Buraya başladığımda çikolata hakkında hiçbir şey bilmiyordum - bu benim için tamamen yeni bir deneyimdi.Yolculuğuma pastacılık mutfağında başladım ama kısa süre sonra Çikolata Laboratuvarı ile de çalışmaya başladım - burada, tesis bünyesindeki çiftlikten fermente ve kuru çekirdekleri alıp şeker ve Çikolata şekerleme yapımında kullanılan diğer aromalarla karıştırdık. bir arada.İlk başta laboratuvar küçüktü ama zaman geçtikçe üretim artmaya başladı ve laboratuvarda tam zamanlı çalışan birine ihtiyaçları vardı.
Çikolata yapımının temellerini öğrenmek için yaklaşık bir yıl harcadım ve her şeyi işte öğrendim.Şimdi bile yeni şeyler öğrenmeyi hiç bırakmadım ve tarifleri daha yaratıcı hale getirmenin yeni yollarını bulmak için interneti kullanacağım.
Günde yaklaşık sekiz saat çalışıyorum.İçeri girdiğimde yapacak çok şey vardı.Buna, sunduğumuz farklı çikolata turları ve sürükleyici deneyimler dahildir - bunlardan biri "keşif" turu olarak adlandırılır, burada konuklar gelip kendi çikolatalarını yapabilir ve sonra onları eve götürebilir ki bu gerçekten eğlencelidir.
Çikolatanın kendisi aslında meyve ile başlar.Sadece meyvenin tadına baktığınızda çikolatanın tadı kalmıyor.Çekirdekleri kabuğundan çıkardıktan ve kurutma, fermantasyon ve kavurma işlemlerini bitirdikten sonra lezzet yayacaktır.
Tesis ayrıca otelin bir parçası olan bir çiftlik olan Emerald Estate'e de sahiptir.Bu nedenle, çikolata yetiştirme ve yapma sürecinin tamamı yerinde yapılır.
Ayrıca, tadının doğru olduğundan emin olmak için yarattığım her şeyi denemem gerekiyor!Herhangi bir amaçla kullanmadan veya müşterilerimize satmadan önce doğru olduğundan emin olmam gerekiyor.
Bu nedenle çikolata sevmiyorsanız bu iş size göre değil!Çiçekler, düğün şapkaları ve pasta şapkaları dahil olmak üzere tatlılar için çikolata dekorasyonu gibi süslemeler ve çeşitli tasarımlar yapmayı gerçekten seviyorum çünkü yeni şeyler öğrenmeyi ve denemeyi seviyorum.
Kakao ağacı, yaklaşık 200 yıldır Saint Lucia'nın tarihinin ve kültürünün bir parçası haline geldi, ancak geçmişte, Fransa'nın Londra kentindeki bir çikolata üreticisine gönderilmeden önce adada sadece bitki yetiştiriciliği ve fasulye kurutması yapılıyordu.Ve Belçika.
Çikolata yapımı son zamanlarda Saint Lucia kültürünün önemli bir parçası haline geldi ve insanların bu adaya seyahat etmesi için de önemli bir sebep.Şimdi burada yaptığımız işleri herkes takip etmeye çalışıyor hatta bizde çalışan birkaç kişi burada kendi dükkanlarını açmış durumda.
Hatta “keşif” atölyemizi yapmak için buraya gelen birkaç konuğumuz oldu.Benden çikolata yapmayı öğrendikten sonra eve gittiler, kendi ekipmanlarını aldılar ve kendi başlarına çikolata yapmaya başladılar.Bunda katkım olduğunu bilmek beni çok mutlu ediyor.
Pandemi sırasında ülke temelde kapalıydı, bu yüzden oteli kapattığımızda ve son birkaç ayda hiç misafir olmadığında aynı kalması için her şeyi burada toplayıp düzgün bir şekilde saklamamız gerekti.
Neyse ki, hasatımız ilkbahar ve sonbahar sonu olmak üzere iki mevsime ayrılabilir.COVID salgınından önce, bu baharda neredeyse tüm hasat işlerini bitirmiştik.Şimdi teknik olarak iki sezon arasındayız ve herhangi bir ürün kaybımız olmadı.
