عندما بدأت هنا ، لم أكن أعرف شيئًا عن الشوكولاتة - لقد كانت تجربة جديدة تمامًا بالنسبة لي.بدأت رحلتي في مطبخ صنع المعجنات ، لكنني سرعان ما بدأت العمل مع معمل الشوكولاتة - هنا ، أخذنا الفاصوليا المخمرة والمجففة من المزرعة الموجودة في الموقع وخلطناها مع السكر والنكهات الأخرى المستخدمة في صناعة حلوى الشوكولاتة معاً.في البداية كان المختبر صغيرًا ، لكن بمرور الوقت ، بدأ الإنتاج في النمو ، وكانوا بحاجة إلى شخص يعمل في المختبر بدوام كامل.
قضيت حوالي عام في تعلم أساسيات صناعة الشوكولاتة ، وتعلمت كل شيء في العمل.حتى الآن ، لم أتوقف أبدًا عن تعلم أشياء جديدة ، وسأستخدم الإنترنت لإيجاد طرق جديدة لجعل الوصفات أكثر إبداعًا.
أعمل حوالي ثماني ساعات في اليوم.عندما جئت ، كان هناك العديد من الأشياء لأفعلها.يتضمن ذلك جولات الشوكولاتة المختلفة والتجارب الغامرة التي نقدمها - أحدها يسمى جولة "الاستكشاف" ، حيث يمكن للضيوف القدوم وصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ثم اصطحابهم إلى المنزل ، وهو أمر ممتع حقًا.
الشوكولاته نفسها تبدأ في الواقع مع الفاكهة.عندما تتذوق الفاكهة نفسها فقط ، لا يوجد طعم للشوكولاتة.بعد إزالة الحبوب من الكبسولة ، والانتهاء من عملية التجفيف والتخمير والتحميص ، سوف تنضح النكهة.
يحتوي المنتجع أيضًا على Emerald Estate ، وهي مزرعة تعد أيضًا جزءًا من الفندق.لذلك ، تتم عملية زراعة الشوكولاتة وصنعها بالكامل في الموقع.
أحتاج أيضًا إلى تجربة كل شيء أقوم بإنشائه للتأكد من مذاقه الصحيح!أحتاج إلى التأكد من صحتها قبل استخدامها لأي غرض أو بيعها لعملائنا.
لذلك ، إذا كنت لا تحب الشوكولاتة ، فهذه ليست الوظيفة المناسبة لك!أحب حقًا صنع الزخارف والتصميمات المختلفة ، مثل تزيين الشوكولاتة للحلويات ، بما في ذلك الزهور ، وقبعات الزفاف ، وقبعات الكيك ، لأنني أحب أن أتعلم وأجرب أشياء جديدة.
أصبحت شجرة الكاكاو جزءًا من تاريخ وثقافة سانت لوسيا منذ حوالي 200 عام ، ولكن في الماضي ، لم يتم تنفيذ سوى زراعة النباتات وتجفيف الحبوب في الجزيرة قبل شحنها إلى مصنع الشوكولاتة في لندن ، فرنسا 里.وبلجيكا.
أصبحت صناعة الشوكولاتة مؤخرًا جزءًا مهمًا من ثقافة سانت لوسيا ، وهي أيضًا سبب مهم للناس للسفر إلى هذه الجزيرة.الآن يحاول الجميع متابعة العمل الذي نقوم به هنا - في الواقع ، افتتح العديد من الأشخاص الذين يعملون لدينا متاجرهم الخاصة هنا.
حتى أنه كان لدينا عدد قليل من الضيوف الذين جاءوا إلى هنا للقيام بورشة "الاكتشاف" الخاصة بنا.بعد أن تعلموا كيفية صنع الشوكولاتة مني ، عادوا إلى المنزل واشتروا معداتهم الخاصة وبدأوا في صنع الشوكولاتة بأنفسهم.مع العلم أنني ساهمت في هذا يجعلني سعيدًا جدًا.
تم إغلاق البلد بشكل أساسي أثناء الوباء ، لذلك كان علينا حزم كل شيء هنا وتخزينه بشكل صحيح للتأكد من بقائه كما هو عند إغلاق الفندق وعدم وجود ضيوف في الأشهر القليلة الماضية.
لحسن الحظ ، يمكن تقسيم حصادنا إلى موسمين - الربيع وأواخر الخريف.قبل وباء COVID ، كنا قد أكملنا تقريبًا جميع أعمال الحصاد هذا الربيع.الآن ، من الناحية الفنية ، نحن بين الموسمين ولم نفقد أي محصول.
