Liefhebbers van bakken zullen weten dat de sleutel tot het verkrijgen van een perfect met chocolade bedekt voedsel het proces van mengen is.
Tempereren is een methode om chocolade te verwarmen en af ​​te koelen om het stabiel te maken, zodat het de chocolade glad en glanzend kan maken.Het voorkomt ook dat de ingrediënten snel naar je vingertoppen smelten.Vanuit een meer wetenschappelijk oogpunt is dit het proces van kristallisatie van verschillende vetzuurglyceriden in chocoladecacaoboter.
Wanneer de ongetemperde chocolade smelt, scheiden de vetzuurkristallen zich af en bij afkoeling stollen verschillende soorten vetzuren bij verschillende temperaturen.Tempereren dwingt de vetzuren in de cacaoboter om te kristalliseren tot een stabiele vorm.Dit is de reden waarom de smeltsnelheid van zachte chocolade niet zo hoog is - nu hebben strak gebonden vetzuren hogere temperaturen nodig om uit elkaar te trekken.
Het lijdt geen twijfel dat tempereren de sleutel is tot het maken van desserts zoals in chocolade gedoopte aardbeien of ijshoorntjes.Daarom, wanneer dessertwinkels een snelle temperering nodig hebben, zullen ze zich wenden tot Bakon USA's halfautomatische chocoladetempereermachine en andere apparatuur.
De machine hoeft maar een paar zeer eenvoudige stappen uit te voeren om te werken.In de videodemonstratie drukt de chef op de startknop en gooit vervolgens tientallen stukjes pure chocolade in de machine.Hij stelde de smelttemperatuur in op 45 graden Celsius en sloot toen het deksel.Nadat de chocolade was gesmolten, startte hij het wiel om de chocolade te mengen en te stabiliseren terwijl hij afkoelde tot 32 graden Celsius.
Vervolgens voegde hij "zaden" toe, dit zijn voorgetemperde chocoladeschilfers die de nieuwe partij kristallisatie helpen.De vetzuurkristallen van de getemperde nibs trekken de losse kristallen in de nieuwe chocolade aan, wat het kristallisatieproces op gang brengt.
Zodra deze stap is voltooid, kan de chocolade worden gemengd en klaar voor gebruik.De chef laat de machine de chocolade in de vorm druppelen voor toekomstig gebruik.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Meer weten over chocolademachines neem dan contact met ons op:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telefoon/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)