ผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมอบจะรู้ว่ากุญแจสำคัญในการได้อาหารที่เคลือบช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบคือกระบวนการผสม
การแบ่งเบาบรรเทาเป็นวิธีการทำความร้อนและทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเพื่อให้คงตัว จึงทำให้ช็อกโกแลตมีความเนียนและเงางามนอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ส่วนผสมละลายอย่างรวดเร็วเพียงปลายนิ้วสัมผัสจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ นี่คือกระบวนการตกผลึกกลีเซอไรด์ของกรดไขมันต่างๆ ในช็อกโกแลตโกโก้บัตเตอร์
เมื่อช็อกโกแลตที่ไม่ผ่านความร้อนละลาย ผลึกของกรดไขมันจะแยกออกจากกัน และเมื่อเย็นตัวลง กรดไขมันต่างชนิดกันจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่างกันการแบ่งเบาบรรเทาจะบังคับให้กรดไขมันในเนยโกโก้ตกผลึกเป็นรูปแบบที่เสถียรนี่คือเหตุผลที่ความเร็วการละลายของช็อกโกแลตที่นิ่มลงไม่เร็วนัก กรดไขมันที่จับตัวกันแน่นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการดึงออกจากกัน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการแบ่งเบาความร้อนเป็นกุญแจสำคัญในการทำของหวาน เช่น สตรอเบอร์รี่จุ่มช็อกโกแลตหรือโคนไอศกรีมดังนั้นเมื่อร้านขนมต้องการการอบขนมอย่างรวดเร็ว พวกเขาจะหันไปใช้เครื่องอบขนมกึ่งอัตโนมัติและอุปกรณ์อื่นๆ ของ Bakon USA
เครื่องต้องการเพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้นจึงจะทำงานได้ในวิดีโอสาธิต เชฟกดปุ่มเริ่มแล้วโยนดาร์กช็อกโกแลตหลายสิบชิ้นลงในเครื่องเขาตั้งอุณหภูมิหลอมไว้ที่ 45 องศาเซลเซียสแล้วปิดฝาหลังจากช็อกโกแลตละลาย เขาเริ่มหมุนวงล้อเพื่อผสมและทำให้ช็อกโกแลตคงที่ในขณะที่ทำให้เย็นลงถึง 32 องศาเซลเซียส
ถัดมา เขาเพิ่ม "เมล็ดพืช" ซึ่งเป็นช็อกโกแลตชิปที่ผ่านการอบแล้วซึ่งช่วยในการตกผลึกชุดใหม่ผลึกกรดไขมันจากเทมเปอร์ไนบ์จะดึงดูดผลึกที่หลุดร่อนในช็อกโกแลตใหม่ ซึ่งกระตุ้นกระบวนการตกผลึก
เมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว ก็สามารถปั่นช็อกโกแลตให้พร้อมใช้ได้เลยเชฟปล่อยให้เครื่องหยดช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์เพื่อใช้ในอนาคต

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

ทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องทำช็อกโกแลตโปรดติดต่อเรา:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp：+86 15528001618 (ซูจี)