ደቡብ ፓሲፊክ ካካዎ ቸኮሌት በአውስትራሊያ ውስጥ ካገኘሁት ከማንኛውም ነገር የተለየ ነው።አንድ ባር በማር የተጨማለቀ ይመስላል።ሌላው እንደ አበባ ይሸታል እና ከተጠበሰ የእህል እህል ጋር የተቀላቀለ ይመስላል።በሚቀጥለው ወቅት ተመሳሳይ የቸኮሌት መጠጥ ቤቶች እንደ ካራሚል ወይም ፓሲስ ፍሬ ሊቀምሱ ይችላሉ።ነገር ግን የተጠበሰ የካካዋ ባቄላ እና ትንሽ ስኳር እንጂ ምንም አልያዙም።

ቸኮሌት ከባቄላ-ወደ-ባር ሲሰራ እንደዚህ ሊሆን ይችላል።እንደ ወይን ወይን እና የቡና ፍሬዎች፣ የካካዋ ባቄላ በጣም ብዙ አይነት ጣዕም እና መዓዛዎችን ሊገልጽ ይችላል፣ በተለይም ከተቦካ በኋላ (የሁሉም ቸኮሌት ምርት ቁልፍ እርምጃ)።እንደ ወቅቱ እና ባቄላዎቹ በሚበቅሉበት ቦታ ላይ በመመስረት አንድ ሰብል ከሌላው የተለየ ጣዕም ሊኖረው ይችላል።እነዚህ ጣዕሞች እና መዓዛዎች የሚታዩት ግን ባቄላዎቹ ከአንድ ምንጭ (ከአንድ ሀገር ወይም እያደገ ክልል) ወይም ከአንድ ተክል (አንድ እርሻ ወይም አነስተኛ የህብረት እርሻዎች ስብስብ) በጥንቃቄ ሲገኙ ብቻ ነው.

በአንፃሩ፣ በነዳጅ ማደያዎች እና በሱፐርማርኬቶች ላይ የሚገኙትን መደርደሪያዎች የሚቆጣጠረው ትልቅ ስም ያለው ቸኮሌት በጣም ርካሹን የኮኮዋ ዱቄት ይጠቀማል - ብዙውን ጊዜ በዓለም ዙሪያ ካሉ ከበርካታ ቦታዎች - ወጥ የሆነ ግን አጠቃላይ ጣዕሙን ዓመቱን በሙሉ ለማግኘት።አንዳንድ ጊዜ በርካሽ ተገዝቷል ገበሬዎች የኑሮ ደሞዝ እንኳን አያገኙም።እና ብዙ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የቸኮሌት መሸጫ ሱቆች ባቄላ ከመግዛት ይልቅ ከውጪ ከሚመጡ የሽፋን ቸኮሌት ጋር ይሰራሉ።

ያ ወደዚህ ታሪክ ማዶ ያመጣናል፡ ደቡብ ፓሲፊክ ካካዎ፣ በሲድኒ ከሚገኙት ጥቂት ከባቄላ-ወደ-ባር ቸኮሌት ሱቆች አንዱ።በሃበርፊልድ ላይ የተመሰረተው ኩባንያ በጄሲካ ፔዴሞንት እና በብሪያን አትኪን መካከል የጋራ ስራ ነው።እሷ ቸኮሌት የመስራት ችሎታ ያላት የቀድሞ የሮክፑል ሼፍ ነች።እሱ የማኪራ ጎልድ ማህበራዊ ኢንተርፕራይዝን የሚያስተዳድር የሰለሞን ደሴት-አውስትራሊያዊ ነው፣ የፓሲፊክ ደሴት ገበሬዎች ዝቅተኛ ጥራት ያለው እና ዝቅተኛ ህዳግ ለንግድ ቸኮሌት ገበያ የታሰበውን ግብርና እንዲለቁ የሚያስችል።ሁሉም የደቡብ ፓስፊክ የካካዎ ባቄላዎች ከማኪራ ወርቅ የመጡ ናቸው።

ባቄላዎቹ ወደ ፔዴሞንት ከመድረሱ በፊት ተለቅመው፣ይቦካሉ፣ደረቁ እና የታሸጉ ናቸው ስለዚህ የትኛው ባቄላ ከየትኛው ገበሬ እንደሆነ ግልጽ ነው።ምንም እንኳን ባቄላ ከወቅት ወደ ወቅት ቢለያይም፣ ፔዴሞንት በእያንዳንዱ የገበሬ ባቄላ ውስጥ ምን አይነት ጣዕም እንደሚገለፅ ያውቃል።የበለጠ የተለየ ጣዕም ለማምረት - በማር የተለበጠ፣ የአበባ፣ መሬታዊ ወይም ሲትሪክ - እና የባቄላውን ተፈጥሯዊ መራራነት ለመቀነስ፣ መፍላት ቁልፍ ነው።

