Os afeccionados á panadería saberán que a clave para obter un alimento perfecto cuberto de chocolate é o proceso de mestura.
O temperado é un método de quentar e arrefriar o chocolate para facelo estable, polo que pode facer que o chocolate sexa suave e brillante.Tamén evita que os ingredientes se derritan rapidamente ata a punta dos dedos.Desde un punto de vista máis científico, este é o proceso de cristalización de varios glicéridos de ácidos graxos na manteiga de cacao de chocolate.
Cando o chocolate non temperado se derrite, os cristais de ácidos graxos sepáranse e, cando se arrefrían, os diferentes tipos de ácidos graxos solidízanse a diferentes temperaturas.O temperado obriga aos ácidos graxos da manteiga de cacao a cristalizar nunha forma estable.É por iso que a velocidade de fusión do chocolate amolecido non é tan rápida; agora os ácidos graxos fortemente unidos requiren temperaturas máis altas para separarse.
Non hai dúbida de que o temperado é a clave para facer sobremesas como os amorodos bañados en chocolate ou os xeados.Polo tanto, cando as tendas de sobremesas necesiten un temperado rápido, recorrerán á máquina semiautomática de temperado de chocolate de Bakon USA e a outros equipos.
A máquina só precisa realizar uns pasos moi sinxelos para funcionar.Na demostración en vídeo, o chef preme o botón de inicio e despois lanza ducias de anacos de chocolate negro á máquina.Fixo a temperatura de fusión en 45 graos centígrados e despois pechou a tapa.Despois de que o chocolate se derretira, iniciou a roda para mesturar e estabilizar o chocolate mentres o arrefriaba a 32 graos centígrados.
A continuación, engadiu "sementes", que son chips de chocolate pretemperado que axudan ao novo lote de cristalización.Os cristais de ácidos graxos das puntas temperadas atraen os cristais soltos do novo chocolate, o que desencadea o proceso de cristalización.
Unha vez completado este paso, o chocolate pódese mesturar e listo para usar.O chef permite que a máquina gotee o chocolate no molde para o seu uso futuro.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Máis información sobre as máquinas de chocolate, póñase en contacto connosco:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teléfono/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)