Da jeg startede her, vidste jeg ikke noget om chokolade - det var en helt ny oplevelse for mig.Jeg startede min rejse i konditekøkkenet, men snart begyndte jeg også at arbejde med Chokoladelaben - her tog vi de fermenterede og tørrede bønner fra gården på stedet og blandede dem med sukker og andre smagsstoffer, der blev brugt til fremstilling af chokoladebolcher sammen.Først var laboratoriet lille, men som tiden gik, begyndte produktionen at vokse, og de havde brug for en, der arbejdede i laboratoriet på fuld tid.
Jeg brugte omkring et år på at lære det grundlæggende i chokoladefremstilling, og jeg lærte alt på arbejdet.Selv nu er jeg aldrig holdt op med at lære nye ting, og jeg vil bruge internettet til at finde nye måder at gøre opskrifter mere kreative på.
Jeg arbejder omkring otte timer om dagen.Da jeg kom ind, var der mange ting at lave.Dette inkluderer de forskellige chokoladeture og fordybende oplevelser, vi tilbyder - en af ​​dem kaldes en "opdagelsesrejse", hvor gæster kan komme ind og lave deres egne chokoladebarer og derefter tage dem med hjem, hvilket er rigtig sjovt.
Chokolade i sig selv starter faktisk med frugt.Når man kun smager på selve frugten, er der ingen smag af chokolade.Efter at have fjernet bønnerne fra bælgen og afsluttet processen med at tørre, gære og riste dem, vil det udstråle smag.
Resortet har også Emerald Estate, en gård, som også er en del af hotellet.Derfor foregår hele processen med at dyrke og lave chokolade på stedet.
Jeg skal også prøve alt, hvad jeg laver for at sikre, at det smager rigtigt!Jeg skal sikre mig, at den er korrekt, før jeg bruger den til noget formål eller sælger den til vores kunder.
Derfor, hvis du ikke kan lide chokolade, så er dette ikke jobbet for dig!Jeg kan rigtig godt lide at lave dekorationer og forskellige designs, såsom chokoladepynt til desserter, herunder blomster, bryllupshatte og kagehatte, fordi jeg kan lide at lære og prøve nye ting.
Kakaotræet er blevet en del af Saint Lucias historie og kultur i omkring 200 år, men tidligere blev der kun udført plantedyrkning og bønnerørring på øen, før det blev sendt til en chokoladeproducent i London, Frankrig​里.Og Belgien.
Chokoladefremstilling er for nylig blevet en vigtig del af Saint Lucias kultur, og det er også en vigtig grund for folk til at rejse til denne ø.Nu prøver alle at følge med i det arbejde, vi laver her - faktisk har flere, der arbejder for os, åbnet deres egne butikker her.
Vi havde endda et par gæster, der kom her for at lave vores "opdagelses"-workshop.Efter at de lærte at lave chokolade af mig, gik de hjem, købte deres eget udstyr og begyndte at lave chokolade selv.At vide, at jeg har bidraget til dette, gør mig meget glad.
Landet var stort set lukket under pandemien, så vi var nødt til at pakke alt her og opbevare det ordentligt for at sikre, at det forbliver det samme, når vi lukker hotellet, og der ikke er gæster i de sidste par måneder.
Heldigvis kan vores høst opdeles i to sæsoner - forår og sent efterår.Før COVID-epidemien havde vi næsten afsluttet alt høstarbejde i foråret.Nu er vi teknisk set mellem de to sæsoner, og vi har ikke mistet nogen afgrøder.
Bønnerne vil blive opbevaret længe, ​​og den lavede chokolade vil også blive opbevaret i lang tid, så den bliver ikke forringet der.Under nedetiden har vi endnu ikke tørret, malet og lavet produktion af chokoladebarer.Da hotellet fortsætter med at sælge chokolade online, og folk fortsætter med at bestille det, er det en stor ting, at vi ikke har udsolgt endnu.
Vi har mange forskellige opskrifter til at skabe smag, især til barer.Vi bruger citrongræs, kanel, jalapeno, espresso, honning og mandler.Vi tilbyder også mange varianter af slik, herunder ingefær, rom, espresso og saltet karamel.Min yndlingschokolade er kanelchokolade, vi høstede kanel på gården for dette - intet andet, det er sådan en vidunderlig fusion.
Ligesom vin har bønner, der dyrkes over hele verden, forskellige nuancer.Selvom de ligner bønner, er de faktisk vækstsæsonen, vækstbetingelserne, regn, temperatur, sollys og klimaforhold, der påvirker deres smag.I vores miniature er vores kaffebønner klimatisk ens, fordi de alle vokser meget tæt, selvom vi blander en række forskellige kaffebønner.
Det er derfor, hver batch skal smages.Du skal sikre dig, at bønnerne er blandet nok, så chokoladen, der skal blandes, har en god smag.
Vi bruger chokolade til at lave smukke ting.Chokoladekager, chokoladecroissanter og kakao-te, dette er en meget traditionel Saint Lucia-drik.Dette er kakaopulver, blandet med kokosmælk eller almindelig mælk, og har kanel, nelliker, kardemomme, Baileys og andre smagsvarianter.Den laves som morgente og er meget medicinsk.Alle, der voksede op i St. Lucia, drak det som barn.
Vi bruger også kakao, chokoladebrownies, chokoladekager, chokoladefløjlsdesserter, chokoladebananchips til at lave chokoladeis - vi kan fortsætte.Faktisk har vi en chokolademenu, alt fra chokolademartinier til chokoladeteer til chokoladeis og andre.Vi lægger stor vægt på brugen af ​​denne chokolade, fordi den er så unik.
Vi har på en måde inspireret chokoladeindustrien i Saint Lucia, hvilket jeg synes er meget vigtigt.Når man ser på fremtiden, er dette noget, unge mennesker kan begynde at gøre, og indse, at når man laver denne håndlavede chokolade, er kvaliteten og forskellen mellem råchokoladebolcher og fin chokolade enorm.
Ikke “bolcher”, men smukt lavet chokolader.Det er godt for hjertet, godt for endorfiner og giver dig en følelse af ro.Jeg synes, det er skønt at finde chokolade som lægemiddel.Folk slapper af, når de spiser chokolade - de nyder chokolade.
En ting, vi ønsker at gøre, er "sansesmagning", vi er her for at give folk mulighed for at udforske deres sanser og matchende chokolade, så de bedre kan forstå deres egen spise- og spisestil.Mange gange spiser vi bare uden at overveje ingredienserne i maden.
At smage et stykke chokolade og derefter smelte det i munden kan opmuntre til at spise.Lad aromaen stige til dine næsebor og nyd smagen af ​​chokolade på tungen.Dette er en sand selvopdagelsesoplevelse.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)