“የንግድ ጅምላ የኮኮዋ ባቄላ ጥራት ላለው ቸኮሌት የሚያስፈልገው ፍላት የለውም።ገበሬዎች የመፍላት ችሎታቸውን እንዲያሻሽሉ ሁሉንም ዓይነት ሥራዎችን ሰርተናል [እና ማሽነሪዎችን አቅርበናል]” ይላል አትኪን።

አትኪን እና ቡድኑ የፓስፊክ ደሴት ባቄላ በተቻለ መጠን ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን ለማረጋገጥ ከትዕይንቱ በስተጀርባ ብዙ ስራዎችን ይሰራሉ።አንዳንድ ጊዜ በሄርሜቲክ መንገድ የታሸገ ቦርሳ ለረጅም የጀልባ ጉዞ ወይም ምናልባት ከሰለሞን ደሴቶች ከፍተኛ የዝናብ መጠን እና ከተጋነነ የኤሌክትሪክ ዋጋ ጋር የተያያዙ ውስብስብ ችግሮችን እንደመጋፈጥ ቀላል ነው።ነገር ግን ልክ እንደ ማንኛውም የባቄላ ከረጢት ሁልጊዜም መገኘት እና ማስወገድ የሚያስፈልጋቸው ጥቂት ዱዳዎች ይኖራሉ.ፔዴሞንት ይህንን በሃበርፊልድ ውስጥ በእጅ ይሠራል።

አትኪን "በጣም ትልቁ የጣዕም አካል ከመፍላት ይወጣል ነገር ግን መበስበሱ የቸኮሌት ሰሪ ጣዕሙን ለማስተካከል ከሚጠቀምባቸው መሳሪያዎች ውስጥ አንዱ ነው" ይላል።

ፔዴሞንት "የንግድ ጥብስ ስጋውን ያበስላል" ይላል።“በከፍተኛ ሙቀት አንጠበስም።ከመጠን በላይ ለመብሰል የማንፈልገው ፕሪሚየም፣ በፀሐይ የደረቀ፣ ኦርጋኒክ ባቄላ እናገኛለን።ቀለል ያለ ጥብስ የባቄላውን ተፈጥሯዊ ጣዕም እንደሚያመጣ እና ጥቁር ጥብስ የበለጠ አጠቃላይ ጣዕምን እንደሚያመጣ እንደ ቡና ነው?በትክክል አይደለም፣ ፔዴሞንት “እንደ ባቄላ ይወሰናል” ብሏል።

እቅፉን ከባቄላ የመለየት ሂደት.በእጅ፣ በማይታመን ሁኔታ ቆንጆ እና ጊዜ የሚወስድ ነው፣ ነገር ግን ፔዴሞንት ለዚህ ብቻ በብጁ በተሰራ ማሽን ላይ ኢንቨስት አድርጓል።ብዙውን ጊዜ ቅርፊቱ ወደ ውጭ ይጣላል ፣ ግን እሷን ታድናለች እና እንደ ቸኮሌት ፣ አረንጓዴ ሻይ እና ገብስ የሚሸት እና የሚጣፍጥ ወደ ሻይ (ቲሳን ፣ የበለጠ ትክክለኛ መሆን) ትለውጣለች።

ባቄላዎቹ ወደ ቡና ቤቶች ከመቀረፃቸው በፊት ለጥፍ እና በመጨረሻም ግልጥ የሆነ ፈሳሽ መፍጨት አለባቸው።ለሁለት ወይም ለሶስት ቀናት የሚቆይ ሂደት ቢሆንም ለምን ያህል ጊዜ እና በትክክል እንዴት ኮንኩክ ማድረግ እንደሚቻል ለቸኮሌት ሰሪ ትልቅ ውሳኔ ነው።ረዘም ላለ ጊዜ መፍጨት እና ለስላሳ ሸካራነት ታገኛለህ፣ ነገር ግን በጣም ረጅም መፍጨት እና ከመጠን በላይ አየር መሳብ የተወሰነውን ጣዕሙን ያጠጣዋል።አንዳንድ ቸኮሌት ሰሪዎች ሆን ብለው ክዳኑን ነቅለው በመፍጨት ያዝናሉ፣ ሌሎች ደግሞ በመፍጫ ውስጥ ያለውን ድብልቅ ያረጃሉ ።ፔዴሞንት ሁለቱንም አያደርግም።ባቄላዋ በጣም ጥሩ ነው, አነስተኛ ጣልቃገብነት ዘዴን ትወስዳለች.