سيتم الاحتفاظ بالحبوب لفترة طويلة ، كما سيتم الاحتفاظ بالشوكولاتة المصنوعة لفترة طويلة حتى لا تتدهور هناك.خلال فترة التوقف ، لم نقم بعد بتجفيف وطحن وإنتاج ألواح الشوكولاتة.نظرًا لأن الفندق يواصل بيع الشوكولاتة عبر الإنترنت ويستمر الناس في طلبها ، فمن الرائع أننا لم نبيع الشوكولاتة بعد.
لدينا العديد من الوصفات المختلفة لإضفاء النكهة ، خاصةً للحانات.نستخدم عشب الليمون والقرفة والهلابينو والإسبريسو والعسل واللوز.كما نقدم العديد من النكهات من الحلويات ، بما في ذلك الزنجبيل والرم والإسبريسو والكراميل المملح.الشوكولاتة المفضلة لدي هي شوكولاتة القرفة ، لقد حصدنا القرفة في المزرعة من أجل هذا - لا شيء آخر ، إنه مزيج رائع.
الفاصوليا المزروعة في جميع أنحاء العالم لها فروق دقيقة مختلفة تمامًا مثل النبيذ.على الرغم من أنها حبوب متشابهة ، إلا أنها في الواقع موسم النمو ، وظروف النمو ، والأمطار ، ودرجة الحرارة ، وضوء الشمس ، والظروف المناخية التي تؤثر على نكهتها.في المنمنمات الخاصة بنا ، تتشابه حبوب البن لدينا من الناحية المناخية لأنها تنمو جميعًا بالقرب من بعضها ، على الرغم من أننا نمزج أنواعًا مختلفة من حبوب البن.
لهذا السبب يجب تذوق كل دفعة.يجب عليك التأكد من خلط الفاصوليا بشكل كافٍ ، بحيث يكون للشوكولاتة المراد خلطها نكهة جيدة.
نستخدم الشوكولاتة لعمل أشياء جميلة.معجنات الشوكولاتة والكرواسون بالشوكولاتة وشاي الكاكاو ، هذا مشروب تقليدي للغاية من سانت لوسيا.مسحوق الكاكاو الممزوج بحليب جوز الهند أو الحليب العادي ، ويحتوي على القرفة والقرنفل والهيل والبايليز ونكهات أخرى.إنه مصنوع كشاي الصباح وهو طبي للغاية.كل من نشأ في سانت لوسيا شربه وهو طفل.
نستخدم أيضًا الكاكاو ، كعكات الشوكولاتة ، كعكات الشوكولاتة ، حلويات الشوكولاتة المخملية ، رقائق الموز بالشوكولاتة لصنع آيس كريم الشوكولاتة - يمكننا الاستمرار.في الواقع ، لدينا قائمة شوكولاتة ، كل شيء من شوكولاتة المارتيني إلى شاي الشوكولاتة إلى آيس كريم الشوكولاتة وغيرها.نحن نركز بشكل كبير على استخدام هذه الشوكولاتة لأنها فريدة من نوعها.
لقد ألهمنا نوعًا ما صناعة الشوكولاتة في سانت لوسيا ، والتي أعتقد أنها مهمة جدًا.بالنظر إلى المستقبل ، هذا شيء يمكن للشباب البدء في القيام به ، وإدراك أنه عندما تصنع هذه الشوكولاتة المصنوعة يدويًا ، فإن الجودة والاختلاف بين حلوى الشوكولاتة السلعية والشوكولاتة الفاخرة ضخمة.
ليست "حلوى" ، لكنها مصنوعة بشكل جميل من الشوكولاتة.فهو مفيد للقلب ، ومفيد للإندورفين ، ويمنحك الشعور بالسكينة.أعتقد أنه من الرائع العثور على الشوكولاتة كغذاء طبي.يستريح الناس عندما يأكلون الشوكولاتة - إنهم يستمتعون بالشوكولاتة.
شيء واحد نريد القيام به هو "التذوق الحسي" ، نحن هنا لنوفر للناس الفرصة لاستكشاف حواسهم ومطابقة الشوكولاتة ، حتى يتمكنوا من فهم أسلوب الأكل والأكل بشكل أفضل.في كثير من الأحيان ، نأكل فقط دون التفكير في مكونات الطعام.
يمكن أن يشجعك تذوق قطعة من الشوكولاتة ثم تذويبها في فمك على الأكل.دع الرائحة ترتفع إلى أنفك واستمتع بطعم الشوكولاتة على لسانك.هذه تجربة حقيقية لاكتشاف الذات.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف / واتس اب ： +86 15528001618 (Suzy)