He rereke te tiakarete Cacao o Te Moana-nui-a-Kiwa ki nga mea katoa i whiwhi ahau i Ahitereiria.He rite te reka o tetahi pae kua ruia ki te honi.He kakara ano he puawai me te reka ano kua whakaranua ki nga karepe pata tohi.Hei te wa e whai ake nei ka reka ano nga momo tiakarete penei i te karamere, te weriweri ranei.Heoi ano he pini kakao pahuhu anake me te paku huka.

Koia te ahua o te tiakarete ina mahia he pini-ki-pae.Pērā i te karepe waina me te pīni kawhe, ka taea e te pīni kokoko te whakaatu i te tini o nga momo reka me nga kakara, ina koa i muri i te whakamaroketanga (he mahi matua mo te hanga tiakarete katoa).I runga i te wa me te waahi e tipu ai nga pini, ka rereke te reka o tetahi hua ki tetahi atu.Ko enei mea kakara me te kakara, ka kitea noa iho ina tangohia mai nga pini mai i te takenga kotahi (kotahi whenua, rohe tipu ranei) he maara kotahi ranei (he paamu kotahi, he roopu iti o nga paamu mahi tahi).

He rereke, ko te tiakarete ingoa nui e noho rangatira ana i nga whata i nga teihana penehīni me nga hokomaha e whakamahi ana i te paura kakao tino iti rawa - ko te tikanga ka ahu mai i nga waahi maha huri noa i te ao - ki te whakatutuki i tana reka riterite engari he tikanga mo te tau katoa.I etahi wa, he iti rawa te utu karekau e whiwhi utu oranga nga kaiahuwhenua.A he maha nga toa tiakarete teitei ka mahi noa me te tiakarete couverture kawemai, kaua ki te hoko pini.

Ka kawea tatou ki tera taha o tenei korero: South Pacific Cacao, tetahi o nga toa tiakarete iti ki Poihakena.Ko te kamupene o Haberfield he mahi tahi i waenga i a Jessica Pedemont me Brian Atkin.He kaitao o mua ia o Rockpool, he kaha ki te mahi tiakarete.He tangata no Moutere-Moutere ia e whakahaere ana i a Makira Gold, he hinonga papori e whakamana ana i nga kaiahuwhenua o Te Moananui-a-Kiwa ki te whakakore i nga mahi ahuwhenua iti-kounga, iti-iti kua whakaritea mo te maakete tiakarete arumoni.Ko nga pini katoa o te South Pacific Cacao i ahu mai i te Makira Gold.

I mua i te taenga atu o nga pini ki Pedemont, ka kohia, ka whakamarokehia, ka whakamarokehia, ka kohia kia marama ai ko wai nga pini mai i te kaiahuwhenua.Ahakoa he rereke nga pini i ia wa ki tera wa, e mohio ana a Pedemont he aha nga korero reka e tino kitea ana i roto i ia pini a nga kaiahuwhenua.Hei whakaputa i nga momo reka ake - ahakoa he honi, he putiputi, he oneone, he citric ranei - me te whakaiti i te kawa o te pini, he mea nui te FERMENTATION.

“Karekau he fermentation e hiahiatia ana mo te tiakarete kounga pai mo nga pīni kaoo nui.Kua mahia e matou nga momo mahi katoa [me te whakarato miihini] ki te awhina i nga kaiahuwhenua ki te whakapai ake i ta ratou fermentation,” hei ta Atkin.

He nui nga mahi a Atkin me tana roopu i muri i nga tirohanga kia tino pai ai te kounga o nga pini o te Moananui-a-Kiwa.I etahi wa he mea ngawari penei me te whakarato putea kua hiritia mo te haerenga waka roa, me nga raruraru uaua e pa ana ki te ua nui o nga Moutere o Horomona me te utu hiko nui.Engari ka rite ki nga putea pini, ka noho tonu etahi dud me kitea me tango.Ka mahia e Pedemont ma te ringaringa i Haberfield.

"Ko te mea tino nui o te reka ka puta mai i te FERMENTATION, engari ko te tunu kai tetahi o nga taputapu ka taea e te kaihanga tiakarete te whakamahi hei takawiri i te reka," te kii a Atkin.

