1: Il cioccolato cresce sugli alberi.Sono chiamati alberi di Theobroma cacao e possono essere trovati in crescita in una cintura intorno al globo, generalmente entro 20 gradi a nord oa sud dell'equatore.

2: Gli alberi di cacao sono difficili da coltivare poiché sono suscettibili alle malattie e i baccelli possono essere mangiati da insetti e vari parassiti.I baccelli vengono raccolti a mano.Questi fattori combinati spiegano perché il cioccolato puro e il cacao sono così costosi.

3: Ci vogliono almeno quattro anni prima che una piantina di cacao inizi a produrre baccelli di cacao.Alla maturità, un albero di cacao può produrre circa 40 baccelli di cacao all'anno.Ogni baccello può contenere 30-50 fave di cacao.Ma ci vogliono molte di queste fave (circa 500 fave di cacao) per produrre un chilo di cioccolato.

4: Esistono tre tipi di cioccolato.Il cioccolato fondente contiene la più alta percentuale di cacao, generalmente al 70% o superiore.La percentuale rimanente è generalmente zucchero o qualche forma di dolcificante naturale.Il cioccolato al latte contiene dal 38-40% e fino al 60% di cacao per un cioccolato al latte fondente, con la percentuale rimanente composta da latte e zucchero.Il cioccolato bianco contiene solo burro di cacao (senza pasta di cacao) e zucchero, spesso con aggiunta di frutta o noci per aromatizzare.

5: Un cioccolatiere è qualcuno che fa il cioccolato direttamente dalle fave di cacao.Un cioccolatiere è qualcuno che fa il cioccolato usando la copertura (il cioccolato di copertura è un cioccolato di altissima qualità che contiene una percentuale più alta di burro di cacao (32-39%) rispetto al cioccolato da cuocere o da mangiare. Questo burro di cacao aggiuntivo, combinato con una corretta tempera, dà il cioccolato più lucido, uno "scatto" più solido quando si rompe e un sapore morbido e cremoso.), che è cioccolato che è già stato fermentato e tostato e arriva (tramite un distributore commerciale) in tavolette o dischi per il cioccolatiere da temperare e aggiungere i propri aromi a.

6: Il concetto di terroir influisce sul sapore del cioccolato.Ciò significa che è probabile che il cacao coltivato in un luogo abbia un sapore diverso dal cacao coltivato in un altro paese (o nel caso di un grande paese, da una parte all'altra del paese, a seconda della sua altitudine, vicinanza all'acqua e cosa altre piante accanto alle quali crescono gli alberi di cacao.)

7: Esistono tre varietà principali di baccelli di cacao e un numero maggiore di sottovarietà.Il Criollo è il vitigno più raro e ricercato per il suo sapore.Arriba e Nacional sono varianti del Criollo e considerate il miglior cacao aromatico dal gusto pieno al mondo.Sono più spesso coltivati ​​​​in Sud America.Trinitario è il cacao medio che è una miscela ibrida di Criollo e Forastero, il cacao sfuso che viene utilizzato per produrre il 90% del cioccolato nel mondo.

8: Circa il 70% del cacao mondiale viene coltivato nell'Africa occidentale, in particolare nei paesi della Costa d'Avorio e del Ghana.Questi sono i paesi in cui l'utilizzo del lavoro minorile nelle piantagioni di cacao ha contribuito al lato oscuro del cioccolato.Con gratitudine, le grandi aziende che acquistano questo cacao per fare caramelle al cioccolato hanno cambiato le loro pratiche e si sono rifiutate di acquistare cacao da fattorie in cui il lavoro minorile era o potrebbe ancora essere utilizzato.

9: Il cioccolato è una droga del benessere.Mangiare un quadrato di cioccolato fondente rilascerà serotonina ed endorfine nel flusso sanguigno, facendoti sentire più felice, più energico e forse più innamorato.

10:Mangiare pure fave di cacao (pezzetti di fave di cacao essiccate) o un'alta percentuale di cioccolato fondente fa bene al corpo.Ci sono molti benefici per la salute associati al consumo di puro cioccolato fondente, in particolare il fatto che ha la più alta percentuale di antiossidanti e flavonoli che combattono le malattie rispetto a qualsiasi altro alimento energetico del pianeta.

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