Ny sôkôla South Pacific Cacao dia tsy mitovy amin'ny zavatra rehetra azoko tany Aostralia.Ny bar iray dia toy ny natsofoka tantely.Misy fofona toy ny voninkazo ary ny tsirony dia nafangaro tamin'ny voamadinika voatoto.Amin'ny vanin-taona manaraka dia mety hanandrana toy ny caramel na passionfruit ny sôkôla mitovy.Tsy misy afa-tsy tsaramaso cacao natono sy siramamy kely izy ireo.

Toy izany ny sôkôla rehefa atao tsaramaso.Sahala amin'ny voaloboka divay sy voan-kafe, ny tsaramaso kakao dia afaka maneho tsiron-tsakafo sy hanitra maro be, indrindra rehefa vita ny fermentation (dingana lehibe amin'ny famokarana sôkôla rehetra).Miankina amin'ny vanim-potoana sy ny toerana nambolena ny tsaramaso, ny vokatra iray dia mety tsy mitovy amin'ny hafa.Ireo tsiro sy hanitra ireo anefa dia tsy hita afa-tsy rehefa avy amin'ny fiaviana tokana ny tsaramaso (firenena iray na faritra mitombo) na toeram-pambolena tokana (fiompiana iray na vondron'orinasa kely amin'ny toeram-pambolena koperativa).

Mifanohitra amin'izany kosa, ny sôkôla malaza izay manjaka amin'ny talantalana eny amin'ny tobin-tsolika sy ny toeram-pivarotana lehibe dia mampiasa ny vovoka kakao mora indrindra - matetika avy amin'ny toerana maro eran'izao tontolo izao - mba hahazoana ny tsirony tsy miovaova nefa mahazatra mandritra ny taona.Indraindray, vidim-pividianana mora dia tsy mahazo karama ivelomana akory ny tantsaha.Ary maro amin'ireo fivarotana sôkôla avo lenta no miasa tsotra izao amin'ny sôkôla couverture nafarana, fa tsy mividy tsaramaso.

Izany dia mitondra antsika any amin'ny lafiny iray amin'ity tantara ity: South Pacific Cacao, iray amin'ireo fivarotana sôkôla vitsivitsy ao Sydney.Ny orinasa miorina ao Haberfield dia fiaraha-miasa eo amin'i Jessica Pedemont sy Brian Atkin.Chef Rockpool teo aloha izy ary mahay manao sôkôla.Nosy Solomon-Aostraliana izy izay mitantana ny Makira Gold, orinasa ara-tsosialy manome hery ny tantsaha nosy Pasifika hiala amin'ny fiompiana tsy misy kalitao sy ambany margin natao ho an'ny tsenan'ny sôkôla ara-barotra.Avy amin'ny Makira Gold avokoa ny tsaramaso South Pacific Cacao.

Alohan'ny hahatongavan'ny tsaramaso any Pedemont dia alaina, fermenté, maina ary fonosina mba ho fantatra mazava tsara hoe avy amin'iza ny tsaramaso.Na dia miovaova arakaraka ny vanim-potoana aza ny tsaramaso, fantatr'i Pedemont amin'ny ankapobeny hoe inona ny mombamomba ny tsiron'ny tsaramaso tsirairay.Mba hamokarana tsiro miavaka kokoa - na tantely, voninkazo, tany na citric - ary hampihena ny fangidian'ny tsaramaso voajanahary, dia zava-dehibe ny fermentation.

“Tsy manana fermentation ilaina amin'ny sôkôla tsara kalitao ny tsaramaso kakao betsaka ara-barotra.Nanao ny karazana asa rehetra izahay [sy nanome milina] hanampiana ny tantsaha hanatsara ny fangorahana azy ireo,” hoy i Atkin.

Atkin sy ny ekipany dia manao asa be dia be ao ambadiky ny sehatra mba hahazoana antoka fa ny tsaramaso nosy Pasifika dia tsara araka izay azo atao.Indraindray dia tsotra toy ny fanomezana kitapo voaisy tombo-kase ho an'ny dia lavitra an-tsambo, na mety hiatrika ireo olana sarotra mifandray amin'ny rotsak'orana be ao amin'ny Nosy Solomon sy ny vidin-jiro tafahoatra.Fa toy ny kitapom-boankazo rehetra, dia hisy foana ny duds vitsivitsy izay mila hita sy esorina.Pedemont dia manao izany amin'ny tanana ao Haberfield.

"Ny singa lehibe indrindra amin'ny tsiro dia avy amin'ny fermentation, fa ny fanatsaràna dia iray amin'ireo fitaovana azon'ny mpanamboatra sôkôla ampiasaina hanitsiana ny tsirony," hoy i Atkin.

