Өмнөд Номхон далайн какао шоколад нь Австралид ууж байсан зүйлээс ялгаатай.Нэг баар нь зөгийн балаар шингээсэн мэт амттай байдаг.Өөр нэг нь цэцэг шиг үнэртэй, шарсан үр тарианы үр тариатай холилдсон мэт амттай.Ирэх улиралд ижил шоколад нь карамель эсвэл пассифрут шиг амттай болно.Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь шарсан какао шош, бага зэрэг элсэн чихэр агуулдаг.

Шоколад нь буурцагнаас баар болгосон үед ийм байж болно.Дарсны усан үзэм, кофены шошны нэгэн адил какао шош нь маш олон төрлийн амт, үнэрийг илэрхийлж чаддаг, ялангуяа исгэсэний дараа (бүх шоколад үйлдвэрлэх гол алхам).Улирал, шош ургасан газраас хамааран нэг ургац нөгөөгөөсөө тэс өөр амттай байдаг.Эдгээр амт, анхилуун үнэр нь шошыг нэг гарал үүсэлтэй (нэг улс эсвэл өсөн нэмэгдэж буй бүс нутаг) эсвэл нэг тариалангаас (нэг ферм эсвэл жижиг хоршоодын фермээс) болгоомжтой авах үед л тод харагддаг.

Үүний эсрэгээр, шатахуун түгээх станц, супермаркетуудын тавиур дээр давамгайлж буй том нэртэй шоколад нь жилийн турш тогтвортой боловч нийтлэг амтыг бий болгохын тулд дэлхийн өнцөг булан бүрээс ихэвчлэн авдаг хамгийн хямд какао нунтаг хэрэглэдэг.Заримдаа үүнийг маш хямд үнээр худалдаж авдаг бөгөөд фермерүүд амьжиргааны хөлсөө ч авч чаддаггүй.Өндөр зэрэглэлийн олон шоколадны дэлгүүрүүд шош худалдаж авахын оронд импортын кувертюр шоколадтай ажилладаг.

Энэ нь биднийг энэ түүхийн нөгөө тал руу авчирдаг: Сидней дэх шоштой шоколадны цөөн хэдэн дэлгүүрийн нэг болох Өмнөд Номхон Далайн Какао.Хаберфилд хотод байрладаг тус компани нь Жессика Педемонт, Брайан Аткин нарын хамтарсан компани юм.Тэр Рокпулын тогооч асан, шоколад хийх авьяастай.Тэрээр Соломоны арлын иргэн, Австралийн иргэн бөгөөд Макира Гоулд компанийг ажиллуулдаг бөгөөд Номхон далайн арлын фермерүүдэд шоколадны арилжааны зах зээлд зориулагдсан чанар муутай, ашиг багатай газар тариалан эрхлэх боломжийг олгодог.Өмнөд Номхон далайн какаогийн бүх шош нь Макира Гоулдаас гардаг.

Буурцагыг Педемонт хүрэхээс өмнө түүж, исгэж, хатааж, савласан тул аль шош нь аль тариачных вэ гэдэг нь тодорхой болно.Буурцаг нь улирал бүр өөр өөр байдаг ч Педемонт тариачин бүрийн буурцагт ямар амт чанар илүү тод илэрдэгийг мэддэг.Зөгийн бал, цэцгийн, шороон эсвэл нимбэгийн аль нь ч байсан илүү тод амтыг гаргаж, шошны байгалийн гашуун байдлыг багасгахын тулд исгэх нь чухал юм.

“Арилжааны задгай какао шош нь сайн чанарын шоколаданд шаардлагатай исгэх чадваргүй байдаг.Бид тариаланчдад исгээ сайжруулахад нь туслахын тулд бүх төрлийн ажлыг хийсэн [мөн техникээр хангасан] "гэж Аткин хэлэв.

Аткин болон түүний баг Номхон далайн арлын шошыг аль болох өндөр чанартай болгохын тулд хөшигний ард маш их ажил хийдэг.Заримдаа энэ нь усан онгоцоор урт удаан аялалд зориулж битүүмжилсэн цүнх өгөх, эсвэл Соломоны арлуудын асар их хур тунадас, цахилгаан эрчим хүчний хэт өндөр үнэтэй холбоотой нарийн төвөгтэй асуудлуудыг шийдвэрлэхэд хялбар байдаг.Гэхдээ ямар ч ууттай шошны нэгэн адил олж, арилгах шаардлагатай хэд хэдэн дуснууд үргэлж байх болно.Педемонт үүнийг Хаберфилдэд гараар хийдэг.

Аткин хэлэхдээ: "Амтны хамгийн том бүрэлдэхүүн хэсэг нь исгэх явцад гардаг, гэхдээ шарсан нь шоколад үйлдвэрлэгчийн амтыг өөрчлөхөд ашигладаг хэрэгслүүдийн нэг юм" гэж хэлэв.

