Tá seacláid South Pacific Cacao murab ionann agus aon rud a bhí agam san Astráil.Is breá le barra amháin go bhfuil sé curtha i mil.Bíonn boladh cosúil le bláthanna ar dhuine eile agus bíonn blas air mar go bhfuil sé á chumasc le gránach arbhair tósta.An chéad séasúr eile b'fhéidir go mbeidh blas caramal nó torthaí paiseanta ar na barraí seacláide céanna.Ach níl aon rud iontu ach pónairí cócó rósta agus beagán siúcra.

Seo mar is féidir seacláid a bheith nuair a dhéantar bean go barra di.Cosúil le fíonchaora agus pónairí caife, is féidir le pónairí cócó éagsúlacht ollmhór blasanna agus aromas a chur in iúl, go háirithe tar éis iad a choipeadh (príomhchéim i dtáirgeadh an tseacláide ar fad).Ag brath ar an séasúr agus ar an áit a fhástar na pónairí, is féidir le barr amháin blas an-difriúil ar bharr eile.Ní bhíonn na blasanna agus na aromas seo le feiceáil, áfach, ach amháin nuair a fhaightear na pónairí go cúramach ó bhunadh amháin (tír amháin nó réigiún fáis) nó plandáil aonair (feirm amháin nó comhchnuasach beag feirmeacha comhoibríocha).

I gcodarsnacht leis sin, úsáideann an tseacláid mhórainm atá i gceannas ar na seilfeanna ag stáisiúin pheitril agus ollmhargaí an púdar cócó is saoire atá ar fáil - a fhaightear de ghnáth ó áiteanna éagsúla ar fud an domhain - chun a blas comhsheasmhach ach cineálach a bhaint amach ar feadh na bliana.Uaireanta, déantar é a cheannach chomh saor agus nach dtuilleann na feirmeoirí pá maireachtála fiú.Agus oibríonn go leor siopaí seacláide ardleibhéil go simplí le seacláid couverture allmhairithe, seachas pónairí a cheannach.

Tugann sé sin go dtí an taobh eile den scéal sinn: South Pacific Cacao, ceann den bheagán siopaí seacláide bean-go-beár i Sydney.Is comhfhiontar é an comhlacht atá lonnaithe i Haberfield idir Jessica Pedemont agus Brian Atkin.Is iar-chócaire í as Rockpool agus tá an-chraic aici ag déanamh seacláide.Is Oileánach Sholamón-Astrálach é a reáchtálann Makira Gold, fiontar sóisialta a chuireann ar chumas feirmeoirí Oileán an Aigéin Chiúin deireadh a chur leis an bhfeirmeoireacht ísealchobhsaí ar chaighdeán íseal atá dírithe ar an margadh seacláide tráchtála.Tagann pónairí uile South Pacific Cacao ó Makira Gold.

Sula dtagann na pónairí go Pedemont, déantar iad a phiocadh, a choipeadh, a thriomú agus a phacáistiú ionas go mbeidh sé soiléir cé na pónairí óna feirmeoir.Cé go n-athraíonn na pónairí ó shéasúr go séasúr, tá a fhios ag Pedemont go garbh cad iad na próifílí blais atá níos suntasaí i pónairí gach feirmeoir.Chun blasanna níos sainiúla a thabhairt ar aird – bíodh siad milteach, bláthach, créiteach nó citreach – agus searbhas nádúrtha na pónairí a laghdú, tá an choipeadh ríthábhachtach.

“Níl an choipeadh atá ag teastáil le haghaidh seacláide ar ardchaighdeán ag mórchónaí cócó tráchtála.Rinneamar gach cineál oibre [agus chuireamar innealra ar fáil] chun cabhrú le feirmeoirí a gcoipeadh a fheabhsú,” a deir Atkin.

Déanann Atkin agus a fhoireann go leor oibre taobh thiar de na radhairc chun a chinntiú go bhfuil pónairí Oileán an Aigéin Chiúin chomh hard agus is féidir.Uaireanta bíonn sé chomh simplí le mála séalaithe go heirméiteach a sholáthar le haghaidh turas fada báid, nó b'fhéidir déileáil leis na fadhbanna casta a bhaineann le báisteach ollmhór Oileáin Sholamón agus praghsanna leictreachais neamhghnácha.Ach cosúil le haon mhála pónairí, beidh cúpla duds ann i gcónaí a chaithfear a aimsiú agus a bhaint.Déanann Pedemont é seo de láimh i Haberfield.

“Tagann an chomhpháirt is mó den bhlas as coipeadh, ach tá róstadh ar cheann de na huirlisí is féidir le déantóir seacláide a úsáid chun an blas a athrú,” a deir Atkin.