"Ny roastera ara-barotra dia hanangom-bokatra," hoy i Pedemont.“Tsy manatsatsika amin'ny hafanana ambony izahay.Mahazo tsaramaso tsaramaso maina amin'ny masoandro sy organika izahay izay tsy tianay atsatsika be loatra.”Sahala amin'ny kafe ve izy io, izay mamoaka tsiron'ny tsaramaso bebe kokoa amin'ny hatsatsika maivana, ary ny tsiron-tsakafo maizimaizina dia miteraka tsiro mahazatra kokoa?Tsy izany, hoy i Pedemont: "Miankina amin'ny tsaramaso izany."

Ny dingan'ny fanasarahana ny hodiny amin'ny tsaramaso.Amin'ny tanana, tena finnicky sy mandany fotoana, fa ny Pedemont dia nampiasa milina namboarina manokana ho an'ity.Matetika ny hodiny no ariana rehefa avy eo, fa ny azy kosa novonjeny dia ovainy ho dite (tisane, raha ny marimarina kokoa) izay misy fofona sy tsiro toy ny sôkôla, dite maitso ary vary orza.

Ny tsaramaso dia tokony hototoina ho pasteur ary, amin'ny farany, rano mangotraka vao azo amboarina ho bar.Mandra-pahoviana sy marina ny fomba fanaovana conch dia fanapahan-kevitra lehibe ho an'ny mpanamboatra sôkôla, na dia mety ho dingana roa na telo andro aza izany.Kosehina lava kokoa dia ho lasa malefaka kokoa ianao, fa kosohy lava loatra dia handevona ny tsirony ny aeration be loatra.Ny mpanao sôkôla sasany dia mikoriana an-keriny amin'ny fikosoham-bary miaraka amin'ny sarony, ny hafa kosa manomana ny fangaro ao anaty grinder.Tsy manao izany koa i Pedemont.Tena tsara ny tsaramasony, maka fomba fiasa kely indrindra izy.

Mandritra ny dingan'ny fitotoana dia hampian'i Pedemont izay heveriny fa ilain'ny sôkôla, miampy akora fanampiny tiany hanandrana.Hampiana siramamy kely fotsiny ny sôkôla mainty (siramamy manta, organika avy amin'ny Bundaberg, na ny siramamy voadio avy amin'ny ranom-boankazo moanina aza), ary ny sôkôla ronono dia mahazo voanio maina (totoina miaraka amin'ny tsaramaso izy io ary ampiasaina ho toy ny fanasan-damba. ronono alternative).Matetika no asiana dibera kakaô fa ny tsaramaso Pasifika Atsimo dia matavy.Ny fanampiny dia mety ahitana lavanila avy amin'ny firenena nosy kelin'i Niue, sakay, voanjo organika, voan-kafe avy amin'ny roaster eo an-toerana, na sira kely fotsiny.

Ny dingan'ny famadihana sôkôla ranon-javatra ho sakana mahafinaritra.Tsy tsotra toy ny mampangatsiatsiaka azy fotsiny.Ataovy izany, ary ny sôkôla farany dia ho potipoti-javatra sy ho levona toy ny doona.Ny fandrefesana dia miantoka ny fiforonan'ny kristaly kakaô-butter amin'ny fomba voalamina, manome ny sôkôla manjelanjelatra sy mipoitra.Ny fomba tranainy dia ny manondraka ny sôkôla misy ranon-javatra eo amin'ny takelaka marbra ary mangatsiatsiaka tsikelikely, ary aforeto amin'ny tenany ny sôkôla, mametaka ireo kristaly ireo ary mamorona tsy fivadihana ara-drafitra.

Saingy ny Pedemont sy ny ankamaroan'ny mpanamboatra maoderina hafa dia mampiasa milina iray, izay mora kokoa, haingana ary tsy miovaova.

Alohan'ny hampangatsiaka sy hihamafy tanteraka ny sôkôla efa nafana dia arotsaka ao anaty lasitra hapetraka.Ny South Pacific Cacao dia tia mahitsizoro tsotra misy printy eo ambony.

Ny isan-karazany matetika dia manomboka amin'ny voaniho-y, kakao 50 isan-jato miempo ao an-tananao ka hatramin'ny kakao somary mangidy, voninkazo ary mafy 100 isan-jato.Ny kakao manara-penitra ao amin'ny South Pacific Cacao dia ny cacao 70 ka hatramin'ny 75 isan-jato, isa kely misy tsiron-tsakafo sy tsirony izay mamy toy ny tantely tsara indrindra.Chocolate Artisan, orinasa faharoan'ny Pedemont amin'io toerana io ihany, dia miompana manokana amin'ny bonbon, mofomamy ary commande custom.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)