"Арилжааны шарагч бол энэ бүгдийг шарж идэх болно" гэж Педемонт хэлэв.“Бид өндөр температурт шарж иддэггүй.Бид дээд зэргийн, наранд хатаасан, шарж идэхийг хүсдэггүй органик шош авдаг."Энэ нь цайвар шарсан нь буурцагны өвөрмөц амтыг гаргаж өгдөг, харин бараан шарсан нь илүү нийтлэг амттай кофе шиг үү?Тийм биш гэж Педемонт хэлэхдээ: "Энэ нь буурцагнаас хамаарна."

Буурцагнаас хальсыг салгах үйл явц.Гараар бол энэ нь үнэхээр гайхалтай бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг боловч Pedemont зөвхөн үүний тулд захиалгаар үйлдвэрлэсэн машинд хөрөнгө оруулалт хийсэн.Ихэвчлэн дараа нь хальсыг нь хаядаг ч тэр өөрийнхийг нь аварч шоколад, ногоон цай, арвайн үнэртэй, амттай цай (илүү нарийн яривал тисан) болгон хувиргадаг.

Шошийг зуурмаг болгон нунтаглаж, эцэст нь наалдамхай шингэн болгож, баар болгон хувиргах ёстой.Хэр удаан, яг яаж дун хийх нь шоколад үйлдвэрлэгчийн хувьд маш чухал шийдвэр боловч энэ нь хоёр, бүр гурван өдрийн процесс байх хандлагатай байдаг.Удаан нунтагласнаар та илүү зөөлөн бүтэцтэй болно, гэхдээ хэт удаан нунтаглах бөгөөд илүүдэл агааржуулалт нь амтыг бага зэрэг алдах болно.Зарим шоколад үйлдвэрлэгчид тагийг нь таглаад нунтаглах замаар зориудаар агааржуулдаг бол зарим нь нунтаглагчаар нунтагладаг.Педемонт хоёуланг нь хийдэггүй.Түүний шош нь маш сайн тул тэрээр хамгийн бага хөндлөнгийн оролцоотой ханддаг.

Нунтаглах явцад Педемонт шоколаданд хэрэгтэй гэж үзсэн зүйлээ нэмж, туршилт хийхийг хүссэн нэмэлт орцуудаа нэмнэ.Хар шоколаданд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ (Бундабергийн түүхий, органик элсэн чихэр, эсвэл бүр ламын жимсний шүүсээр цэвэршүүлсэн элсэн чихэр), сүүтэй шоколад нь бага зэрэг хатаасан наргил модыг (шошоор нь нунтаглаж, нунтаг болгон ашигладаг) авна. сүүний хувилбар).Ихэвчлэн какао цөцгийн тос нэмдэг боловч Номхон далайн өмнөд хэсгийн шош нь хангалттай өөх тос агуулдаг.Нэмэлт зүйлд жижигхэн арлын Ниуэ улсын ваниллин, чинжүү, органик самар, орон нутгийн шарагчаас авсан кофены шош эсвэл бага зэрэг давс байж болно.

Шингэн шоколадыг гөлгөр блок болгон хувиргах үйл явц.Энэ нь зүгээр л хөргөх шиг энгийн зүйл биш юм.Үүнийг хий, тэгвэл эцсийн шоколадны блок нь үйрмэг, дого шиг болно.Температур нь какао-цөцгийн талстыг эмх цэгцтэй үүсгэж, шоколадны гялалзсан, гялалзсан байдлыг өгдөг.Хуучин сургуулийн арга бол шингэн шоколадыг гантиг хавтан дээр асгаж, аажмаар хөргөж, шоколадыг өөрөө нугалж, талстуудыг нэг эгнээнд байрлуулж, бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг бий болгох явдал юм.

Гэвч Pedemont болон бусад ихэнх орчин үеийн үйлдвэрлэгчид машиныг ашигладаг бөгөөд энэ нь илүү хялбар, хурдан бөгөөд тогтвортой байдаг.

Ашигласан шоколадыг бүрэн хөргөж, хатууруулахын өмнө хэвэнд цутгаж хэвэнд нь хийнэ.Номхон далайн өмнөд хэсэгт байрлах какао нь дээр нь хэвлэмэл бүхий энгийн тэгш өнцөгтийг илүүд үздэг.

Энэ нэр төрөл нь ихэвчлэн гарт хайлдаг 50 хувийн какаоны бүтээгдэхүүнээс эхлээд бага зэрэг гашуун, цэцэгт, хатуу 100 хувийн какао хүртэл үргэлжилдэг.Номхон далайн өмнөд хэсэгт байдаг какаогийн стандарт баар нь 70-75 хувийн какао бөгөөд бага зэрэг мөхлөгт, гайхалтай амттай бөгөөд тэнд байгаа хамгийн сайн зөгийн бал шиг амттай байдаг.Chocolate Artisan нь ижил байршилд байрлах Pedemont-ын хоёр дахь бизнес нь бон бон, бялуу, захиалгат захиалгаар мэргэшсэн.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)