በመፍጨት ሂደት ውስጥ፣ ፔዴሞንት ቸኮሌት ያስፈልገዋል ብላ የምታስበውን እና ማንኛውንም ተጨማሪ ንጥረ ነገር እሷን ለመሞከር ትፈልጋለች።ጥቁር ቸኮሌት ትንሽ ስኳር ይጨመራል (ጥሬ፣ ኦርጋኒክ ስኳር ከቡንዳበርግ፣ ወይም ከመነኩሴ የፍራፍሬ ጭማቂ የተጣራ ስኳር) እና የወተት ቸኮሌት ትንሽ የደረቀ ኮኮናት ያገኛል (ከባቄላ ጋር ወድቆ ጥቅም ላይ ይውላል። የወተት አማራጭ).ብዙውን ጊዜ የኮኮዋ ቅቤ ይጨመር ነበር ነገር ግን የደቡብ ፓስፊክ ባቄላ በቂ ስብ ነው።ተጨማሪዎቹ ቫኒላን ከትንሿ ደሴት ኒዩ፣ ቺሊ፣ ኦርጋኒክ ለውዝ፣ በአካባቢው የተጠበሰ የቡና ፍሬ ወይም ትንሽ ጨው ሊያካትቱ ይችላሉ።

ፈሳሹን ቸኮሌት ወደ ጥሩ ሊነቃነቅ የሚችል ብሎክ የመቀየር ሂደት።እንደማቀዝቀዝ ቀላል አይደለም።ያንን ያድርጉ፣ እና የመጨረሻው የቸኮሌት እገዳ ፍርፋሪ እና እንደ ዱዳ ይሆናል።የሙቀት መጠን መጨመር የኮኮዋ-ቅቤ ክሪስታሎች በትዕዛዝ መልክ እንዲፈጠሩ ያደርጋል፣ ይህም ለቸኮሌት ማብራት እና ማብራት ይሰጣል።የድሮው የትምህርት ቤት መንገድ ፈሳሹን ቸኮሌት በእብነ በረድ ንጣፍ ላይ በማፍሰስ ቀስ ብሎ ማቀዝቀዝ፣ ቸኮሌት በራሱ ላይ በማጠፍ እነዚያ ክሪስታሎች እንዲሰለፉ እና የተወሰነ መዋቅራዊ ታማኝነት እንዲፈጥሩ ማድረግ ነው።

ነገር ግን ፔዴሞንት እና ሌሎች አብዛኞቹ ዘመናዊ ሰሪዎች ማሽንን ይጠቀማሉ፣ ይህም ቀላል፣ ፈጣን እና የበለጠ ወጥነት ያለው ነው።

የተለኮሰው ቸኮሌት ሙሉ በሙሉ ከመቀዝቀዙ እና ከመደነቁ በፊት፣ ለማዘጋጀት ወደ ሻጋታ ውስጥ ይፈስሳል።ደቡብ ፓሲፊክ ካካዎ ቀላል አራት ማዕዘኖችን ከላይ ህትመቶች ይወዳል።

ክልሉ ብዙውን ጊዜ ከኮኮናት-y፣ በእጅዎ ይቀልጣል 50 በመቶ የካካዎ ምርት እስከ ትንሽ መራራ፣ አበባ እና ጠንካራ 100 በመቶ ካካዎ ይደርሳል።የደቡብ ፓስፊክ የካካዎ ስቶክ-ስታንዳርድ ባር ከ70 እስከ 75 በመቶው የካካዎ መጠን ነው፣ ትንሽ ጥራጥሬ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና እዚያ ያለው ምርጥ ማር የሚመስለው።ቸኮሌት አርቲስያን፣ የፔዴሞንት ሁለተኛ ንግድ በተመሳሳይ ቦታ፣ በቦን ቦን፣ በኬኮች እና በብጁ ማዘዣዎች ላይ ያተኮረ ነው።
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
WhatsApp/whatsapp:+86 15528001618(ሱዚ)