بیکنگ کے شوقین جانتے ہوں گے کہ ایک بہترین چاکلیٹ سے ڈھکا کھانا حاصل کرنے کی کلید ملاوٹ کا عمل ہے۔
ٹیمپرنگ چاکلیٹ کو گرم اور ٹھنڈا کرنے کا ایک طریقہ ہے تاکہ اسے مستحکم بنایا جا سکے، لہذا یہ چاکلیٹ کو ہموار اور چمکدار بنا سکتا ہے۔یہ اجزاء کو آپ کی انگلی تک تیزی سے پگھلنے سے بھی روکتا ہے۔زیادہ سائنسی نقطہ نظر سے، یہ چاکلیٹ کوکو بٹر میں مختلف فیٹی ایسڈ گلیسرائڈز کو کرسٹالائز کرنے کا عمل ہے۔
جب غیر معتدل چاکلیٹ پگھلتی ہے، تو فیٹی ایسڈ کرسٹل الگ ہو جاتے ہیں، اور جب ٹھنڈا ہوتا ہے، تو مختلف قسم کے فیٹی ایسڈ مختلف درجہ حرارت پر ٹھوس ہو جاتے ہیں۔ٹیمپرنگ کوکو بٹر میں موجود فیٹی ایسڈز کو ایک مستحکم شکل میں کرسٹالائز کرنے پر مجبور کرتی ہے۔یہی وجہ ہے کہ نرم شدہ چاکلیٹ کے پگھلنے کی رفتار اتنی تیز نہیں ہے - اب مضبوطی سے جکڑے ہوئے فیٹی ایسڈز کو الگ کرنے کے لیے زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس میں کوئی شک نہیں کہ چاکلیٹ ڈپڈ اسٹرابیری یا آئس کریم کونز جیسی ڈیسرٹ بنانے کے لیے ٹیمپرنگ کلید ہے۔لہذا، جب میٹھے کی دکانوں کو فوری ٹیمپرنگ کی ضرورت ہوتی ہے، تو وہ Bakon USA کی نیم خودکار چاکلیٹ ٹیمپرنگ مشین اور دیگر آلات کا رخ کریں گے۔
مشین کو کام کرنے کے لیے صرف چند انتہائی آسان اقدامات کرنے کی ضرورت ہے۔ویڈیو کے مظاہرے میں شیف اسٹارٹ بٹن دباتا ہے اور پھر ڈارک چاکلیٹ کے درجنوں ٹکڑے مشین میں پھینک دیتا ہے۔اس نے پگھلنے کا درجہ حرارت 45 ڈگری سیلسیس پر رکھا اور پھر ڈھکن بند کر دیا۔چاکلیٹ پگھلنے کے بعد، اس نے چاکلیٹ کو 32 ڈگری سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا کرتے ہوئے مکس کرنے اور اسے مستحکم کرنے کے لیے وہیل شروع کی۔
اس کے بعد، اس نے "بیج" شامل کیے، جو پہلے سے تیار شدہ چاکلیٹ چپس ہیں جو کرسٹلائزیشن کے نئے بیچ میں مدد کرتے ہیں۔ٹمپرڈ نبس سے فیٹی ایسڈ کرسٹل نئی چاکلیٹ میں ڈھیلے کرسٹل کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں، جو کرسٹلائزیشن کے عمل کو متحرک کرتے ہیں۔
یہ مرحلہ مکمل ہونے کے بعد، چاکلیٹ کو ملایا جا سکتا ہے اور استعمال کے لیے تیار ہے۔شیف مشین کو مستقبل میں استعمال کے لیے چاکلیٹ کو سانچے میں ٹپکانے کی اجازت دیتا ہے۔

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

چاکلیٹ مشینوں کے بارے میں مزید جانیں برائے مہربانی ہم سے رابطہ کریں:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون/واٹس ایپ:+86 15528001618(سوزی)