South Pacific Cacao ချောကလက်သည် ဩစတေးလျတွင် ရဖူးသည့်အရာနှင့် မတူပါ။ဘားတစ်ခုသည် ပျားရည်ဖြင့် ရောထားသောအရသာရှိသည်။နောက်တစ်ခုက ပန်းတွေလို အနံ့ရှိပြီး မုန့်ဖုတ်ထားတဲ့ ကောက်နှံစေ့တွေနဲ့ ရောစပ်ထားသလိုမျိုး အရသာလည်း ရှိပါတယ်။လာမည့်ရာသီတွင် တူညီသော ချောကလက်အတုံးများသည် ကာရမဲလ် သို့မဟုတ် စူပါဖရုသီးကဲ့သို့ အရသာရှိနိုင်သည်။သို့သော် ၎င်းတို့တွင် cocao စေ့ကင်မှလွဲ၍ သကြားအနည်းငယ် မပါဝင်ပါ။

ချောကလက်က bean-to-bar လုပ်တဲ့အခါ ဒါက ဘယ်လိုလဲ။ဝိုင်စပျစ်နှင့် ကော်ဖီစေ့များကဲ့သို့၊ cocao စေ့များသည် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အထူးသဖြင့် ၎င်းတို့ကို အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် (ချောကလက်အားလုံး၏ အဓိကအဆင့်) ကို ဖော်ပြနိုင်သည်။ရာသီနှင့် ပဲစိုက်သည့်နေရာပေါ်မူတည်၍ သီးနှံတစ်မျိုးနှင့်တစ်မျိုး အရသာအတော်လေးကွာခြားပါသည်။သို့ရာတွင် ပဲများကို မူလရင်းမြစ်တစ်ခုတည်း (တစ်နိုင်ငံ သို့မဟုတ် စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသ) သို့မဟုတ် စိုက်ခင်းတစ်ခုတည်း (လယ်ယာတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် သမဝါယမခြံငယ်များ) မှ ဂရုတစိုက်ရရှိမှသာ ဤအရသာနှင့်အနံ့များသည် ထင်ရှားပါသည်။

ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ ဓာတ်ဆီဆိုင်များနှင့် စူပါမားကတ်များတွင် စင်များကို လွှမ်းမိုးထားသည့် နာမည်ကြီး ချောကလက်သည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး တသမတ်တည်း ဖြစ်သော်လည်း ပုံမှန်အရသာရရှိရန် ကမ္ဘာတဝှမ်းရှိ နေရာပေါင်းစုံမှ ထုတ်ပေးသော ဈေးအသက်သာဆုံး ကိုကိုးမှုန့်ကို အသုံးပြုပါသည်။တစ်ခါတရံမှာ စျေးပေါလွန်းလို့ လယ်သမားတွေ စားဝတ်နေရေးတောင် မရဘူး။ပြီးတော့ တန်ဖိုးကြီးချောကလက်ဆိုင်တော်တော်များများက ပဲတွေကိုဝယ်တာထက် တင်သွင်းလာတဲ့ couverture ချောကလက်နဲ့ ရိုးရိုးရှင်းရှင်းအလုပ်လုပ်ပါတယ်။

