Khi tôi bắt đầu ở đây, tôi không biết gì về sô cô la - đó là một trải nghiệm hoàn toàn mới đối với tôi.Tôi bắt đầu hành trình của mình trong bếp làm bánh ngọt, nhưng chẳng bao lâu sau tôi cũng bắt đầu làm việc với Phòng thí nghiệm Sô cô la - tại đây, chúng tôi lấy hạt đậu lên men và sấy khô từ trang trại trong khuôn viên rồi trộn với đường và các hương liệu khác dùng để sản xuất kẹo Sô cô la cùng với nhau.Lúc đầu, phòng thí nghiệm còn nhỏ, nhưng thời gian trôi qua, sản xuất bắt đầu phát triển và họ cần một người làm việc toàn thời gian trong phòng thí nghiệm.
Tôi đã dành khoảng một năm để học những điều cơ bản về làm sô cô la và tôi đã học được mọi thứ tại nơi làm việc.Ngay cả bây giờ, tôi vẫn không ngừng học hỏi những điều mới và tôi sẽ sử dụng Internet để tìm ra những cách mới giúp công thức nấu ăn trở nên sáng tạo hơn.
Tôi làm việc khoảng tám giờ một ngày.Khi tôi đến, có rất nhiều việc phải làm.Điều này bao gồm các chuyến tham quan sô cô la khác nhau và trải nghiệm nhập vai mà chúng tôi cung cấp - một trong số đó được gọi là chuyến tham quan “khám phá”, nơi khách có thể vào và tự làm những thanh sô cô la rồi mang về nhà, điều này thực sự thú vị.
Bản thân sô cô la thực sự bắt đầu với trái cây.Khi bạn chỉ nếm trái cây, không có hương vị của sô cô la.Hạt cà phê sau khi được tách khỏi vỏ, kết thúc quá trình sấy khô, lên men và rang sẽ tỏa ra hương vị thơm ngon.
Khu nghỉ mát này cũng có Emerald Estate, một trang trại, cũng là một phần của khách sạn.Do đó, toàn bộ quy trình trồng trọt và sản xuất socola đều được thực hiện ngay tại chỗ.
Tôi cũng cần thử mọi thứ tôi tạo ra để đảm bảo rằng nó có vị ngon!Tôi cần đảm bảo rằng nó chính xác trước khi sử dụng nó cho bất kỳ mục đích nào hoặc bán nó cho khách hàng của chúng tôi.
Do đó, nếu bạn không thích sô cô la, thì đây không phải là công việc dành cho bạn!Tôi thực sự thích làm đồ trang trí và nhiều kiểu dáng khác nhau, chẳng hạn như trang trí sô cô la cho món tráng miệng, bao gồm hoa, mũ cưới và mũ bánh, vì tôi thích học hỏi và thử những điều mới.
Cây ca cao đã trở thành một phần của lịch sử và văn hóa của Saint Lucia trong khoảng 200 năm, nhưng trước đây, trên đảo chỉ tiến hành trồng trọt và sấy khô hạt trước khi chuyển đến một nhà sản xuất sô cô la ở London, Pháp.Và Bỉ.
Làm sô cô la gần đây đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa của Saint Lucia, và nó cũng là một lý do quan trọng để mọi người đi du lịch đến hòn đảo này.Bây giờ mọi người đang cố gắng theo dõi công việc chúng tôi đang làm ở đây - trên thực tế, một số người làm việc cho chúng tôi đã mở cửa hàng của riêng họ ở đây.
Chúng tôi thậm chí đã có một vài vị khách đến đây để thực hiện hội thảo “khám phá” của chúng tôi.Sau khi học cách làm sô cô la từ tôi, họ về nhà, tự mua dụng cụ và bắt đầu tự làm sô cô la.Biết rằng tôi đã đóng góp vào việc này làm cho tôi rất hạnh phúc.
Đất nước về cơ bản đã đóng cửa trong thời gian xảy ra đại dịch, vì vậy chúng tôi phải đóng gói mọi thứ ở đây và cất giữ đúng cách để đảm bảo nó vẫn nguyên vẹn khi chúng tôi đóng cửa khách sạn và không có khách trong vài tháng qua.
May mắn thay, vụ thu hoạch của chúng tôi có thể được chia thành hai mùa - mùa xuân và cuối mùa thu.Trước khi có dịch COVID, vụ xuân này chúng tôi đã gần như hoàn thành mọi công việc thu hoạch.Bây giờ, về mặt kỹ thuật, chúng tôi đang ở giữa hai mùa và chúng tôi không bị mất mùa.