“Róstach rósta tráchtála an cacamas as,” a deir Pedemont.“Ní róstaimid ag teochtaí arda.Faighimid pónairí orgánacha den scoth, grianthriomaithe nach dteastaíonn uainn a ró-rósta.”An bhfuil sé cosúil le caife, áit a n-eascraíonn rósta éadrom níos mó de bhlas an phónaire, agus go mbíonn blas níos cineálaí mar thoradh ar róst dorcha?Níl sé i ndáiríre, deir Pedemont: "Braitheann sé ar an mbean."

An próiseas chun an cromán a scaradh ón mbean.De láimh, tá sé thar a bheith finnicky agus Tógann am, ach tá Pedemont infheistithe i meaisín saincheaptha díreach chuige seo.Go hiondúil caitear an chromán amach ina diaidh, ach tarrtháladh sí a cuid agus déanann sí tae (tisane, le bheith níos cruinne) a mbíonn boladh agus blas ar nós seacláide, tae glas agus eorna air.

Ní mór na pónairí a mheilt i bpas agus, sa deireadh, ina leacht slaodach sular féidir iad a mhúnlú i mbarraí.Is cinneadh mór do dhéantóir seacláide é cé chomh fada agus go cruinn conas conch a dhéanamh, cé gur próiseas dhá lá nó fiú trí lá a bhíonn i gceist.Meileann níos faide agus gheobhaidh tú uigeacht níos míne, ach meileann tú ró-fhada agus beidh an t-aerú iomarcach sámh cuid den bhlas.Aeraíonn roinnt déantóirí seacláide go réidh trí mheilt leis an gclúdach as, agus téann daoine eile in aois an mheascáin sa mheilte.Ní dhéanann Pedemont ceachtar acu.Tá a pónairí chomh maith sin, glacann sí cur chuige íosta-idirghabhála.

Le linn an phróisis mheilt, cuirfidh Pedemont a bhfuil de dhíth ar an tseacláid, dar léi, chomh maith le haon chomhábhair bhreise ar mhaith léi triail a bhaint astu.Ní bheidh ach beagán siúcra curtha le seacláid dorcha (siúcra amh, orgánach ó Bundaberg, nó fiú an siúcra scagtha ó shú torthaí manach), agus faigheann an seacláid bhainne beagán de chnó cócó triomaigh (tá sé meilte leis na pónairí agus úsáidtear é mar a rogha eile bainne).De ghnáth chuirfí im cócó leis ach bíonn pónairí an Aigéin Chiúin Theas sailleach go leor.D’fhéadfadh go mbeadh fanaile ó náisiún beag bídeach an oileáin Niue, cillí, cnónna orgánacha, pónairí caifé ó róstóir áitiúil, nó beagán salainn san áireamh sna rudaí breise.

An próiseas a bhaineann le seacláid leachta a iompú ina bhloc deas in ann snap.Níl sé chomh simplí ach é a fhuarú.Déan é sin, agus beidh an bloc seacláide deiridh brioscach agus glan mar doona.Cinntíonn tempering na criostail im cócó a fhoirmiú ar bhealach ordaithe, ag tabhairt an sceacháin seacláide agus Léim.Is é an bealach d'aois scoile ná an seacláid leachtach a dhoirteadh ar leac marmair agus é a fhuarú go mall, agus an seacláid á fhilleadh thar féin, ag iarraidh ar na criostail sin teacht suas agus roinnt sláine struchtúrach a chruthú.

Ach úsáideann Pedemont agus an chuid is mó de dhéantóirí nua-aimseartha eile meaisín, atá níos éasca, níos gasta agus níos comhsheasmhaí.

Sula bhfuaraíonn agus cruaíonn an seacláide tempered go hiomlán, déantar é a dhoirteadh isteach i múnla le socrú.Is fearr le South Pacific Cacao dronuilleoga simplí le priontaí ar a bharr.

Síneann an raon de ghnáth ó tháirge cócó-y, leá-i-do-láimhe 50 faoin gcéad go dtí 100 faoin gcéad cócó beagán searbh, bláthanna agus crua.Is é barra caighdeánach stoc South Pacific Cacao an 70 go 75 faoin gcéad de chacao, líon beagán gráinneach agus blas fiáin a bhfuil blas cosúil leis an mil is fearr atá ann.Déanann Chocolate Artisan, an dara gnó de chuid Pedemont ag an suíomh céanna, sainchónaí ar bons, cácaí agus orduithe saincheaptha.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/wotsapp:+86 15528001618(Suzy)