အဲဒါက ဒီဇာတ်လမ်းရဲ့ တစ်ဖက်ကမ်းကို ရောက်စေတယ်- Sydney မှာရှိတဲ့ ပဲသီး-ဘား ချောကလက်ဆိုင် အနည်းငယ်ထဲက တစ်ခုဖြစ်တဲ့ South Pacific Cacao။Haberfield အခြေစိုက် ကုမ္ပဏီသည် Jessica Pedemont နှင့် Brian Atkin တို့ကြား ဖက်စပ်လုပ်ငန်းဖြစ်သည်။သူမသည် ချောကလက်ချက်သည့် အသွင်အပြင်ရှိသော Rockpool စားဖိုမှူးဟောင်းတစ်ဦးဖြစ်သည်။သူသည် စီးပွားဖြစ် ချောကလက်ဈေးကွက်အတွက် ရည်ရွယ်သော အရည်အသွေးနိမ့်သော နိမ့်ပါးသော စိုက်ပျိုးရေးကို စွန့်ပစ်ရန် ပစိဖိတ်ကျွန်းလယ်သမားများအား အခွင့်အာဏာပေးသော Makira Gold လူမှုရေးလုပ်ငန်းကို ဦးစီးလုပ်ကိုင်နေသော Solomon Islander-Australian တစ်ဦးဖြစ်သည်။South Pacific Cacao ၏ ပဲအားလုံးသည် Makira Gold မှ လာပါသည်။

Pedemont မရောက်ခင်မှာ ပဲတွေကို ခူးဆွတ်၊ အချဉ်ဖောက်၊ အခြောက်လှန်းပြီး ထုပ်ပိုးထားတာကြောင့် ဘယ်တောင်သူမှ ပဲတွေဆိုတာ ရှင်းပါတယ်။ပဲများသည် တစ်ရာသီနှင့်တစ်ရာသီ ကွဲပြားသော်လည်း Pedemont သည် လယ်သမားတစ်ဦးစီ၏ ပဲများတွင် အရသာပရိုဖိုင်းကို ပိုမိုသိသာထင်ရှားစေကြောင်း အကြမ်းဖျင်းသိသည်။ပျားရည်၊ ပန်း၊ မြေကြီး သို့မဟုတ် citric တို့ကို ပိုမိုထူးခြားသော အရသာများထုတ်လုပ်ရန်နှင့် ပဲများ၏ သဘာဝ ခါးသီးမှုကို လျှော့ချရန်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အဓိကဖြစ်သည်။

“လုပ်ငန်းသုံး cocoa စေ့တွေမှာ အရည်အသွေးကောင်းတဲ့ ချောကလက်အတွက် အချဉ်ဖောက်ဖို့ မလိုအပ်ပါဘူး။လယ်သမားတွေရဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ကူညီပေးဖို့ [စက်ယန္တရားတွေ ပေးဆောင်] အမျိုးမျိုးကို ကျွန်တော်တို့ လုပ်ဆောင်ခဲ့ပါတယ်၊” ဟု Atkin က ပြောကြားခဲ့သည်။

Atkin နဲ့ သူ့အဖွဲ့ဟာ ပစိဖိတ်ကျွန်းပဲစေ့တွေကို တတ်နိုင်သမျှ အရည်အသွေးမြင့်ကြောင်း သေချာအောင် နောက်ကွယ်မှာ အလုပ်တွေအများကြီးလုပ်တယ်။တခါတရံ ခရီးရှည်ကြီးအတွက် အလုံပိတ်အိတ်ကို ပေးဆောင်ရတာ ဒါမှမဟုတ် Solomon Islands ရဲ့ ကြီးမားလှတဲ့ မိုးရွာသွန်းမှုနဲ့ မီတာခ မတန်တဆ ဈေးတွေနဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ ရှုပ်ထွေးတဲ့ ပြဿနာတွေကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းရာမှာ ရိုးရှင်းပါတယ်။သို့သော် မည်သည့်ပဲအိတ်များကဲ့သို့ပင်၊ ရှာတွေ့ပြီး ဖယ်ရှားရန် လိုအပ်သော တုံးအနည်းငယ် အမြဲရှိနေမည်ဖြစ်သည်။Pedemont သည် Haberfield တွင် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။

“အရသာရဲ့ အကြီးမားဆုံး အစိတ်အပိုင်းက အချဉ်ဖောက်ခြင်းကနေ ထွက်လာတယ်၊ ဒါပေမယ့် ကင်တာက ချောကလက်ထုတ်လုပ်တဲ့ အရသာကို ညှိယူနိုင်တဲ့ ကိရိယာတွေထဲက တစ်ခုပါ” ဟု Atkin က ဆိုသည်။

