বেকিং উত্সাহীরা জানতে পারবেন যে একটি নিখুঁত চকোলেট-আচ্ছাদিত খাবার পাওয়ার চাবিকাঠি হল মিশ্রণের প্রক্রিয়া।
টেম্পারিং হল চকলেটকে স্থিতিশীল করার জন্য গরম এবং ঠান্ডা করার একটি পদ্ধতি, তাই এটি চকোলেটকে মসৃণ এবং চকচকে করে তুলতে পারে।এটি উপাদানগুলিকে আপনার আঙ্গুলের ডগায় দ্রুত গলে যেতে বাধা দেয়।আরও বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি চকোলেট কোকো মাখনে বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড গ্লিসারাইডকে স্ফটিক করার প্রক্রিয়া।
যখন অপ্রস্তুত চকলেট গলে যায়, তখন ফ্যাটি অ্যাসিড স্ফটিকগুলি পৃথক হয় এবং যখন ঠান্ডা হয়, তখন বিভিন্ন ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন তাপমাত্রায় দৃঢ় হয়।টেম্পারিং কোকো মাখনের ফ্যাটি অ্যাসিডকে একটি স্থিতিশীল আকারে স্ফটিক করতে বাধ্য করে।এই কারণেই নরম চকোলেটের গলে যাওয়ার গতি এত দ্রুত হয় না-এখন শক্তভাবে আবদ্ধ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে আলাদা করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।
এতে কোন সন্দেহ নেই যে চকোলেট ডিপড স্ট্রবেরি বা আইসক্রিম শঙ্কুর মতো ডেজার্ট তৈরির মূল চাবিকাঠি হল টেম্পারিং।অতএব, যখন ডেজার্ট দোকানগুলির দ্রুত টেম্পারিং প্রয়োজন, তখন তারা Bakon USA-এর আধা-স্বয়ংক্রিয় চকোলেট টেম্পারিং মেশিন এবং অন্যান্য সরঞ্জামগুলির দিকে ফিরে যাবে৷
মেশিনটিকে কাজ করার জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি খুব সহজ পদক্ষেপ করতে হবে।ভিডিও প্রদর্শনে, শেফ স্টার্ট বোতাম টিপে এবং তারপরে কয়েক ডজন ডার্ক চকোলেটের টুকরো মেশিনে ফেলে দেয়।তিনি গলে যাওয়ার তাপমাত্রা 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস সেট করেন এবং তারপর ঢাকনা বন্ধ করেন।চকলেট গলে যাওয়ার পর, তিনি চকলেটকে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করার সময় মেশানো এবং স্থিতিশীল করার জন্য চাকা শুরু করেন।
এরপরে, তিনি "বীজ" যোগ করেন, যা প্রি-টেম্পারড চকোলেট চিপস যা স্ফটিককরণের নতুন ব্যাচকে সাহায্য করে।টেম্পারড নিব থেকে ফ্যাটি অ্যাসিড স্ফটিকগুলি নতুন চকোলেটের আলগা স্ফটিকগুলিকে আকর্ষণ করে, যা স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করে।
একবার এই ধাপটি সম্পন্ন হলে, চকোলেট মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।শেফ মেশিনটিকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ছাঁচে চকোলেট ড্রপ করার অনুমতি দেয়।

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

চকোলেট মেশিন সম্পর্কে আরও জানুন অনুগ্রহ করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
টেলিফোন/হোয়াটসঅ্যাপ:+86 15528001618(সুজি)