A sütés szerelmesei tudják, hogy a tökéletes csokoládéval bevont étel elkészítésének kulcsa a turmixolás.
A temperálás a csokoládé melegítésének és hűtésének egyik módja annak érdekében, hogy stabil legyen, így a csokoládé simává és fényessé tehető.Megakadályozza azt is, hogy az összetevők gyorsan az ujjbegyeihez olvadjanak.Tudományosabb szempontból ez a különféle zsírsav-gliceridek kristályosodási folyamata a csokoládé-kakaóvajban.
Amikor a temperálatlan csokoládé megolvad, a zsírsavkristályok kiválnak, és lehűtve a különböző típusú zsírsavak különböző hőmérsékleteken megszilárdulnak.A temperálás arra készteti a kakaóvajban lévő zsírsavakat, hogy stabil formába kristályosodjanak.Ez az oka annak, hogy a lágyított csokoládé olvadási sebessége nem olyan gyors, a szorosan megkötött zsírsavaknak magasabb hőmérsékletre van szükségük a szétváláshoz.
Kétségtelen, hogy a temperálás a kulcsa az olyan desszertek elkészítésének, mint a csokoládéba mártott eper vagy a fagylaltok.Ezért amikor a desszertboltoknak gyors temperálásra van szükségük, a Bakon USA félautomata csokoládétemperáló gépéhez és egyéb berendezéseihez fordulnak.
A gépnek csak néhány nagyon egyszerű lépést kell végrehajtania a működéshez.A videós bemutatón a séf megnyomja az indítógombot, majd több tucat darab étcsokit dob ​​a gépbe.Az olvadási hőmérsékletet 45 Celsius-fokra állította be, majd lecsukta a fedelet.A csokoládé felolvadása után elindította a kereket, hogy keverje és stabilizálja a csokit, miközben 32 Celsius-fokra hűti.
Ezután hozzáadta a "magokat", amelyek előre temperált csokoládédarabkák, amelyek elősegítik az új kristályosodási tételt.A temperált tollhúsból származó zsírsavkristályok magukhoz vonzzák az új csokoládéban lévő laza kristályokat, ami beindítja a kristályosodási folyamatot.
Ha ez a lépés befejeződött, a csokoládé turmixolható és használatra kész.A séf lehetővé teszi a gépnek, hogy a csokoládét a formába csepegtesse későbbi felhasználás céljából.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Ha többet szeretne megtudni a csokoládégépekről, forduljon hozzánk:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)