Miłośnicy wypieków wiedzą, że kluczem do uzyskania idealnego dania w czekoladzie jest proces miksowania.
Temperowanie to metoda podgrzewania i chłodzenia czekolady w celu jej ustabilizowania, dzięki czemu czekolada może być gładka i błyszcząca.Zapobiega również szybkiemu roztapianiu się składników w opuszkach palców.Z bardziej naukowego punktu widzenia jest to proces krystalizacji różnych glicerydów kwasów tłuszczowych w czekoladowym maśle kakaowym.
Kiedy nietemperowana czekolada topi się, kryształy kwasów tłuszczowych oddzielają się, a po schłodzeniu różne rodzaje kwasów tłuszczowych zestalają się w różnych temperaturach.Hartowanie zmusza kwasy tłuszczowe w maśle kakaowym do krystalizacji do stabilnej postaci.Z tego powodu szybkość topnienia zmiękczonej czekolady nie jest tak duża – teraz ściśle związane kwasy tłuszczowe wymagają wyższych temperatur, aby się rozdzielić.
Nie ma wątpliwości, że temperowanie jest kluczem do robienia deserów, takich jak truskawki w czekoladzie lub rożki lodowe.Dlatego, gdy sklepy z deserami potrzebują szybkiego temperowania, zwrócą się do półautomatycznej maszyny do temperowania czekolady Bakon USA i innego sprzętu.
Maszyna musi wykonać tylko kilka bardzo prostych kroków, aby działać.W demonstracji wideo szef kuchni naciska przycisk start, a następnie wrzuca do maszyny dziesiątki kawałków gorzkiej czekolady.Ustawił temperaturę topnienia na 45 stopni Celsjusza, a następnie zamknął pokrywę.Po stopieniu czekolady uruchomił koło, aby wymieszać i ustabilizować czekoladę, jednocześnie schładzając ją do 32 stopni Celsjusza.
Następnie dodał „nasiona”, które są wstępnie temperowanymi kawałkami czekolady, które pomagają nowej partii krystalizacji.Kryształy kwasów tłuszczowych z hartowanych stalówek przyciągają luźne kryształy w nowej czekoladzie, co uruchamia proces krystalizacji.
Po zakończeniu tego kroku czekoladę można zmiksować i przygotować do użycia.Szef kuchni pozwala maszynie kapać czekoladę do formy do wykorzystania w przyszłości.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Dowiedz się więcej o maszynach do czekolady, skontaktuj się z nami:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/WhatsApp: +86 15528001618 (Suzy)