Pedemont က "စီးပွားရေးလုပ်ငန်းသုံးကြက်ကြော်က အမဲစက်တွေကို ကင်လိမ့်မယ်"“ကျွန်တော်တို့က အပူချိန်မြင့်မြင့်နဲ့ မကြော်ပါဘူး။ကျွန်ုပ်တို့သည် အလွန်မကင်ချင်သော ပရီမီယံ၊ နေလှန်းထားသော အော်ဂဲနစ်ပဲများကို ရရှိပါသည်။"ပဲသီး၏မွေးရာပါအရသာကို ပိုထုတ်သည်နှင့် အနက်ရောင်ကင်ခြင်းက ပို၍ယေဘုယျအရသာဖြစ်စေသည့် ကော်ဖီနှင့်တူပါသလား။အမှန်တော့ မဟုတ်ဘူး၊ Pedemont က "ဒါက ပဲပေါ် မူတည်တယ်။"

စပါးခွံကို ပဲနှင့် ခွဲထုတ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်။လက်ဖြင့်၊ ၎င်းသည် မယုံနိုင်လောက်အောင် အံသြစရာကောင်းပြီး အချိန်ကုန်သော်လည်း Pedemont သည် ၎င်းအတွက် စိတ်ကြိုက်တည်ဆောက်ထားသောစက်တစ်ခုတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံထားသည်။အများအားဖြင့် စပါးခွံကို နောက်မှ လွှင့်ပစ်သော်လည်း သူမသည် ချောကလက်၊ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် မုယောစပါးတို့ကဲ့သို့ အနံ့နှင့် အရသာရှိသော လက်ဖက်ရည် (ပိုတိကျစေရန် tisane ) အဖြစ် ပြောင်းလဲသည်။

ပဲများကို အတုံးများအဖြစ် ပုံသွင်းခြင်းမပြုမီ ပဲများကို ပျစ်သောအရည်အဖြစ် ကြိတ်ချေရပါမည်။ချောကလက်ထုတ်လုပ်သူအတွက် နှစ်ရက် သို့မဟုတ် သုံးရက်ကြာသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်လေ့ရှိသော်လည်း ချောကလက်ထုတ်လုပ်သူအတွက် မည်မျှကြာကြာနှင့် အတိအကျ အတိအကျ ဆုံးဖြတ်နိုင်မည်နည်း။ကြာကြာကြိတ်ပြီး ချောမွေ့သော texture ကိုရရှိသော်လည်း အကြာကြီးကြိတ်ပါက ပိုလျှံသောလေထွက်သည် အရသာအချို့ကို မြိန်စေမည်ဖြစ်သည်။အချို့သော ချောကလက်ဖျော်စက်များသည် အဖုံးပိတ်၍ ကြိတ်ခြင်းဖြင့် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ လေအေးပေးကြပြီး အချို့က ကြိတ်စက်ထဲတွင် ရောမွှေကြသည်။Pedemont လည်း မလုပ်ပါဘူး။သူမ၏ ပဲစေ့များသည် အလွန်ကောင်းသည်၊ သူမသည် အနည်းငယ်မျှသာ စွက်ဖက်သည့် ချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုကို ယူသည်။