Đậu sẽ để được lâu, socola làm ra cũng để được lâu nên không bị hư ở chỗ đó.Trong thời gian ngừng hoạt động, chúng tôi vẫn chưa sấy khô, nghiền và sản xuất thanh sô cô la.Vì khách sạn vẫn tiếp tục bán sô cô la trực tuyến và mọi người vẫn tiếp tục đặt hàng nên thật tuyệt khi chúng tôi vẫn chưa bán hết.
Chúng tôi có nhiều công thức khác nhau để tạo hương vị, đặc biệt dành cho các quán bar.Chúng tôi sử dụng sả, quế, ớt jalapeno, cà phê espresso, mật ong và hạnh nhân.Chúng tôi cũng cung cấp nhiều hương vị đồ ngọt, bao gồm gừng, rượu rum, cà phê espresso và caramel muối.Sô cô la yêu thích của tôi là sô cô la quế, chúng tôi thu hoạch quế trong trang trại để làm thứ này - không gì khác, đó là một sự kết hợp tuyệt vời.
Cũng giống như rượu vang, đậu được trồng trên khắp thế giới mang những sắc thái khác nhau.Mặc dù chúng là những loại đậu tương tự nhau, nhưng thực tế là mùa sinh trưởng, điều kiện sinh trưởng, mưa, nhiệt độ, ánh sáng mặt trời và điều kiện khí hậu ảnh hưởng đến hương vị của chúng.Trong mô hình thu nhỏ của chúng tôi, hạt cà phê của chúng tôi giống nhau về mặt khí hậu vì tất cả chúng đều phát triển rất gần nhau, mặc dù chúng tôi trộn nhiều loại hạt cà phê khác nhau.
Đây là lý do tại sao mỗi mẻ phải được nếm thử.Bạn phải đảm bảo rằng các loại đậu được trộn vừa đủ thì socola trộn vào mới có hương vị thơm ngon.
Chúng tôi sử dụng sô cô la để làm những điều tốt đẹp.Bánh ngọt sô cô la, bánh sừng bò sô cô la và trà ca cao, đây là thức uống rất truyền thống của Saint Lucia.Đây là bột ca cao, trộn với nước cốt dừa hoặc sữa thông thường, và có quế, đinh hương, bạch đậu khấu, Baileys và các hương vị khác.Nó được làm như một loại trà buổi sáng và rất có tác dụng chữa bệnh.Mọi người lớn lên ở St. Lucia đều uống nó khi còn nhỏ.
Chúng tôi cũng sử dụng ca cao, bánh hạnh nhân sô cô la, bánh quy sô cô la chip, món tráng miệng nhung sô cô la, chuối chip sô cô la để làm kem sô cô la - chúng ta có thể tiếp tục.Trên thực tế, chúng tôi có một thực đơn sô cô la, mọi thứ từ rượu martini sô cô la đến trà sô cô la đến kem sô cô la và những thứ khác.Chúng tôi rất chú trọng đến việc sử dụng loại sô cô la này vì nó rất độc đáo.
Chúng tôi đã truyền cảm hứng cho ngành công nghiệp sô cô la ở Saint Lucia, điều mà tôi nghĩ là rất quan trọng.Nhìn về tương lai, đây là điều mà các bạn trẻ có thể bắt đầu làm, và nhận ra rằng khi bạn làm loại socola handmade này, chất lượng và sự khác biệt giữa kẹo socola hàng hóa và socola hảo hạng là rất lớn.
Không phải “kẹo”, mà là những viên sô cô la được làm đẹp mắt.Nó tốt cho tim, tốt cho endorphin và mang lại cho bạn cảm giác yên bình.Tôi nghĩ thật tuyệt khi tìm thấy sô cô la như một loại thực phẩm chữa bệnh.Mọi người thư giãn khi ăn sô cô la - họ đang thưởng thức sô cô la.
Một điều chúng tôi muốn làm là “nếm thử bằng cảm quan”, chúng tôi ở đây để mang đến cho mọi người cơ hội khám phá các giác quan và vị sô cô la phù hợp, để họ hiểu rõ hơn về cách ăn uống và phong cách ăn uống của chính mình.Nhiều khi chúng ta chỉ ăn mà không quan tâm đến thành phần của thức ăn.
Nếm một miếng sô cô la và sau đó tan chảy trong miệng có thể khuyến khích ăn uống.Hãy để hương thơm xông lên mũi và thưởng thức hương vị sô cô la trên đầu lưỡi của bạn.Đây là một kinh nghiệm khám phá bản thân thực sự.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Điện thoại/Whatsapp：+86 15528001618(Suzy)