Fasulye uzun süre saklanacak ve yapılan çikolata da uzun süre saklanacak, böylece orada bozulmayacak.Duruş süresi boyunca, henüz çikolata kalıplarını kurutmadık, öğütmedik ve üretmedik.Otel internetten çikolata satmaya devam ettiğinden ve insanlar çikolata sipariş etmeye devam ettiğinden, henüz tükenmemiş olmamız harika bir şey.
Özellikle barlar için lezzet yaratacak birçok farklı tarifimiz var.Limon otu, tarçın, jalapeno, espresso, bal ve badem kullanıyoruz.Ayrıca zencefil, rom, espresso ve tuzlu karamel gibi birçok tatlı çeşidi sunuyoruz.En sevdiğim çikolata tarçınlı çikolata, bunun için çiftlikte tarçın topladık - başka bir şey değil, bu harika bir füzyon.
Tıpkı şarap gibi dünyanın her yerinde yetişen fasulyelerin de farklı nüansları vardır.Fasulye benzer olsalar da aslında lezzetlerini etkileyen yetişme mevsimi, yetiştirme koşulları, yağmur, sıcaklık, güneş ışığı ve iklim koşullarıdır.Minyatürümüzde, kahve çekirdeklerimiz iklimsel olarak aynıdır, çünkü kahve çekirdeklerinin çeşitliliğini karıştırsak da hepsi birbirine çok yakın büyür.
Bu nedenle her partinin tadına bakılmalıdır.Karıştırılacak çikolatanın iyi bir tada sahip olması için çekirdeklerin yeterince karıştırıldığından emin olmalısınız.
Güzel şeyler yapmak için çikolata kullanıyoruz.Çikolatalı hamur işleri, çikolatalı kruvasanlar ve kakao çayı, bu çok geleneksel bir Saint Lucia içeceğidir.Bu, hindistan cevizi sütü veya normal sütle karıştırılmış kakao tozudur ve tarçın, karanfil, kakule, Baileys ve diğer tatlar içerir.Sabah çayı olarak yapılır ve çok şifalıdır.Lucia'da büyüyen herkes çocukken içerdi.
Ayrıca çikolatalı dondurma yapmak için kakao, çikolatalı kekler, çikolatalı kurabiyeler, çikolatalı kadife tatlılar, çikolatalı muzlu cipsler kullanıyoruz - devam edebiliriz.Aslında, çikolatalı martinilerden çikolatalı çaylara, çikolatalı dondurmalara ve diğerlerine kadar her şeyi içeren bir çikolata menümüz var.Eşsiz olduğu için bu çikolatanın kullanımına büyük önem veriyoruz.
Çok önemli olduğunu düşündüğüm Saint Lucia'daki çikolata endüstrisine bir nevi ilham verdik.Geleceğe bakıldığında, bu, gençlerin yapmaya başlayabileceği bir şeydir ve bu el yapımı çikolatayı yaptığınızda, ticari çikolata şekerlemeleri ile kaliteli çikolata arasındaki kalite ve farkın çok büyük olduğunu fark edebilirsiniz.
"Şeker" değil, güzelce yapılmış çikolatalar.Kalbe iyi gelir, endorfine iyi gelir ve size huzur duygusu verir.Bence tıbbi bir gıda olarak çikolata bulmak harika.İnsanlar çikolata yediklerinde rahatlarlar - çikolatanın tadını çıkarırlar.
Yapmak istediğimiz şeylerden biri “duyusal tatma”, insanlara duyularını keşfetme ve çikolatayı eşleştirme fırsatı sunmak, böylece kendi yeme ve yeme tarzlarını daha iyi anlamalarını sağlamak için buradayız.Çoğu zaman, yemeğin içeriğini düşünmeden sadece yeriz.
Bir parça çikolatayı tatmak ve ardından ağzınızda eritmek yemeyi teşvik edebilir.Aroma burun deliklerinize yükselsin ve dilinizde çikolata tadının tadını çıkarın.Bu gerçek bir kendini keşfetme deneyimidir.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)