Љубителите на печење ќе знаат дека клучот за добивање на совршена храна прекриена со чоколадо е процесот на мешање.
Калењето е метод на загревање и ладење на чоколадата за да се направи стабилна, за да може чоколадата да ја направи мазна и сјајна.Исто така го спречува брзото топење на состојките до вашите прсти.Од понаучна гледна точка, ова е процес на кристализација на различни глицериди на масни киселини во чоколадниот путер од какао.
Кога некаленото чоколадо се топи, кристалите на масните киселини се одвојуваат, а кога ќе се оладат, различни видови масни киселини се зацврстуваат на различни температури.Калењето ги принудува масните киселини во путерот од какао да се кристализираат во стабилна форма.Ова е причината зошто брзината на топење на омекната чоколада не е толку брза - сега цврсто врзаните масни киселини бараат повисоки температури за да се разделат.
Нема сомнение дека калењето е клучот за правење десерти како јагоди натопени со чоколадо или корничиња за сладолед.Затоа, кога продавниците за десерти имаат потреба од брзо калење, тие ќе се свртат кон полуавтоматската машина за калење чоколадо на Bakon USA и друга опрема.
Машината треба да изврши само неколку многу едноставни чекори за да работи.Во видео демонстрацијата, готвачот го притиска копчето за стартување и потоа фрла десетици парчиња темно чоколадо во машината.Ја постави температурата на топење на 45 степени Целзиусови, а потоа го затвори капакот.Откако се стопи чоколадото, тој го започна тркалото да го меша и стабилизира чоколадото додека го ладеше на 32 Целзиусови степени.
Потоа, тој додаде „семиња“, кои се претходно калени чоколадни чипови кои помагаат во новата серија на кристализација.Кристалите на масните киселини од калените врвови ги привлекуваат лабавите кристали во новото чоколадо, што го активира процесот на кристализација.
Откако ќе заврши овој чекор, чоколадото може да се изблендира и да биде подготвено за употреба.Готвачот дозволува машината да ја капе чоколадата во калапот за идна употреба.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Дознајте повеќе за машините за чоколада, ве молиме контактирајте не:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp:+86 15528001618 (Сузи)