ကြိတ်ချေမှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း Pedemont သည် ချောကလက်လိုအပ်သည်ဟု သူထင်မြင်သည့်အရာနှင့် စမ်းသပ်လိုသည့် အပိုပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းထည့်မည်ဖြစ်သည်။Dark ချောကလက်တွင် သကြားအနည်းငယ်ထည့်ရုံဖြင့် (Bundaberg မှ အော်ဂဲနစ်သကြားအစိမ်း သို့မဟုတ် ရဟန်းသစ်သီးဖျော်ရည်မှ သန့်စင်ထားသောသကြား) နှင့် နို့ချောကလက်သည် အစိုဓာတ်အနည်းငယ်ရရှိသော အုန်းသီးအနည်းငယ်ရရှိသည် (၎င်းကို ပဲစေ့များနှင့် ရော၍ အမှုန့်အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ နို့အစားထိုး)။အများအားဖြင့် ကိုကိုးထောပတ်ကို ထည့်ထားပေမယ့် တောင်ပစိဖိတ်ပဲစေ့တွေက အဆီများပါတယ်။အပိုဆောင်းများတွင် Niue ကျွန်းနိုင်ငံငယ်လေးမှ vanilla၊ ငရုတ်သီး၊ အော်ဂဲနစ်အခွံမာသီးများ၊ ဒေသခံကြက်ကြော်မှ ကော်ဖီစေ့များ သို့မဟုတ် ဆားအနည်းငယ်သာ ပါဝင်နိုင်သည်။

ချောကလက်အရည်ကို လျှပ်တစ်ပြက်လုပ်နိုင်သော ဘလောက်တစ်ခုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။အအေးခံရုံလောက် မရိုးရှင်းပါဘူး။ထိုသို့လုပ်ပါ၊ နောက်ဆုံး ချောကလက်တုံးသည် ဒိုနာကဲ့သို့ ကျိုးပဲ့သွားလိမ့်မည်။အပူပေးခြင်းဖြင့် ကိုကိုးထောပတ်ပုံဆောင်ခဲများသည် ချောကလက်ကို တောက်ပစေပြီး လျှပ်တစ်ပြက်ဖြစ်စေသည်။ကျောင်းဟောင်းနည်းလမ်းမှာ စကျင်ကျောက်ပြားပေါ်တွင် ချောကလက်အရည်ကို လောင်းချကာ ချောကလက်ကို သူ့ဘာသာသူ ခေါက်ကာ ချောကလက်များကို တန်းစီစေပြီး တည်ဆောက်မှုဆိုင်ရာ ခိုင်မာမှုအချို့ ရရှိစေပါသည်။

သို့သော် Pedemont နှင့် အခြားသော ခေတ်မီထုတ်လုပ်သူအများစုသည် ပိုမိုလွယ်ကူ၊ မြန်ဆန်ပြီး ပိုမိုကိုက်ညီသော စက်ကို အသုံးပြုကြသည်။

ချောကလက်သည် လုံးဝအေးပြီး မာကျောခြင်းမပြုမီ သတ်မှတ်ရန် ပုံစံခွက်တစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။South Pacific Cacao သည် အပေါ်မှပုံများဖြင့် ရိုးရှင်းသော စတုဂံများကို နှစ်သက်သည်။

အကွာအဝေးသည် အများအားဖြင့် အုန်းသီးအရည်ပျော်သည့် 50 ရာခိုင်နှုန်း cocao ထုတ်ကုန်မှ အနည်းငယ်ခါးသော၊ ပန်းပွင့်နှင့် မာကျောသော 100 ရာခိုင်နှုန်း cocao သို့ ကျယ်ပြန့်သည်။South Pacific Cacao ၏ စတော့-စံချိန်စံညွှန်းဘားသည် 70 မှ 75 ရာခိုင်နှုန်း cocao ဖြစ်သည်၊ ၎င်းသည် အနည်းငယ် သေးငယ်ပြီး အရသာရှိသော အရေအတွက်ဖြစ်ပြီး ထိုနေရာတွင် အကောင်းဆုံးပျားရည်နှင့်တူသော အရသာရှိသည်။Chocolate Artisan၊ Pedemont ၏ဒုတိယလုပ်ငန်းသည် တည်နေရာတစ်ခုတည်းတွင်ဖြစ်ပြီး၊ ဘောနပ်စ်များ၊ ကိတ်မုန့်များနှင့် စိတ်ကြိုက်မှာယူမှုများကို အထူးပြုပါသည်။
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)