"Ka tunuhia e te kaihopu arumoni te kino," e kii ana a Pedemont.“Kare matou e tunu kai i te wera nui.Ka whiwhi matou i nga pini moni, kua whakamarokehia e te ra, i nga pini kaiao kaore matou e pai ki te tunu nui atu.”He rite tonu ki te kawhe, ka nui ake te reka o te pini ma te tunu marama, a ma te paoa pouri ka puta he reka ake?Kaore rawa, e kii ana a Pedemont: "Kei runga i te pini."

Ko te mahi wehe i te kiri mai i te pini.Ma te ringaringa, he tino pukumahi me te pau te wa, engari kua whakapau moni a Pedemont ki tetahi miihini hanga-rite mo tenei.I te nuinga o te wa ka makahia te kiri ki waho, engari ka whakaorahia e ia tana ka huri hei tii (he tisane, kia tino tika) ka hongi, ka reka ano ki te tiakarete, te ti kaariki me te parei.

Me kuru te pīni hei whakapiri, ā, ka mutu, he wai kirikiri i mua i te hanga kaho.Kia pehea te roa me te pehea ki te hanga kokonati he whakatau nui mo te kaihanga tiakarete, ahakoa he mahi e rua, e toru ranei nga ra.Ko te roa o te parai ka whiwhi koe i te kakano maeneene, engari ka roa rawa te oro ka paopao te hau i te taikaha o etahi o te reka.Ko etahi o nga kaihanga tiakarete ka whakamama ma te huri i te taupoki, ko etahi ka pakeke te ranunga i roto i te miihini.Kaore ano a Pedemont e mahi.He tino pai ana pīni, he iti noa te wawaotanga.

I te wa e huri ana, ka taapirihia e Pedemont nga mea e hiahiatia ana e te tiakarete, me etahi atu kai e hiahia ana ia ki te whakamatau.Ko te tiakarete pouri ka tapirihia he iti o te huka (mata, te huka waro mai i Bundaberg, me te huka i parahia mai i te wai hua monk), a ka whiwhi te tiakarete miraka i te iti o te kokonati maroke (kua kuia ki raro me nga pini ka whakamahia hei tiihi. miraka rereke).I te nuinga o te wa ka taapirihia te pata kakao engari he nui te ngako o nga pini o te Moana-nui-a-Kiwa ki te Tonga.Ko nga taapiri ko te vanilla mai i te motu iti o Niue, te tiihi, te nati pararopi, te kawhe kawhe mai i te tunu kai, te tote iti ranei.

Ko te tukanga o te huri tiakarete wai hei poraka pai ka taea te hopu.Ehara i te mea ngawari ki te whakamatao noa.Mahia tena, ka pakaru te paraka tiakarete whakamutunga, ka ngohe hei doona.Ma te whakamaarama ka pai te hanga o nga tioata kakao-pata, ka puta te tiakarete me te mahanga.Ko te tikanga o te kura tawhito ko te riringi i te tiakarete wai ki runga i te papa mapere ka ata whakamataohia, me te whakakopa i te tiakarete ki runga ake, kia whakararangihia aua tioata me te hanga i te tika o te hanganga.

Engari ko Pedemont me te nuinga o nga kaihanga hou e whakamahi ana i te miihini, he maamaa, he tere ake, he rite tonu.

I mua i te whakamataotanga me te whakapakeke o te tiakarete whakamaroke, ka ringihia ki roto i te pokepokea ai.Ko te South Pacific Cacao he pai ki nga tapawha ngawari me nga tuhi ki runga.

I te nuinga o te wa ka toro atu te awhe mai i te kokonati-y, rewa-i-to-ringa 50 paiheneti hua kokonati ki te kawa paku, puawai me te maro 100 paiheneti kakao.Ko te kakao o Te Moana-nui-a-Kiwa ki te Tonga ko te 70 ki te 75 paiheneti te kakao, he ahua kowhatu, he tino reka te reka o te honi pai rawa atu.Chocolate Artisan, te pakihi tuarua a Pedemont i te waahi kotahi, he tohungatanga ki nga bon bons, keke me nga ota ritenga.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)