, mūsų derlių galima suskirstyti į du sezonus – pavasarį ir vėlyvą rudenį.Prieš COVID epidemiją šį pavasarį beveik baigėme visus derliaus nuėmimo darbus.Dabar, techniškai kalbant, esame tarp dviejų sezonų ir nepraradome nė vieno derliaus.
Pupelės išsilaikys ilgai, o pagamintas šokoladas taip pat ilgai laikysis, todėl ten nesuges.Prastovos metu dar nesame džiovinti, nemalti ir pagaminti šokoladinių plytelių.Kadangi viešbutis ir toliau prekiauja šokoladu internetu, o žmonės ir toliau jį užsisako, tai puiku, kad dar neišpardavėme.
Mes turime daug įvairių receptų, kaip sukurti skonį, ypač batonėliams.Mes naudojame citrinžolę, cinamoną, jalapeno, espresso, medų ir migdolus.Taip pat siūlome įvairių skonių saldumynų, įskaitant imbierą, romą, espresą ir sūdytą karamelę.Mano mėgstamiausias šokoladas yra cinamono šokoladas, cinamono derlių rinkome ūkyje – nieko daugiau, tai toks nuostabus mišinys.
Visame pasaulyje auginamos pupelės, kaip ir vynas, turi skirtingus niuansus.Nors tai panašios pupelės, iš tikrųjų jos turi įtakos jų skoniui auginimo sezonas, auginimo sąlygos, lietus, temperatūra, saulės šviesa ir klimato sąlygos.Mūsų miniatiūroje mūsų kavos pupelės yra klimato požiūriu vienodos, nes visos auga labai arti, nors maišome įvairias kavos pupeles.
Todėl kiekvieną partiją būtina paragauti.Turite užtikrinti, kad pupelės būtų pakankamai sumaišytos, kad maišomas šokoladas būtų gero skonio.
Mes naudojame šokoladą gražiems dalykams.Šokoladiniai pyragaičiai, šokoladiniai raguoliai ir kakavos arbata – tai labai tradicinis Sent Lusijos gėrimas.Tai kakavos milteliai, sumaišyti su kokosų pienu arba įprastu pienu ir turi cinamono, gvazdikėlių, kardamono, Baileys ir kitų skonių.Jis gaminamas kaip rytinė arbata ir yra labai vaistinis.Visi, kurie užaugo Sent Lusijoje, vaikystėje jį gėrė.
Taip pat šokoladiniams ledams gaminti naudojame kakavą, šokoladinius pyragus, šokoladinius sausainius, šokoladinius aksominius desertus, šokoladinius bananų drožles – galime tęsti.Tiesą sakant, mes turime šokoladinį meniu – nuo ​​šokoladinio martinio iki šokoladinių arbatų iki šokoladinių ledų ir kt.Didelį dėmesį skiriame šio šokolado naudojimui, nes jis toks unikalus.
Mes savotiškai įkvėpėme šokolado pramonę Sent Lusijoje, o tai, manau, yra labai svarbu.Žvelgdami į ateitį, jauni žmonės gali pradėti tai daryti ir suprasti, kad gaminant šį rankų darbo šokoladą prekinių šokoladinių saldainių ir puikaus šokolado kokybė ir skirtumas yra didžiulis.
Ne „saldainiai“, o gražiai pagaminti šokoladukai.Tai naudinga širdžiai, naudinga endorfinams ir suteikia ramybės jausmą.Manau, puiku rasti šokoladą kaip gydomąjį maistą.Žmonės atsipalaiduoja valgydami šokoladą – jie mėgaujasi šokoladu.
Vienas dalykas, kurį mes norime padaryti, yra „juslinis ragavimas“. Esame tam, kad suteiktume žmonėms galimybę tyrinėti savo pojūčius ir derantį šokoladą, kad jie galėtų geriau suprasti savo valgymo ir valgymo stilių.Daug kartų mes tiesiog valgome neatsižvelgdami į maisto sudedamąsias dalis.
Šokolado gabalėlio paragavimas ir ištirpimas burnoje gali paskatinti valgyti.Leiskite aromatui pakilti iki šnervių ir mėgaukitės šokolado skoniu ant liežuvio.Tai tikra savęs atradimo patirtis.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)